Poraba rib je bila vzpostavljena že v antičnih časih, ščuka pa je sama po sebi tudi riba. Pike so razvrščene kot ribe z minimalno količino maščob, lahko je odličen dietetični izdelek. Po količini hranil ne zaostaja za ostalimi prebivalci rek in jezer.
Kakšna je vrednost ščuke
Najbolj hranljiva vrednost je mehki del rib, kaviar, mleko in celo glava. Kaviar se uporablja kot glavna sestavina in lahko služi tudi kot okras za druge jedi. Zahvaljujoč mleku lahko zmehčate mleto meso, izdelano iz kaše te ribe, in iz glave lahko naredite zelo bogato in okusno juho.
Kožni pokrov ščuke je precej trden in gost, ni ga težko popolnoma odstraniti in ga uporabiti pri nadaljnjem kuhanju jedi, na primer polnjenje. Koža ščita se uporablja tudi kot zaščitna blazinica za notranjost nadeva.
Iz ščuke lahko skuhate veliko okusnih jedi, ki niso le umetniška dela, temveč tudi izjemno okusne in uporabne.
Kuharji se strinjajo, da najkoristnejše in najbolj dragocene ribe ne smejo presegati 4 kilogramov. Če uporabite meso stare ščuke, katere teža je večja od 8 kilogramov, bo precej toga in ne zelo užitna, tudi rahlo bo vonj po močvirju. Ampak, vse to bo odvisno od tega, kje je živela ščuka.
Kuharjem svetujemo, da pri pripravi zrezkov in nadeva, v različnih juhah in juhah, uporabljajo ščuko v različnih jedi na osnovi omake. Njenbrez težav lahko kadite in solite, marinirate.
Za odstranitev posebnega vonja je priporočljivo nekaj časa zadržati ščuko v soli ali slanici.Nekateri mojstri kuhajo ščuko skupaj s suhim belim vinom.
Pike, tako kot vse druge ribe, ima veliko kosti in jih je treba 4 ure postaviti v nekaj kosov limone, da jih ublažijo.Zaradi tega bodo gležnji dovolj mehki in ne bodo povzročali težav med uporabo.
Nekaj koristnih receptov za pripravo jedi s to neverjetno ribo.
Prvi recept je šunka
V teh kostanjih je veliko receptov.V našem primeru uporabljamo enega od receptov, ki vam omogoča, da ohranite vse okusne lastnosti rib.To traja le nekaj minut, preden začnete pripravljati kožo.Odstranite hrbtenico in vse velike kosti.
Za pripravo bomo potrebovali:
- trup ščuke, ki tehta do 1 kg,
- 200 gramov štruce;
- dve jajci
- nekaj žlic masla,
- 100 mililitrov mleka,
- 3 velike žličke rastlinskega olja,
- krekerji za prekuževanje 27]
- sol, poper.
Najprej morate pripraviti mleto meso.Luščene koščke ribe je treba prebiti v mlin za meso.Palico je treba namočiti v mleko in tudi mlatiti z glavo česna.Nato razdelite dve jajci v to maso, zmešajte z raztopljenim maslom, po želji dodajte sol in poper.Iz tega izhaja mleto meso.
Iz mletega mesa je treba namakati zarezke okrogle ali enake oblikeovalna, tukaj je izbira. Debelina kotleta mora biti srednja, ne sme biti predebela, sicer lahko med praženjem gorijo.
Nato jih je treba kopati v drobtinicah in majhni količini moke. Nalijte malo olja v ponvico in začnite cvrtje na obeh straneh.
Naslednji recept je polnjenje ščuke
Najprej odstranite kožo iz rib, to storite lepo, saj je koža v prihodnosti še vedno uporabna. Ribji file se zmeša z mastjo in kruhom, ki je bil prej moker v mleku.
Kaj potrebujemo za to:
- 1 ščuka, par krompirja,
- dve glavici čebule, 1 korenček,
- 70 gramov svinjske maščobe,
- 100 g gob,
- 200 gramov belega kruha,
- pol limone in oranžne barve,
- 1 jajce,
- poln kozarec mleka,
- nekaj orehov,
- sončnično olje,
- 5 zob česna.
Odstraniti je treba vsa čreva ščuke, da se odstranijo njene škrge. Kožo rib je treba odstraniti zelo previdno, z lahkoto jo odstranimo in z njo ne sme biti posebnih težav. Rep, glavo in vse plavalce je treba pustiti. Strani na notranji strani morajo biti dobro peppered, potresemo z limoninim sokom in prepognite na pol.
Pripraviti riž precej enostavno. Drobno narežemo meso, ga postavimo v posodo s poprom in limoninim sokom. Iz kruha odstranite lupino in namočite v mleko, ribam pa morate dodati kocke.
Solato obrnite z orehi in dodajte nadev. V mleto meso je treba dodati olje in kup peteršilja.
Pečurke in čebulo prepražimosesekljite česen. Kruh, ki je že namočen v mleku in česnu, dodamo k semenu. To je tudi tresenje.
Vse to smo dali v kožo, ki smo jo odstranili iz naših rib in šivali. Na dno obrazca položite zelenjavo, na njih bo ščuka. Pečemo vse to pri temperaturi najmanj 200 stopinj za 1 uro.
