Meso ostrižov je sočno in blago. Nekateri ljudje mislijo, da je zaradi nizke maščobe suha, le subjektivno mnenje.
Kljub vsej raznolikosti okusa kuharji ne marajo zavetja v javni prehrani, ker njihovi meči z ostrimi trni poškodujejo prste in dlani, gosto zajemanje z majhnimi luskami pa je zelo težko očistiti.
Problem čiščenja vodi do dejstva, da je največkrat peč kuhana neposredno s pilingom, pri čemer se odstranijo samo notranji organi.
Če postopek kuhanja vključuje odstranitev lusk, se ribe peče 1-2 minuti z vrelo vodo. Da bi se izognili poškodbam dlani in prstov, je pri uporabi ostriža potrebno uporabljati zaščitne gumijaste rokavice. Za soljenje rib v odrezanih zabodnih lokih in hrbtni plavuti.
Uporabite ostrižek, pečeno, kuhano, prekajeno, pečeno in posušeno. Poleg tega se za konzerviranje rib uporablja ostriž. Ribji fileti so pogosto pečeni.
Karelijske, finske in baltske kuhinje menijo jedi iz teh rib, ki so tradicionalne za svojo kuhinjo. Finci, na primer, uporabijo meso ostrižev v nacionalni ribji torti s slanino. Česen najprej posuši ostriž, nato pa pripravi juhe.
Ribe so poleg severnih držav zelo priljubljene pri švicarskih in vzhodnoevropskih državah. Tudi Italijani nimajo nič proti uživati v sočnem mesu ostriža. Kuhajo ga pod belim vinom in služijo kot ena od jedi za božično mizo.
Nedvomno se verjame, da je ostriž ena najboljših rib za kuhanje.
V tej ribiški "juhi" so tako majhni kot veliki vzorci, prvi le, da se drobijo, zavijejo v več plasti gaze in se dolgo pari, nato pa zavržejo.
Nato je popolnoma očiščena velika riba, ki se kuha v majhni količini juhe. Ušesa za smuči so začinjena z začimbami, divjimi gobami, kumaricami in belim vinom.
Eden najuspešnejših načinov kuhanja rib je metoda vročega dima.
Za njega se uporabljajo bukev, gaber, hrast, jelša, topol, pepel in drvo sadnega drevja. Bas zavadi približno dve uri (odvisno od velikosti kopije). Kadar kajenje začimb ni dodano, ker ribe in tako normalno fermentirajo.
Včasih se uporablja tudi metoda tako imenovanega „polpušenega kajenja“. V tem primeru ribe kadijo s temperaturo od 50 do 60 stopinj z očiščenim zgornjim pokrovčkom. Takšno kajenje traja do poldneva.
Odrezani ostriž v obešenem stanju z repom navzgor, tako da je maščoba ostala v žarnici.
Poleg tega pecite ostriž, pripravite ribe in druge velike ribje jedi.
