"Profitrole" - tako zgodaj v francoščini se je imenovalo majhna nagrada, hkrati pa ta beseda označuje majhne, a okusne torte.
Pripravljeni so iz tradicionalne kreme, ki je lahko sladka in nevtralna. Toda nadev je lahko vse vrste, odvisno od tega, da se profiter pred večerom postreže kot predjed ali ga dopolni in uporabi kot sladico.
Profiteroli se lahko zapolnijo ali ne. Prazno notranjost je odlična za juhe, kot so majhni krofi.
Polnilo za profile je lahko sir, meso, gobe, piščanec, ribe, solata, sladka smetana in sladoled. S pritrditvijo teh sladkih kroglic z karamelo ali kondenzirano maso lahko dobite odlične torte.
Pri kuhanju ni težav. Skrivnost uspešnih mladičkov je, da testo ustrezno pripravimo. Izdelki za njih so prav tako zelo preprosti, tako da se boste naučili kuhati ta majhna, okusna peciva, kjer boste lahko razveselili svoj dom ali goste s slastnim pecivom.
In lahko za prijeten pogovor pijete galeba s tovariši. Po navodilih po korakih za kuhanje bo profiter bujn, krema je debela in ne sledi od njih pri polnjenju.
Profiteroli: recept za postopno pripravo
Za pripravo več deset profilov je potrebno:
- 1 skodelica moke visoke kakovosti;
- 125 g kreme (trgovina ali domače maslo (lahko se nadomesti z margarino, vendar je olje boljše);
- polno kozarec vode;
- 5 jajc;
- ščepec soli;
- Rastlinsko (normalno) olje (ali maščoba) in moka za peko.
Krema bo kremasta, za katero potrebujete:
- 300 ml mleka;
- 200-250 g sladkorja;
- 2 jajci;
- 400 g kremastega (kmečkega) masla;
- Malo konjaka.
Vsi izdelki se skladiščijo, če ni bilo doma - za nakup. Postopek priprave profiterlove kremaste kreme se začne s pripravo testa, ki se izkaže kot nesladkan.
Vžgite vodo, dodajte olje in sol, da se zavre.
V vreli vodi postopoma in hitro mešajte moko, dokler popolnoma ne izginejo grudice.
Nato segrejemo mešanico 1 - 2 minuti.
Vse postopke je treba izvajati na negorjenem ognju, dokler testo ne bo gladko, gladko in sijoče.
Ko se to zgodi, zmes odstranimo iz ognja in ohladimo na 60 stopinj.
V ohlajeno zmes dodajte eno jajce, vendar le, če je bil prejšnji dodan masi.
Ta masa se nato prekine, dokler ni popolnoma ohlajena.
Konćano testo je tesen, snop mase.
Deco rahlo namaščite z maslom ali maščobo in rahlo potresite z moko.
Sladico namastite, da jo položite na majhne kroglice, ki niso preveč blizu drug drugemu, saj se povečajo.
Pečemo v pečici pri 190 do 200 stopinjah, dokler se zvitki ne posušijo in ne kupite čudovite modrikasto-zlate barve. Postopek peke traja približno 27-30 minut.
Nato pecite kremo, ki jo lahko skuhate, dokler se peče.
Krema je bolje kuhati v aluminijastih pripomočkih, da se prepreči koagulacija beljakovin.
Temeljito premešajte mleko, sladkor in jajca.Nato to mešanico pogasimo in zavremo, neprestano mešamo.
Maso segrejemo iz ognja in jo ohladimo v mrzli vodi, če pa ne gori, pustimo, da se ohladi.Za mehčanje olja in v več načinov, da vlijemo v njega zobno mlečno beljakovinsko mešanico.
Sperite smetano in dodajte žlico konjaka.
Profilaksa je bolje dokončati z uporabo slaščičarske vrečke za smetano.
Profiterole z različnimi nadevi
Kot se je izkazalo, so lahko nadevi za dobitke zelo različni: sladek in slan.Z združevanjem različnih izdelkov se lahko profiter napolni z najbolj nepričakovano različnimi metodami.
Toda za boljši začetek polnjenja, lažje kuhanje.
Profiterole s polnjenjem kondenziranega mleka
Testo, kuhano po zgoraj opisani metodi, kuhamo z majhnimi koščki na listu, prekritem s papirjem za peko.Na vrhu pecite vsako pecivo s stepenim jajcem.Uporabite lahko običajno čopič za risanje ali piščančje perje.
Polnjenje teh profilov, ki se pečejo v ogreti pečici za 2000 minut, postane krema kondenziranega mleka.
Kaj potrebujete za pripravo kreme?Kondenzirana posoda za mleko ali malo manj - vseodvisno od števila prejetih dobičkov.Toda ostanki kreme se lahko vedno uporabljajo pri kuhanju.Celo samo razmažite na belo juho in jo prinesite na čaj.
Pretresite dobro kondenzirano mleko z maslom, 150 gramov, ki ga je treba zmehčati, vendar se ne sme topiti.Po želji lahko nastali kremi dodamo 2 žlici kakava ali pa pripravimo kuhano mini torto s kremo kondenziranega mleka brez kakava.
To različico polnila je mogoče poenostaviti z uporabo kondenzirane kreme.Vsi drugi postopki ostajajo enaki.Smetana kondenziranega mleka je vsebovana v slaščičarski vrečki in stisnjena v že pripravljeni nehlajeni profiter.
Profiteroli s sirno kremo
Krema iz sira, ki se uporablja kot nadev za zdravnika, je lahko sladka in nesladkana.V prvem primeru je dodan sladkor z nizko vsebnostjo maščob.Delež je odvisen od števila dobičkov in pridobljenega okusa.
Za 40 obrokov, dobljenih iz zgoraj navedene pogače, je potrebno:
- 200 gramov pakiranja sira;
- Kozarec sladkorja;
- Half Dense Sour Cream;
- Rastline iz palačinke.
Vse sestavine so pomešane v homogeno maso.Sladkor se lahko doda bolj ali manj kdo ljubi več.
Če se kot polnilo uporabi nesladkana smetana, dodajte sesekljanim zeliščem kopra v drobnjak na osnovi sira, 2 do 3 stroke česna s čipom, malo soli in popra, 1 namazan fini riž, fermentirani sir.Profiterole s takšnim polnjenjem se uporabljajo kot prigrizki.
Profiterole z morskimi sadeži
Ta možnost je bar s prigrizki.
Za solato, ki se uporablja kot polnilo, se uporabljajo naslednje:
- 300 g zamrznjenih kozic (ali kuhano v slani vodi za minuto in položeno nazaj na cedilo);
- Pakiranje paličic iz rakovice, naribanih na majhnih zrnih;
- 4 drobno narezana kuhana jajca;
- 200 g naribanega sira;
- 2 zoba zdrobljenega česna;
- dišeči zeleni koper;
- Sol, poper, majoneza za dolivanje goriva.
Profiterole se kuhajo na običajen način s kremo, vendar preden jih napolnite s solato, jim odrežite vrhove. Nato lahko okrasijo prigrizek ali pa samo jedo.
Pripravljeno hrano kuhamo, solimo in popramo. Napolnite z majonezo. Nastala solata napolni profiter.
"Tower" torta z profiterolami
Ta stolpasta torta se lahko pripravi na različne počitnice, ob delavnikih pa je mogoče tudi vzpodbuditi družino in prijatelje, ki jih preseneti njihov izjemen okus francoske sladice.
Proizvodi, ki bodo potrebni za testo:
- 125 ml mleka;
- 125 ml vode;
- 50 g smetane (ne širi) masla;
- ščepec soli;
- Malo sladkorja;
- 150 g moke;
- 4 kokošja jajca prve kategorije.
Za smetano:
- stepena smetana.
- 120 g sladkorja;
- 40 ml vode.
Za dekoracijo:
- Sladkorni mastiks.
Da bi dobili torto, vlijte mleko in vodo v posodo, dodajte maslo, sol in sladkor (čajna žlička bodovolj)Mešanico zavremo in jo vlijemo v rezano moko.To naredite hitro in z neprekinjenim mešanjem, tako da se testo zvaruje brez grudic.
Testo segrejemo nekaj minut, da izhlapimo odvećno vlago.Nastalo testo mora biti dobro oblikovano.Preden mu dodamo jajca, ga testo ohladimo in nenehno mešamo z mešalnikom.Če je testo vroče, se jajca v njem preprosto stopijo.Dodajte jajca eno za drugo.
Končno testo ne sme biti tekoče ali raztrgano.Obesiti ga je treba z lesenim ali plastičnim rezilom z enakim trikotnikom, ki ne kaplja iz njega.
Na namazano posodo pogasite majhno skledo slaščičarske vrečke, napolnjeno z testom, ne da bi pozabili na razdaljo med njimi.Udarci na vrhu morajo biti pritisnjeni s prstom, namočenim v vodo.
Pečico segrejte na temperaturo 250 stopinj in jo izklopite, nato pa z varovalnimi kroglicami položite roso.Po 10 minutah vklopite pečico pri 75 stopinjah in pecite še za 15 do 20 minut.30 minut v pečici, segreta na 180 - 200 stopinj.
Medtem ko se grizli dobiček iz zvitega sladkornega mastika s kovinskimi kalupi, rože za okrasitev.Mastiko lahko uporabite pripravljeno ali kuhano samo iz mešanice sladkorja v prahu, limoninega soka, želatine in škroba.Cvetovi sladkorja se posušijo na krožniku.
Pripravljena kremasta smetana s porfirilinom.Če ne uporabljate pripravljenostipotem, da dobite kremo za britje, potrebujete ohlajeno kremo visoke maščobe.
Zmešamo del zapolnjenega profiterla v sladkorni megli in potopimo vsako zmes, ki jo pripravimo, kot sledi. Sladkor raztopimo v vodi, zavremo in kuhamo v posodi z zaprtim pokrovom.
Nato nastali sirup hitro ohladimo v hladni vodni kopeli. Maso smo oprali do bele barve. Pripravljeni sladkorni bonboni so pripravljeni za uporabo, če se bodo povlekli.
Če želite dodati nasičeno rumeno ali oranžno barvo, dodajte korenčkov sok ali barvilo za hrano.
V posodo zgradite stolp prefektur, pri čemer uporabite v sredini - neglazirane in na straneh - vmešane v sladkorne tropine. Da bi dodali stabilnost oblikovanju bodoče tortice, podmažite vse profiterole s stepeno smetano. Končna torta je okrašena s sladkornimi cvetovi in postrežena na mizo.
Koristni namigi za kuhanje
Naučiti se kuhati testo in peči profita lahko eksperimentiramo z različnimi nadevi in okraski, jih uporabimo v dnevnih in počitniških menijih.
