Skoraj vsi smo slišali za pozitivne učinke različnih rastlinskih olj na stanje organizma. Res je, nekateri ga lahko natančno opišejo. Poleg tega je, kot pravijo, na hrbtni strani medalje. Torej, poglejmo resnično vlogo rastlinskih olj v naši prehrani.
Sodobni Rusi niso več presenečeni nad raznolikostjo proizvodnega asortimana. Na policah trgovin ne krasijo le običajno sončnično in oljčno olje, temveč tudi olja iz bombaža, oreščkov, oljne ogrščice, sezamovih semen, lana, grozdnih semen, pšeničnih kalčkov, črne kumine, osatov, itd. pecivo, kreme ali se uporabljajo za praženje, dušenje ali praženje. Poleg tega lahko rastlinska olja vključimo v barve, lake, emulzijska tla, kozmetiko.
Zgodovina olj
Zdi se, da imajo običajna rastlinska olja bogato zgodovino. V svojih letopisih ni ohranila točnega datuma svoje prve produkcije. To se je zgodilo tudi v primitivnem skupnem sistemu, ko so naši predniki najprej pomislili, da bi zbrali nekatera zrna ali zdrobili plodove, da bi dobili mastno snov. Sprva so bili uporabljeni ne toliko za izboljšanje hrane, ampak za zdravljenje in verske obrede.
V grobnicah bogatih starih Egipčanov, poleg plovil z oljčnim oljem, mehurčkidragocena olja sandalovine, miro, kadila, ki so jih lokalni aristokrati uporabljali za aromatične in kozmetične namene. Starodavni ljudje so se dobro zavedali kulinaričnih in zdravilnih zaslug olj. Na primer, legendarni Alexander of Macedon bi zagotovo prevzel njegovo vznemirljivo pohodniško zdravilno olje rakitovca.
V Rusiji je že dolgo priljubljeno konopljino olje, ki je izboljšalo okus kaše, palačink in drugih nacionalnih jedi. In tako dobro znano sončnično olje in eksotična amarantna dobiček Evropi iz Južne Amerike, kjer so te kulture gojili Indijci.
Sodobno rastlinsko olje se še naprej izloča iz sadja in semen. V ta namen se uporabljajo metode stiskanja (hladno ali vroče) ali ekstrakcija. Za pridobivanje rafiniranih olj je izdelek izpostavljen hidrataciji, nevtralizaciji, omočenju in dezodoraciji.
Koristi olj
Vključitev rastlinskih olj v prehrano prinaša v prehrano dragoceno maščobno komponento. Navsezadnje imajo olja številne edinstvene koristne lastnosti. Vsebujejo mono- in polinenasičene maščobne kisline (vključno s tistimi, ki jih v našem telesu ni mogoče sintetizirati), ki:
- imajo lipotropni učinek (tj. Preprečujejo prekomerno kopičenje maščob in njegovih derivatov v tkivih trebušne slinavke, jeter itd.);
- so predhodniki prostaglandinskih snovi, ki aktivirajo gladka mišična vlakna in ščitijo sluznico želodca;
- se pretvorijo v levkotriene in eikozanoide, ki podpirajo moč in elastičnost posod;
- Uporabljajo se za izdelavo celičnih membran (za sestavo maščobnih kislin je najbolj primerno oljčno olje).
Poleg tega čudovita rastlinska olja:
- spodbujajo tvorbo in dodelitev žolča;
- izboljša presnovo holesterola (zaradi vsebnosti lecitina in fitosterolov v njih);
- nevtralizira proste radikale, zmanjšuje vnetje, degenerativne spremembe in delitev rakavih celic (zaradi antioksidantov tokoferolov);
- izboljšajo hormonski status (vključno z ravnotežjem spolnih hormonov);
- lajšanje zaprtja;
- nam zagotavlja energijo.
Kdo bi moral obravnavati rastlinska olja previdno?
Kljub številnim uporabnim lastnostim lahko v nekaterih primerih rastlinska olja povzročijo negativne učinke.Zato jih je treba z izjemno previdnostjo zdraviti pri bolnikih z:
- kamni v žolčniku in žolčniku (zlasti pri pogostih napadih kolike), ker lahko povzročijo zamašitev kamnov in celo povzročijo nujno potrebnooperacije;
- hiperkinetična in /ali hipertonična diskinezija žolčevodov (choleretic delovanje rastlinskih olj lahko postane močna bolečina);
- z drisko katerega koli izvora (zaradi znatnega odvajalnega učinka);
- jetrno-celična insuficienca, opažena s cirozo in agresivnim potekom hepatitisa;
- je pred kratkim opravil odstranitev žolčnika (v zgodnjih pooperativnih pogojih je potrebnokolikor je mogoče rezervno preostale žolčevoda).
Vendar pa vsi ti pacienti ne morejo popolnoma izločiti rastlinskih olj iz prehrane, omejiti njihov dnevni vnos. Popolna zavrnitev dragocenega proizvoda lahko povzroči hude hormonske motnje, hipovitaminozo, motnje živčnega sistema in druge ne manj pomembne spremembe v uveljavljeni naravi organizma.
Nasveti za uporabo olj
Da bi kar najbolje izkoristili prednosti uporabe rastlinskih olj, je vredno, da jih podrobneje pogledamo v trgovini. Najbolj kakovostna sestava se razlikuje od nerafiniranih olj, pridobljenih s hladnim stiskanjem. Morda izgledajo manj estetsko kot čista očiščena olja, imajo edinstven okus in izrazit vonj, vendar ohranjajo bolj dragocene fosfolipide, vitamin E in karotenoide.
Uporabne sestavine so zelo občutljive na toplotno obdelavo olj. Cvrtje, na primer, vodi do izgube 20-40% polinenasičenih maščobnih kislin. Ta kulinarični proces spremljajo nastajanje strupenih substratov (aldehidi itd.) In potencialnih rakotvornih snovi. Zato je bolj racionalno in varno dodati olja v že kuhane jedi.
Domneva se, da mora vsak zdravi odrasli osebi dnevno prejeti približno 20-30 gramov rastlinskega olja. Za optimalno asimilacijo svetujemo, da nutricionisti enakomerno porazdelijo celoten dnevni odmerek uporabljenih rastlinskih olj in dobro premešamo z beljakovinskimi živili.
Pri ohranjanju ljubice je treba upoštevati, da so nekatera rastlinska olja (na primer perilo) občutljiva na svetlobo inodprtokodni so hitro pokvarjeni. Najbolje jih je namestiti v jedi iz temnega stekla in skrbno spremljati rok trajanja.
