Ena korenček in čebulica se spere, posuši in sežge na odprtem ognju do črnih točk (to je potrebno zada postane juha pregledna).V ponvi nalijte 1,5 litra hladne vode, položite kosti z mesom, razrežite na polovico čebulice in korenje.
Po vrenju vode se ogenj zmanjša na minimum, kuha se 40 minut.Potem se juha napne, korenje in čebula pa nista več potrebna.Rezano meso iz kosti.
Medtem ko so juho kuhali, narezali zelenjavo.Krompir čist in rezano z brusochkami.Rdeča pesa in drugi korenček za čiščenje, narezani na slamo ali grobo, da se drgne.Razrezano zelje.Razrežite polkrog čebule.Česen fino sesekljan.
Visoko segrevajte ponev, vlijte žlico rastlinskega olja, dajte korenje in čebulo, prepražite približno 2 minuti, dokler ni pol-pripravljena.Pečena čebula in korenje sta še vedno na strani.
V ponvi segrejte olje, postavite pesa in takoj vlijte kis (kis ohrani barvo pese), dobro premešajte.Potem, ko se pesa upre, položimo čebulo s korenjem in paradižnikovim testom, premešamo in kuhamo, dokler ni pripravljena.
V ponvi dodajte napeto brozgo, zavremo,položite zelje, in ko juha zavre še drugič - dajte krompir, kuhajte približno 10 minut. Nato dal obogateno zelenjavo, kuhamo 5 minut, dokler se ne kuhajo na majhnem ognju.
Preden odstranite ogenj, dodajte česen, zelišča, sladkor, sol, lovorjev list. Najboljši zelenice za boršč-peteršilj.
Boršč pustite stati eno uro pod pokrovom (v tem času juho ne morete mešati).
Pred serviranjem v ponev, položite meso, toplo, samo ne celotno posodo, ampak zahtevano količino. Postrezite s kislo smetano.
