Piščanca si operite, odrežite odvečno maščobo, nalijte v veliko posodo, dodajte olupljeno čebulo in korenje, zlijte jo z vodo, da pokrijete piščanca. Pečemo na slabem ognju 2,5 ure, občasno odstranimo peno.
Nato odstranite piščanca in pustite, da se ohladi. Spoon odstranimo maščobo iz juhe. V ponvi dodajte 3 litre vode. Slane juhe, rahlo ponovno solite, saj piščančje meso ni slano. Dodajte 2 lovorja in poper grah.
Odstranite juho iz ognja, nalijte želatino, posegajte v juho, dokler se popolnoma ne raztopi (želatino lahko raztopite v hladni vodi prej).
Česen očistimo na pol, ga damo v juho, pokrijemo s pokrovom, pustimo bujono.
Meso, ki ga je treba skrbno ločiti od kosti, kože in hrustanca, odstraniti, meso razstaviti na kose. Razgradite v oblikah, če želite, da okrasite korenje. Piščanca nalijte z juho (predfiltrirajte jo).
Hladilnik se najprej ohladi v prostoru, nato ga postavi v hladilnik približno 4 ure.
