Škarjaste noge, noge, golenico in laske z nožem, sperite z vodo. Meso dajte v veliko lonec, vlijte ga z vodo (4 litre), zavrite, solite, dodajte poper grah in kuhajte na rahli svetlobi 4 ure.
Na koncu dodajte lovorjev list, sesekljan česen, odstranite meso iz juhe, pustite, da se ohladi.
Meso ločite od kosti, drobno narežite, razprostrite v kalupih, zlijte z bujonom (predfiltrirajte ga).
Ko se ohladi na sobno temperaturo, odstranite maščobni film z žlico.
Položite hladilnik, dokler ni popolnoma zamrznjen več ur (po možnosti čez noč). Gurman z gorčico ali hrenom.
