Lula kebab (preveden iz turškega jezika - "Pražena mesna cev") je narodna jed narodov Kavkaza in Srednje Azije. Ta jed je še posebej priljubljen na Balkanu.
Tradicionalno pripravljeno iz ovčjega mesa z dodatki začimb, zelenja in čebule. Po mletem mesu pripravimo posebno cevko, ki jo posadimo na nabodalo in na žaru.
Glavne sestavine jedi: izbira in priprava
Glavna sestavina v receptu lulu-kebaba je meso in mleto meso, pripravljeno iz njega. Pri izbiri mesa je treba upoštevati glavni pogoj pravilno pripravljenega lulu-kebaba, in sicer vsebnost maščobe ovčjega, svinjskega, govejega ali piščančjega mesa.
Glede na visoko temperaturo pražene jedi mora biti mleto meso mastno, da se zagotovi, da so klobase sočne in mehke, ter da se jedi ostanejo oblikovane in se ne zrušijo, ko jih posadimo na nabodalo, ker je to zaradi živalskih beljakovin, ki jih vsebuje mleto meso, luli. -Kebab trdno drži, ko se peče.
Poleg mletega mesa, čebule, soli, začimb in začimb bodo koristne za okus, vendar je treba opozoriti, da se v klasičnem receptu uporablja le črni poper. Za pripravo jedi za klasičen recept, je obvezna točka dodajanje maščobe ali maščobe mački.
Značilnosti kuhanja doma
Po želji lahko lulu-kebab pripravimo s pečico, ponev ali celo multivarjem, ki je kot nalašč za ljubitelje parnih jedi. GlavniPosebnost tega domačega pripravka je metoda mešanja mletega mesa in njegove predelave:
- Če je nemogoče uporabiti meso na pari, je treba zamrznjeno meso pripraviti in zamrzniti vnaprej brez uporabe mikrovalovne pečice ali tople vode. Meso je treba odtaliti na spodnji polici hladilnika ali na drugem hladnem mestu;
- Meso za mleto meso mora biti očiščeno filmov in vezi;
- V skladu s klasičnimi kanoni predelave mesa je treba razrezati mleto meso, toda doma je možno zmleto v mešalniku ali mlinčku za meso;
- Mleto meso se priporoča, da se ohladi in popravi, predhodno razdeli na porcije in položi v gosto embalažo;
- Pri mešanju pripravljenega mletega mesa je predpogoj dodajanje maščobe (maščob kozjega ali svinjskega mesa) ali maščobe, narezanih na majhne koščke;
- Pri oblikovanju klobas pred polaganjem na nabodalo ali nabodalo je potrebno mokre roke v mrzli vodi. Pripravljen za cvrtje lulu-kebab je treba pol ure hraniti v hladilniku za boljše vezi.
Lulu-kebab lahko pripravite iz kakršnega koli mesa, dovolj je vedeti pravilen recept, sledite odstavkom in sledite zaporedju. Začnimo!
Goveja jetrnica-kebab na žaru
Da bi lupinasti kebab iz govejega mesa naredili na žaru, morate ustrezno pripraviti žar in pripraviti premog.
Da bi zagotovili dobro praženje mletega mesa in se izognili različicam surove ali prekajene hrane, je treba \ tupoštevati več pravil:
Za pripravo jagnjetine iz govejega mesa je potrebno:
- mastna govedina - 1,5 kg;
- Čebula - 400 g;
- Svinjska maščoba - 170-200 gr.
- krompirjev škrob - 2 žlici;
- Sol, poper (rdeča ali črna), zelenjava.
Metoda priprave:
Svinjske klobase v pečici
Opozoriti je treba, da sta pri peki volčji kebab v pečici mogoči dve možnosti: na nabodala na krovu ali na nabodala.
Omeniti velja, da pri kuhanju lupinarjev iz svinjine na nabodala v pečici praktično ni razlike v formulaciji, razen pri uporabi žara in pladnja v pečici.
Sestavine za izdelavo kebab iz volčjega mesa iz svinjine na nabodala, v pečici na krovu:
- Svinjina - 1,5 kg;
- Čebula - 2 kosa srednje velikosti;
- Salo - 150 g;
- Jajce - 1 kos;
- Solni poper, začimbe;
- Leseni meči.
Način priprave:
Piščančji kebab lilimleto meso v ponvi
Recept lulu-kebaba iz piščančjega mesa se ne razlikuje veliko od tradicionalnega klasičnega. Za to so potrebne naslednje sestavine:
- Piščančji file - 800 gr. ali 1 kg;
- Rastlinsko olje ali oljčno olje - 3 žlice;
- Česen - 3 velike zobe;
- sok iz stisnjene limone - 2,5 žlice;
- Čebula - 2 kosa;
- Sol, začimbe, drobnjak;
- Špatule za praženje lula-kebaba.
Metoda priprave:
Glavni načini postrežbe jedi na mizi
Lula kebab se, tako kot druge mesne jedi, postreže vroče. Kot posestvo tradicionalne kuhinje srednje Azije in Kavkaza se ta jed postreže z lavashom in raznolikim zelenjem.
Lavash se lahko nadomesti z uzbekistansko torto, \ tkuhan v tandirju ali tanki armenski kruh, ki ga lahko pogoltne lulu-kebab, vzet iz nabodala ali nabodala.
Pripravljeno jed se običajno postreže za okrasne izdelke - zelenice, solate ali sesekljano zelenjavo. Ni treba odstraniti iz nabodal ali nabodal, lulu-kebab lahko pojedo s nabodnikom.
Tradicionalno se služi kebab s omako, pripravljeno na naslednji način:
- Čebula - 2 srednji glavi;
- vinski kis - 3-4 žlice;
- Barberi (sesekljane) - 2 žlički.
Metoda priprave omake:
Omako se praviloma kuha vnaprej in se uporabi takoj po odstranitvi lulu-kebaba iz ognja. Treba je kuhati jedi za jed, razpršiti tanko lavašo na njem, nanesti na to pripravljen lulu-kebab, potresemo z mariniranimi čebulo in od vrha, da iztisnemo sok, ki je bil izoliran v procesu mariniranja.
Pri serviranju se pogosto uporabljajo zdrobljeni orehi in zrna granat, kar daje jedi poseben sočni okus, a vendar zelo privlačen in okusen.
