Rižoto z morskimi sadeži: recepti italijanskih jedi s fotografijami

Kako kuhati okusno rižoto, kakšne so njegove variacije, pa tudi nasvete profesionalnih kuharjev - vse to boste izvedeli iz našega članka o eni izmed najboljših jedi prebivalcev severne Italije.

Klasična različica rižote z morskimi mehkužci

Najprej preučite pripravo čezmorskih jedi na standardno postavitev.

En obrok:

  • 100 g riža;
  • 55-70 g lignjev;
  • 20 g oljčnega olja;
  • 50 g kuhane hobotnice;
  • 125 g školjk;
  • 100 g divjega petelina (morskega tiča);
  • Pripravljena ribja juha;
  • 45-60 g kozic (brez glav);
  • 1 mali peteršilj peteršilja;
  • 50 g paradižnikove omake;
  • 40 ml suhega belega vina;
  • 30 g mini sipe.

Čas priprave je 35-45 minut.

Kalorična vsebina klasične jedi je 160 kcal /100 gr.

Kuhajte riž.Operite in narežite majhne kocke lignjev, hobotnic, rogov, školjk, kozic in sipe.Posodo zavijemo z globokim dnom in prelijemo z oljčnim oljem.Izdelke skupaj s pokritimi zelenjavami prepražimo na srednji temperaturi brez pokrova 2-3 minute.

Zelo priporočljivo je, da se pečeni morski sadeži ne kuhajo dlje, saj bodo postali "gume".

Praženi morski sadeži z rižem združite in kuhajte približno 3 minute.

Nato dodajte vino in počakajte, da se izhlapi.Mešanje riža, počasi začeti pour ribe juho.Potresemo s paradižnikovo omako.

Ko strežete goste, v sredino jed postrezite riž in ga potresite z zelišči.

Rižoto z ribami iz JulijeVysotskaya

In zdaj boste izvedeli še en recept od vseh ljubljeni, priljubljena kuharica - Julia Vysotskaya.

Izdelki:

  • 200 g okroglozrnatega riža;
  • 50 g čebule;

    česen s česnom;

  • 50 g trdega sira;
  • 650 ml zelenjavne juhe;
  • 15 ml oljčnega olja;
  • 30 g masla;
  • 7 ml suhega belega vina;
  • 150 g postrvi ali fileja lososa;
  • snop kopra;
  • limonin kvartarni sok;
  • ​​
  • Morska sol in poper po okusu.

Čas kuhanja - 45 minut.

Vsebnost kalorij - 189 kcal /100 gramov.

Deli - 2.

Najprej morate kuhati in nastaviti riž.Očistite in pokrijte čebulo in česen.V ponvi segrejte 1 žlico oljke in masla.Narezemo čebulo in počakamo nekaj minut, nato dodamo česen in prepražimo 15 sekund, dodamo končni riž in ga prepražimo na majhnem ognju.Dodajte belo vino ognju.

V ponvi zavrite zelenjavno juho, nato jo vlijte v ponvico tako, da se poravna z rižem.Vključite majhen ogenj in počakajte, da se riž nasiči s tekočino.Nato prelijemo preostalo juho in kuhamo posodo za 20 minut na zelo visokem ognju.

Ločeno stresajte zelenico in naribajte sir.Rezani file izbranih rib s trakovi širine 5 mm.Dodamo maslo in tretjino sira, premešamo.Vstavite ribe in pustite na štedilniku 30 sekund.Ko strežete goste, potresemo z zelenim sirom.

Rižoto z morskimi sadeži in gobami

V treh obrokih boste potrebovali:

  • Pol skodelice riža;
  • 5kozarci vode (bolje je zamenjati piščančjo juho);
  • 4. c.loljčno olje;
  • 1 glava čebule;
  • 1 česen s česnom;
  • 150 ml belega vina;
  • 500 g morskih sadežev;
  • 200 g gob;
  • Pakiranje trdnih sirov (npr. Parmezan);
  • Letaki iz žafrana ali bazilike;
  • Sol in poper po okusu.

Čas kuhanja - 35 minut.

Vsebnost kalorij - 118/100 gr.

Zdaj podrobno predstavite, kako kuhati rižoto z morskimi sadeži in gobami.Kuhamo riž in ga odložimo.Pečemo na ponev z oljčnim oljem.Velike gobe prepražimo 4 minute.

Nato jih dodajte, narežite na majhne kocke, morske sadeže in obarajte približno 2-3 minute.Nekaj ​​časa pozabimo na vročino in nadaljujemo na naslednjo stopnjo.

Segrevajte drugo ponev z olivnim oljem in rahlo pecite čebulo.Česen vlijte v ponvico in ga prepražite točno 1 minuto, nato pa ga odstranite.Zaradi tega bo česen dal aromo olja, vendar ga bomo pravočasno odstranili, tako da ga ne bomo pogoreli in pokvarili rižote.

Dodajte kuhani riž in dobro premešajte.Tako da riž dobi dober odtenek, ga dodajte listi žafrana na pari.Preprečite riž in si oglejte, kako spreminja barvo.Dodamo vino in premešamo vse sestavine, dokler se alkohol popolnoma ne upari.Potem nalijte 1 skodelico vode ali juhe in mešajte, dokler se vsa tekočina popolnoma ne absorbira v riž.Dodamo preostalo vodo ali juho in jo premešamo na srednji ognju.

Celoten proces, od trenutka, ko ste začeli prepražiti čebulo in pred dodajanjem juhe, naj traja približno 30 minut.Po dodajanju dišečih morskih sadežev rižu mešamo, dodamo sol in poper po okusu.

Pustite posodo nekaj minut, ko jo odstranite iz ognja.V tem času jo pokrijemo z baziliko in naribanim sirom.

Rižoto z morskimi koktajli v multivartih

Ker je multivar v sodobnih kuhinjah precej pogost, morate vedeti, kako ga uporabiti za pripravo rižota.

Potrebovali boste tri obroke:

  • Pol skodelice riža;
  • 300 g morskega koktajla;
  • 150 ml suhega belega vina;
  • 2 glavici čebule;
  • 1 korenček;
  • 150 g koruze (v pločevinkah);
  • 150 gr graška (v konzervah);
  • 3 kozarca vode ali piščančje juhe;
  • Maslo, sol in poper so vaša izbira.

Čas kuhanja - 35 minut.

Vsebnost kalorij - 150 kcal /100 gramov.

Vključite večnamenski način cvrtja.Napolnite skledo in naribano korenje (drgnite skozi velik Rende).Pripravite se na rje.Dodajte riž in kuhajte 5 minut, aktivno prekinite.

Aktivirajte način gašenja in nalijte belo vino, dodajte začimbe in kuhajte, da izhlapi tekočina.Nalijte vodo ali juho in vklopite režim riža (na nekaterih napravah - "kaša").

Hkrati nalijte maslo in prepražite z morskimi sadeži srednjega ognja.V 10 minutah pred kuhanjem dodajte v skledo večkratnih pečenih morskih sadežev, graha in koruze.Naključno indodajte začimbe po vašem okusu. Pokrov pokrijte in ga pustite kratek čas.

Rižoto z morskimi sadeži v kremni omaki

Sestavine v štirih delih:

  • 200 g dolgozrnatega riža;
  • 400 g morskega koktajla;
  • 500 ml zelenjavne juhe;
  • 200 ml smetane;
  • 3 glave šalotke;
  • 50 ml belega vina;
  • Zelenje, poper in sol - vaša izbira.

Čas usposabljanja - 30 minut.

Kalorična vrednost - 291 kcal /100 g.

Praženo posodo z rastlinskim oljem. Sesekljano čebulo prepražimo, dokler ne izgubi barve. Dodamo riž in premešamo. Počasi nalijte belo vino in nato paro, dokler se popolnoma ne izhlapi. Počasi dodamo juho. Naslednje nalijemo, ko je prejšnji popolnoma odstranjen. Odprite kremo in operite morske sadeže. V posodo nalijte smetano, dodajte morske sadeže, sol in poper. Mešajte približno 1 minuto. Potresite hrano z zelenimi izdelki in na mizi.

Koristni nasveti od vodilnih kuharjev

Vsi procesi imajo svoje zapletenosti in značilnosti ter kuhanje. Da bi razvajali svojo družino in prijatelje s slastno rižoto, morate vedeti nekaj majhnih stvari, ki bodo jedi dodale nepozaben okus.

  • Strokovni kuharji za pripravo rižota izberejo samo nekatere sorte riža. To je posledica dejstva, da kremni učinek jedi daje sorte riža, ki vsebujejo zadostno količino škroba, kot so arborio, padano, marathella, karnarol in baldo;
  • Vse jedi morajo biti enakomerno ogrevane in nasičene z juho. Zato bi morala biti juhaza injiciranje sveže;
  • Riž je treba ocvrti na oljčnem olju in maslu, dokler opombe niso prozorne;
  • Zelo pomembno je, da juho postopoma napolnimo;
  • Jed je treba kuhati na povprečni ogenj, ker se pri visokem ognju peče riž in postane lepljiv, na majhnem pa se prevrne;
  • Redno je treba mešati vse sestavine, ne trajno;
  • riž mora biti pripravljen tako, da ustreza njegovi trdnosti, z drugimi besedami, mora biti malo trdna od znotraj;
  • Da bi bila rižota še posebej občutljiva, ji dodamo nariban sir in stepeno smetano (ali maslo);
  • Smetana in maslo, dodano po odstranitvi hrane iz požara;
  • Jed je mogoče pripraviti vnaprej.Največji užitek boste dobili od sveže pripravljenega vročega rižota;
  • Pri nakupu riža bodite pozorni na dejstvo, da so bile fige cele, sicer bo riž hitro zaviral, jed pa ne bo več lep;
  • Prepovedano je splakniti riž z rižoto, ker bo iz njega izginil ves škrob;
  • Jedi pravilno poberite.Ponev mora biti globoka, velika in debela.To bo prispevalo k dejstvu, da so sestavine pripravljene enotno;
  • Za mešanje riža uporabite lopato z luknjo v sredini;
  • Pri izbiri olja, na katerem boste kuhali, ne dajte prednosti smetani ali oljkam - kombinirajte jih v enakih količinah;
  • Ko pečete sestavine, se prepričajte, da ponve ni preveč napeto.V nasprotnem primeru lahko nekateri od njih gorijo in pokvarijo okus in videz jedi;
  • Da bi okrepili okus, kuhajte riž na juhi rib, piščanca, zelenjave ali govedine.Vendar ne pozabite, da je za rižoto iz morskih sadežev bolje vzeti vodo;
  • Kot alkohol se lahko doda tudi vermut ali sherry.Alkohol prispeva k temu, da so seme odprte in nasičene z njim;
  • Hrana za sol mora biti na samem koncu, saj med kuhanjem uporabljate slano juho, sir in pomembno je, da ne pretiravate.
  • Če poznate vse zapletenosti in skrivnosti gospodarjev vašega podjetja, lahko pripravite obrok na vaši kuhinji, ki bo na ravni restavracije.Uživajte v hrani, uživajte v apetitu!