Sir spada v kategorijo kislo-mlečnih izdelkov.
V glavnem se pridobiva iz mleka ali kefirja - med doloćeno obdelavo nastane ločitev v mleku (kefir), zgošćevanje mase (sira) iz seruma, ki se nato odstrani.
Koristne lastnosti
Sir si zasluženo obravnava kot resnično skladišče koristnih in celo zdravilnih lastnosti.
Anorganske snovi (železo, fosfor, kalcij itd.), Aminokisline, vitamini (A, D, C, več vrst skupine B) in mlečne bakterije so koristni za kostno tkivo, za preprečevanje bolezni jeter in ateroskleroza, težave v prebavnem traktu itd.
Če se na kratko povzame, se izkaže, da je sir zelo uporaben za preprečevanje kakršnih koli bolezni, razen pri zelo resnih težavah z ledvicami in, če je potrebno, v znatni omejitvi uživanja proizvodov, ki vsebujejo beljakovine.
Zdaj pa razmislimo, kako ga narediti sami. Začnimo z najpreprostejšim receptom, tako rekoč, osnovnim.
Klasična tehnologija
Sestavina je le ena: domače polnomastno mleko (8-10% maščobe) - 3 litre.
Čas za pripravo klasičnega mlečnega sira doma:
- Za vzrejo (kuhanje mleka in nastajanje kislega mleka) - približno en dan;
- Toplotna obdelava (pridobitev sirne mase) - 25-30 min;
- Čučenje seruma - 2,5-3 ure.
Prejeli bomo 1 kg sira s kalorično vrednostjo 236 kcal /100 g, pri čemer na 100 g beljakovin /maščob /ogljikovih hidratov izdelka - 15 g /18 g /2,8 m (v nadaljnjem besedilu B /W /W).
Metoda priprave:
Sirni recept iz pasteriziranega mleka in kefirja
Sestavine:
- 4 litre mleka (2,5% maščobe);
- 600 ml kefirja.
Čas kuhanja:
- Ustvarjanje - približno 12 ur;
- Termična obdelava - približno eno uro;
- Za pregled sirotke - 3,5-4 ure.
Dobimo 1,5 kg maščobnega sira. Kalorična vsebnost 100 g proizvoda je približno 145 kcal (B /W /V - 18 g /7 g /3 g).
Metoda priprave:
Sir s kislo mleko
Sestavine:
- kislo mleko - 1 l;
- Sol - po okusu;
- Dodate lahko malo zelene barve, vendar le po presoji sodelavca.
Čas za pripravo sira iz kislega mleka doma:
- Vsa toplotna obdelava traja največ 25-30 minut;
- 1,5-2 ure za kap.
Prejeli bomo 250 g nizkokaloričnih nizko vsebnosti maščob (110 kcal /100 g,B /C /U - 22 g /1 g /3,3 g) sira.
Metoda priprave:
Izdelek pripravimo v 100 minutah
Sestavine:
- 3 limone srednje velikosti (lahko jih nadomesti 17 gramov citronske kisline);
- 3 l zelo mastnega mleka (3-4% maščobe).
Celoten postopek izdelave sira za ta recept traja največ 100 minut.
Dobimo 500 g maščobnega sira s kalorično vsebnostjo približno 170 kcal /100 g (B /W /18 g /9 g /3 g).
Postopek kuhanja mleka v 100 minutah:
Proizvodnja prehrambenega (kalciniranega) proizvoda doma
Za otroke
Sestavine:
- 1 liter mleka z nizko vsebnostjo maščobe (do 2,5% maščobe);
- 1,5 žlice. žlice 10% lekarniške raztopine kalcijevega klorida ali 3 g (pol čajne žličke) kalcijevega mlečne kisline v prahu.
Čas kuhanja:
- Aktivna faza pridobivanja sirne mase - 25-30 minut;
- Stres - 2 uri.
Dobimo 300 g ne zelo maščobe (vsebnost kalorij na 100 g proizvoda ne več kot 155 kcal, B /S /U - 16,5 g /3 g /2 g) sira.
Metoda priprave:
Za nosečnice
Sestavine:
- 1 liter polnomastnega mleka;
- 3 točke žlice farmacije (10%) kalcijevega klorida ali. \ tčajna žlička kalcija mlečne kisline.
Čas kuhanja:
- Čas za vzrejo - približno en dan;
- Termična obdelava - največ 30 minut;
- Stres - 2-3 ure.
Dobimo 300 g sira z visoko vsebnostjo kalorij (približno 180 kcal /100 g, B /S /U - 18 g /12 g /3 g) in zelo obogatenega s kalcijem.
Metoda priprave:
Priprava sira iz kozjega mleka
Sestavine:
- 1 liter kozjega mleka;
- 2 žlici kisle smetane.
Čas kuhanja:
- Čas, potreben za vzrejo, iz dneva v dan;
- Čas za toplotno obdelavo - 30 minut;
- Dovolj časa za stiskanje seruma - 2-3 ure.
Dobimo 200–220 g srednjega sira (vsebnost kalorij okoli 160 kcal /100 g, B /S /V - 16,7 g /9 g /1,3 g).
Metoda priprave:
Skrivnosti lastne proizvodnje
Za kuhanje sira uporabite vsaj naravno pasterizirano mleko - mleko v prahu za kuhanje sira doma, očitno ni primerno.
Za segrevanje ognja uporabljajte samo posode iz nerjavečega jekla ali emajla - in na površini posode ne sme biti nobenih vidnih poškodb ali okvar.
Ne smemo pozabiti, da je vsebnost maščobe in kalorij v siru neposredno odvisna od vsebnosti maščobe v mleku in od kislosti, kako dobro je stisnjen serum.
Kuhanje sira doma je najbolje zvečer, čez noč, ves serum je čist, jutri pa vaša družina čaka na sveže pripravljen okusen in koristen zajtrk.
Postopek pretoka lahko pospešite, če na dno gaznega paketa pritrdite majhno obremenitev.
Nasveti za shranjevanje
Sir se nanaša na kislo mleko (pokvarljivo) proizvode, zato ga je mogoče skladiščiti samo v hladilniku in nujno pri temperaturi, ki ni višja od 8 ° C in največ 72 ur od časa kuhanja.
Če si sir vstavite v uparjalnik (zamrzovalnik), lahko leži približno mesec dni, po odmrzovanju pa bo bistveno izgubil svoje okusne lastnosti (če pa potrebujete sir za kuhanje jedi s toplotno obdelavo - sirni dip, pečenje in itd. - nikoli ne smete pozabiti na lastnosti okusa).
Ni v nobenemNe skladiščite si sira v plastični vrečki - za to uporabite sklenino, stekleno ali leseno posodo in jo pokrijte (morate čim bolj omejiti svež zrak na zaščiten izdelek).
Če se sir namesti v posodo, ga malo obrijemo, da odstranimo zračno praznino - v takem stanju bo trajal dlje.
Bon appetit!