Sir doma iz mleka: recepti za kuhanje

Sir spada v kategorijo kislo-mlečnih izdelkov.

V glavnem se pridobiva iz mleka ali kefirja - med doloćeno obdelavo nastane ločitev v mleku (kefir), zgošćevanje mase (sira) iz seruma, ki se nato odstrani.

Koristne lastnosti

Sir si zasluženo obravnava kot resnično skladišče koristnih in celo zdravilnih lastnosti.

Anorganske snovi (železo, fosfor, kalcij itd.), Aminokisline, vitamini (A, D, C, več vrst skupine B) in mlečne bakterije so koristni za kostno tkivo, za preprečevanje bolezni jeter in ateroskleroza, težave v prebavnem traktu itd.

Če se na kratko povzame, se izkaže, da je sir zelo uporaben za preprečevanje kakršnih koli bolezni, razen pri zelo resnih težavah z ledvicami in, če je potrebno, v znatni omejitvi uživanja proizvodov, ki vsebujejo beljakovine.

Zdaj pa razmislimo, kako ga narediti sami. Začnimo z najpreprostejšim receptom, tako rekoč, osnovnim.

Klasična tehnologija

\ t

Sestavina je le ena: domače polnomastno mleko (8-10% maščobe) - 3 litre.

Čas za pripravo klasičnega mlečnega sira doma:

  • Za vzrejo (kuhanje mleka in nastajanje kislega mleka) - približno en dan;
  • Toplotna obdelava (pridobitev sirne mase) - 25-30 min;
  • Čučenje seruma - 2,5-3 ure.

Prejeli bomo 1 kg sira s kalorično vrednostjo 236 kcal /100 g, pri čemer na 100 g beljakovin /maščob /ogljikovih hidratov izdelka - 15 g /18 g /2,8 m (v nadaljnjem besedilu B /W /W).

Metoda priprave:

  • Vse 3 litre celega polnomastnega mleka se vlije v emajlirano posodo;
  • Ponev postavite na toplo mesto za njegovo izdelavo (preskakovanje);
  • Ponev postavite v zelo majhen ogenj. Naloga: segreto mleko segrejemo na 50-60 ° C in počakamo na ločitev seruma od sirne trave;
  • Odstranite posodo iz ognja in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo;
  • Vzemite coltmana in ga v več slojih položite v gazo (ta del naj bo večji od cedila) - cedilo vstavite v prazno posodo (iztisnjen bo serum, ki je sam po sebi uporaben izdelek + se uporablja za pripravo določenih vrst pečenja) in sladice);
  • Izlijte vsebino glavne posode v pospravljenem cedilu - izdelamo predhodno filtriranje seruma;
  • Gaza, ki ima v njej postavljeno maso sira, jo zavijemo v kroglice in to kroglico suspendiramo za odvajanje ostankov seruma (lahko uporabimo tisk za pospešitev končnega izpusta, potem pa dobimo zelo suho skuto).
  • Sirni recept iz pasteriziranega mleka in kefirja

    \ t

    Sestavine:

    • 4 litre mleka (2,5% maščobe);
    • 600 ml kefirja.

    Čas kuhanja:

    • Ustvarjanje - približno 12 ur;
    • Termična obdelava - približno eno uro;
    • Za pregled sirotke - 3,5-4 ure.

    Dobimo 1,5 kg maščobnega sira. Kalorična vsebnost 100 g proizvoda je približno 145 kcal (B /W /V - 18 g /7 g /3 g).

    Metoda priprave:

  • Injicirajte kefir z malo mleka in dobro premešajte, da preprečite takojšnje nastajanje "videti" prsi, ko se dodajo v toplo mleko;
  • Preostalo mleko nalijte v ponev in ga počasi segrejte na 50 ° C;
  • Ponev z ogrevano mleko odstranimo iz ognja, dodamo jogurt, razredčen z mlekom, dobro premešamo in posodo postavimo na toplo mesto;
  • Po približno 12 urah iz zgornjega dela posode nastane trden, trden košček, ki ga je sorazmerno lahko zaostati od sten posode;
  • Ponev postavite v srednje visoko temperaturo, nato segrejte na 60 ° C, zmanjšajte ogenj in pustite to temperaturo približno 15 minut;
  • Odstranite posodo iz ognja in počakajte, da je celotna masa na sobni temperaturi;
  • Nato ponovno postavite lonček na srednji ogenj in ga segrejte na približno 70 ° C, nato zmanjšajte ogenj in ga zadržite, dokler se grozd ne razdeli na koščke, nato pa na kosmiči in serum ne bo postal prosojen z rahlo zelenkastim odtenkom ;
  • Odstranimo iz ognja, pustimo, da se ohladi;
  • Sirotko premešajte, kot pri kuhanju sira samo iz mleka.
  • Sir s kislo mleko

    \ t

    Sestavine:

    • kislo mleko - 1 l;
    • Sol - po okusu;
    • Dodate lahko malo zelene barve, vendar le po presoji sodelavca.

    Čas za pripravo sira iz kislega mleka doma:

    • Vsa toplotna obdelava traja največ 25-30 minut;
    • 1,5-2 ure za kap.

    Prejeli bomo 250 g nizkokaloričnih nizko vsebnosti maščob (110 kcal /100 g,B /C /U - 22 g /1 g /3,3 g) sira.

    Metoda priprave:

  • Kislo mleko se polije v ponev hladno in šele nato na majhen ogenj;
  • Nežno, neprekinjeno mešanje navzgor od spodaj, ga pripeljite na približno 60-70 stopinj (v vaših očeh bo razdeljeno na skuto in sirotko);
  • Ko opazimo, da je proces nastajanja sirne mase prenehal, odstranite lonec iz ognja in pustite, da se vsebina ohladi;
  • Tradicionalni postopek za filtriranje sira skozi gazo z edino razliko - po prednapenjanju pred obešanjem za končno drenažo sirotke se sirna masa rahlo nasoli in doda zelenici.
  • Izdelek pripravimo v 100 minutah

    .

    Sestavine:

    • 3 limone srednje velikosti (lahko jih nadomesti 17 gramov citronske kisline);
    • 3 l zelo mastnega mleka (3-4% maščobe).

    Celoten postopek izdelave sira za ta recept traja največ 100 minut.

    Dobimo 500 g maščobnega sira s kalorično vsebnostjo približno 170 kcal /100 g (B /W /18 g /9 g /3 g).

    Postopek kuhanja mleka v 100 minutah:

  • Odstranite limonin sok (sprostite približno 120 ml soka);
  • Izlijte mleko in sok v ponev in vse dobro premešajte;
  • Začnemo segrevati mleko v vodni kopeli, obenem pa občasno nežno mešamo (tj. - brez ostrih gibov);
  • Segrejemo, dokler se ne oblikujejo kosmiči, in sirotka se ne loči;
  • Takoj ko se sirotka loči, ugasnite ogenj in pustite, da stoji približno 10 minut - kosmiči se bodo postopoma kopičili vsir com
  • Sir se zavrne na cedilu z gazo (navede se postopek izpusta seruma iz sirne mase);
  • Po 20 minutah odstranimo sir iz gaze in pustimo, da stoji 40 minut;
  • Vse - sveže pripravljen sir je pripravljen za hitro roko.
  • Še en recept za limone si oglejte v videu:

    Proizvodnja prehrambenega (kalciniranega) proizvoda doma

    \ t

    Za otroke

    Sestavine:

    • 1 liter mleka z nizko vsebnostjo maščobe (do 2,5% maščobe);
    • 1,5 žlice. žlice 10% lekarniške raztopine kalcijevega klorida ali 3 g (pol čajne žličke) kalcijevega mlečne kisline v prahu.

    Čas kuhanja:

    • Aktivna faza pridobivanja sirne mase - 25-30 minut;
    • Stres - 2 uri.

    Dobimo 300 g ne zelo maščobe (vsebnost kalorij na 100 g proizvoda ne več kot 155 kcal, B /S /U - 16,5 g /3 g /2 g) sira.

    Metoda priprave:

  • Sveže mleko se postavi na majhen ogenj in segreje na približno 50 ° C;
  • V toplo mleko dodajte kalcijev klorid /kalcijevo mlečno kislino in začnite rahlo mešati;
  • Čakamo, ko ni le začetek nastajanja mleka, ampak se tvorijo semena sira - med tem postopkom še naprej nežno mešamo;
  • Odstranite lonec iz ognja in nenehno mešajte, pustite, da se ohladi - na tej stopnji dodajte sol;
  • Izvajamo tradicionalni postopek ločevanja sira od sirotke.
  • Za nosečnice

    Sestavine:

    • 1 liter polnomastnega mleka;
    • 3 točke žlice farmacije (10%) kalcijevega klorida ali. \ tčajna žlička kalcija mlečne kisline.

    Čas kuhanja:

    • Čas za vzrejo - približno en dan;
    • Termična obdelava - največ 30 minut;
    • Stres - 2-3 ure.

    Dobimo 300 g sira z visoko vsebnostjo kalorij (približno 180 kcal /100 g, B /S /U - 18 g /12 g /3 g) in zelo obogatenega s kalcijem.

    Metoda priprave:

  • Položite mleko na toplo mesto in ga pustite;
  • Dodajte kislo žlico v majhen ogenj, dodajte kalcijev klorid /kalcijevo mlečno kislino in rahlo mešajte segrejte do ločitve seruma od sirne mase;
  • Ločite sirotko.
  • Priprava sira iz kozjega mleka

    \ t

    Sestavine:

    • 1 liter kozjega mleka;
    • 2 žlici kisle smetane.

    Čas kuhanja:

    • Čas, potreben za vzrejo, iz dneva v dan;
    • Čas za toplotno obdelavo - 30 minut;
    • Dovolj časa za stiskanje seruma - 2-3 ure.

    Dobimo 200–220 g srednjega sira (vsebnost kalorij okoli 160 kcal /100 g, B /S /V - 16,7 g /9 g /1,3 g).

    Metoda priprave:

  • Ogrevamo kozje mleko na približno 50 ° C in ga odstranimo iz ognja;
  • 2 žlici kisle smetane, v majhni količini hladnega mleka dobro premešajte in zlijte v toplo mleko;
  • Vse je temeljito premešano in očiščeno na toplem mestu za obrambo in ustvarjanje;
  • Navedba, da je kislina pripravljena, nastajanje mehurčkov;
  • Na vodno kopel položite kislo žlico in segrejte približno 20 minut;
  • Ugasnite ogenj in ne vzemite dodatnih 10 minutPosode s kopeli;
  • Ločite serum v skladu s "standardnim" postopkom in dobite končni sir.
  • Skrivnosti lastne proizvodnje

    Za kuhanje sira uporabite vsaj naravno pasterizirano mleko - mleko v prahu za kuhanje sira doma, očitno ni primerno.

    Za segrevanje ognja uporabljajte samo posode iz nerjavečega jekla ali emajla - in na površini posode ne sme biti nobenih vidnih poškodb ali okvar.

    Ne smemo pozabiti, da je vsebnost maščobe in kalorij v siru neposredno odvisna od vsebnosti maščobe v mleku in od kislosti, kako dobro je stisnjen serum.

    Kuhanje sira doma je najbolje zvečer, čez noč, ves serum je čist, jutri pa vaša družina čaka na sveže pripravljen okusen in koristen zajtrk.

    Postopek pretoka lahko pospešite, če na dno gaznega paketa pritrdite majhno obremenitev.

    Nasveti za shranjevanje

    Sir se nanaša na kislo mleko (pokvarljivo) proizvode, zato ga je mogoče skladiščiti samo v hladilniku in nujno pri temperaturi, ki ni višja od 8 ° C in največ 72 ur od časa kuhanja.

    Če si sir vstavite v uparjalnik (zamrzovalnik), lahko leži približno mesec dni, po odmrzovanju pa bo bistveno izgubil svoje okusne lastnosti (če pa potrebujete sir za kuhanje jedi s toplotno obdelavo - sirni dip, pečenje in itd. - nikoli ne smete pozabiti na lastnosti okusa).

    Ni v nobenemNe skladiščite si sira v plastični vrečki - za to uporabite sklenino, stekleno ali leseno posodo in jo pokrijte (morate čim bolj omejiti svež zrak na zaščiten izdelek).

    Če se sir namesti v posodo, ga malo obrijemo, da odstranimo zračno praznino - v takem stanju bo trajal dlje.

    Bon appetit!