Sirska klobasa doma: recepti po korakih |Kulinarični recepti

Če ste že utrujeni od naročila klobasarskih izdelkov, ki so v trgovini na voljo v velikem asortimanu, je čas, da ga pripravite sami.

Ali menite, da je to težko in nerealno? Ampak nič takega, vse je mogoče storiti. Še posebej hranilne klobase imajo dvomljive kakovosti in kemične dodatke, ki škodljivo vplivajo na zdravje.

Zato je že treba preiti le na naravno hrano. Torej, kako narediti to delict sami?

Izbor in predhodna priprava mesa

\ t

Za surovo klobaso je primerno vsako meso - goveje, svinjsko, jagnječje in perutninsko meso. Biti mora dobre kakovosti in po možnosti ohlajen.

Po zakolu ga je treba pustiti na hladnem 1-2 dni. Po tem je treba meso osvoboditi kosti, velikih kit in različnih grobih filmov.

Med obdelavo govejega mesa morate rezati vse odvečne maščobe, sicer lahko pokvari celoten okus klobase. Če se uporablja svinjina, se pljuva in grobe kite odstrani.

Meso mesa se razreže v srednje velike kose, ki tehtajo 250 gramov. Kosi se napolnijo s soljo in se vzpenjajo 2-3 dni na hladnem.

recepti za govejo klobaso

Kaj potrebujete:

Meso govejega mesa - 1 kilogram;
Slane maščobe - 200 gramov;
Sol - 1,5 velike žlice;
1 čajna žlička sladkornega peska;
2 majhni žlički črnskega popra;
svinčnik sode bikarbone;
svinčnik z rdečim poprom;
koriander - 1 velika žlica;
Jabolčni kis.

Čas kuhanja- 6 dni.

Vsebnost kalorij v 100 gramih - 350 kl.

Kako kuhati:

Kos govejega mesa se dobro opere, odstranimo vse nepotrebne in razrežemo v obliki kvadratov ali trakov;

Korijander se razširi na suho posodo in prepražimo. Nato ga razrežite z mlinom za kavo;

V skledo damo koriander, sol, rdečo in črno mleto poper, pecilni soda in sladkorni pesek. Vse sestavine so mešane;

Goveje meso narežite z vseh strani s kisom in ga razdelite na suho mešanico začimb za marinado;

Poleg tega rezine začimb položimo v emajlirano posodo, pokrijemo s pokrovom in stisnemo s tovorom;

Zmogljivost z mesom in marinado se postavi na hladno mesto 12 ur. Po 6 urah se goveje rezine obrnejo in pustijo marinirati pod voljom še 6 ur;

Po 12 urah pripravite raztopino ocetne kisline. 1 liter vode bo zahteval 2 žlici. žlice jabolčnega kisa;

Nadalje, meso promarina se v 5-7 minutah doda v raztopino ocetne kisline. Nato jih vzemite ven in jih dobro stisnite;

Po tem koščki skozi mlinček za meso prenesemo v mleto mleto meso;

Zdaj pripravljamo maščobe. Nekaj dni pred začetkom priprave klobase ga je treba soliti. Končana nasoljena maščoba se razreže po srednjih palicah in vstavi v posodo z mletim mesom, mešamo;

Začnemo tvoriti klobase. V filmu o hrani položimo klobase v obliki klobas in jih ovijemo;

Pripravljene klobase se položijo na mrežo in očistijo na mestu z dobrim vetrom. Odlična možnost je okensko polico;

Približno 5 dni kasneje se lahko zaužijejo v hrani.

Piščančja klobasa sušena

Sestavine:

Pol kilograma piščančjega mesa;
Žlička granuliranega česna;
Malo soli;
1 majhna žlička korianderja;
Svinčnik s črnim mletim poprom.

Čas kuhanja - 14-19 dni.

Vsebnost kalorij v 100 gramih.- 130 Cl.

Kuhanje:

Očistimo celulozo piščanca in jo posušimo s papirnatimi servieti.Postavimo v zamrzovalnik 1,5 ure;

Nato z ostrim nožem rezite meso na tanke rezine;

V skledi zmešajte sol, mleti koriander, črno mleto poper, granulirani česen;

Mešanica začimb se polni v mleto meso in zmeša v homogenost;

V filmu o hrani ali v izpranem prašičjem črevesju razdelimo piščančje mleto meso.Postavite ga tako, da je popolnoma napolnjena.Na obeh straneh ga povežemo z nitjo ali vrvjo, da dobimo klobaso v obliki obroča

. Klobaso postavimo v posodo, potisnemo z njo in jo postavimo na hladno mesto dva dni;

Nato je treba v naslednjih 2-3 dneh v dnevni klobasi obesiti v prezračevanem prostoru, ponoči pa pod hladnim jaremom;

Na koncu klobase je treba za sušenje v prezračevanem prostoru hoditi 1,5-2 tedna;

Po tem se lahko zaužije v hrani.

Kako narediti domačo klobaso brez črevesja

Kaj potrebujemo:

Meso katerega koli mesa - 1,5 kg;
Slanina, -200-300 gramov
60gramov soli;
Svinčnik s črnim mletim poprom;
Majhna žlička sladkornega peska;
Soda -?h žlice;
Jabolčni kis;
1 majhna žlička koriandra.

Čas kuhanja - 5 dni.

Kalorije na 100 gramov - 350 kl.

Kako narediti:

Mesne kose predelamo in drgnemo s kisom;

Nato zmešamo z mešanico začimb in ga damo pod stenj 12 ur na hladnem;

Premarirane kose se namaka 15-20 minut v raztopini vode in jabolčnega kisa.Za 1 liter dajemo 2 žlici.žlice jabolčnega kisa;

Nato skupaj z mastjo preidemo mlin za meso ali predelovalec hrane;

Na suhi površini lahko uporabite zaključno ploščo, nadevno nadev v obliki dolgih klobas kvadratnih ali okroglih;

Obliko za klobase položite na prezračevan prostor, na primer na okensko polico in pustite 1 dan.V tem času bodo pokriti z gosto skorjo;

Poleg tega se lahko suspendirajo 2-3 dni za nadaljnje redčenje;

Nato se klobase ohladijo v hladilniku in postrežejo na mizi.

Klobasa iz konja: lastnosti mesa za kuhanje

Katere sestavine potrebujemo:

Konjsko meso - razrezano na 1 kilogram;
200-300 gramov slane maščobe;
1 čajna žlička črnskega popra;
Rdeča mleta poper - ščepec;
?Žlice za peko sode;
Koriander - 1 žlička žličke;
Jabolčni kis;
Malo soli.

Čas kuhanja - 11 dni.

Kalorije - 230 kl.

Kako se pripraviti:

Konina je bila oprana,brez žil, filmov in narezanih na trakove dolžine 2 cm;

Nato pripravite zmes za soljenje. Pečen korijander v suhi ponvi in zmeljemo z mlinom za kavo. Nato vlijte v skledo, dodajte druge začimbe in premešajte;

rezina konjskega boba z jabolčnim kisom na vseh straneh;

Nato jih potresemo z mešanico začimb;

V veliko posodo iz nerjavečega jekla razdelite meso z začimbami, pokrijte s pokrovom in ga naložite. Hladilnik postavimo v hladilnik 12 ur. Po 6 urah vse zmešamo in ponovno naložimo tovor;

Po 12 urah pripravimo šibko ocetno raztopino. Za to vlijte jabolčni kis v vodo in ga premešajte. Za 1 liter potrebujete 2 veliki žlici kisa;

V ocetni raztopini razporedite napolnjene koščke, jih sperite in tam zadržite približno 5 minut;

Po tem meso iztisnemo in ga postavimo v dobro prezračevan prostor 5 dni;

Po petih dneh konj s slano maščobo preide skozi mlin za meso ali predelovalec hrane;

Nato na plošči za obdelavo razširimo živilski film in ga položimo na mleto meso v obliki klobase v dolžino in ga ovijemo. Tudi vse klobase;

Nato prenesite klobaso na žar in jo postavite v dobro prezračevan prostor 5 dni;

Po tem času bo klobasa s konja pripravljena.

Tradicionalna kisla klobasa iz svinjine

Katere sestavine je treba pripraviti:

2 kilograma svinjskega mesa;
Pol kilograma maščobe in slanine;
1,5 velike žlicekuhinjska sol;
50 gramov začimb za klobase;
20 gramov Chabora;
1 čajna žlička črnskega popra;
Pasovi;
Vrvica.

Čas kuhanja - 15 dni.

Kalorije na 100 gramov - 400 Kl.

Kako narediti:

Meso se opere, očisti iz filmov, žil in razreže v srednje močne delce;

Pomikajte se skozi mlin za meso.Priporočljivo je, da uporabite velik žar, tako da meso pride v obliki bitov;

Nato razrežemo maščobo za majhne brusočke;

Maslo položite v globoko skodelico, dodajte koščke maščobe in premešajte;

Nato natresite salamo s salamo, začinite z mletim poprom, chaber, začimbami in dobro premešajte;

Zmogljivost s pripravljenim mletim mesom, prekritim s celofanskim zavojčkom ali polietilensko folijo in dan na hladnem;

Po tem se trebuh ali črevo izperejo od znotraj;

S pomočjo mlinca za meso napolnite črevo z mletim mesom.Morate jih zategniti, saj se bodo med sušenjem zmanjšale suhe klobase.Zaželeno je, da se na koncu napolni klobasa, ki je na nekaterih mestih prebodena s kladivom, in poroča o polnjenih rokah;

Na obeh straneh vežemo pripravljene izdelke iz klobas in jih naredimo za sprehode;

S pomočjo vrvice jih obesite na ekstraktor in ga pustite za dva tedna;

Na 3. dan jih imenujemo običajen zvitek, jih je treba rahlo zaloputati in spet spustiti;

V drugem tednu jih je treba očistiti v hladilniku in podnevi;

At14. dan klobas bo pripravljen, lahko jih pojeste.

Pravila shranjevanja in koristne nasvete

Klobasne izdelke iz lastne proizvodnje je treba hraniti v hladilniku, jih predhodno zaviti v pergamentni papir, folijo.Lahko jih tudi postavite v posebno posodo;
Klobase ni zaželeno oviti v polietilenske vrečke.Ker se vlažnost paketa poveča, bo rok uporabnosti izdelka nizek;
Sol je treba vključiti v ukrep.Izdelek, namočen s soljo, se ne bo izkazal kot okusen, ampak tudi ponovno nasoljen.Najbolje je, da 1 kg mesa dajemo 50-60 gramov soli;
Namesto črevesja lahko uporabite živilski film, material, pergamentni papir in umetne membrane;
Ni zaželeno uporabljati mesa starih živali.Po kuhanju se bo klobasa izkazala za težko in jo bo težko polizati.Za klobasne izdelke morate uporabiti sveže in nežno meso.

Pražene klobase, izdelane doma, so resnično različne in brez konzervansov.Ta delikatesa bo veliko boljša od tiste, ki se prodaja v mnogih trgovinah.

Navsezadnje se za njegovo pripravo uporablja le pravo kakovostno meso in začimbe.Glavna stvar je pravilno pripraviti in slediti vsem priporočilom.