Spori o koristih in škodljivosti proizvodov, pridobljenih iz soje, so potekali že dolgo časa, in doslej znanstveniki niso prišli do skupnega mnenja o tej oceni. Eden od takih produktov, ki se jim posveča veliko pozornosti, je sojino mleko. Seveda nima nič skupnega z mlekom živalskega izvora (kravo, koza, itd.), Vendar se še vedno imenuje mleko, ker ima podobno tekočo konsistenco, belo barvo, precej prijeten sladkast okus in rahlo specifičen vonj. Sojino mleko, kot tudi kravje mleko, se lahko odmrzne, nato pa pride z okusnim sojinim kefirjem, sirom (tofu).
Ta rastlinski proizvod postaja vse bolj priljubljen vsak dan na svetu, zlasti v državah vzhodne Azije (Kitajska, Južna Koreja, Japonska), ki velja za dom mleka rastlinskih proizvodov, pa tudi v državah Južne Amerike, ZDA, Kanadi in na Zahodu. Evropi. Poleg tega so sojini izdelki, vključno z mlekom, postali sestavni del prehrane vegetarijancev in ljudi, ki hranijo post in različne diete.
Sestava in koristne lastnosti sojinega mleka
Kalorična vsebnost sojinega mleka je nizka, približno 40 kcal na 100 g proizvoda, na primer 1,5-2 krat več kalorij v kravjem mleku. Hranilna vrednost je odvisna od načina proizvodnje. Vsebnost beljakovin v sojinem mleku se lahko giblje od 0,8 do 3,8 g na 100 g izdelka, vsebuje malo maščob in ogljikovih hidratov (približno 0,3-1,5 m oziroma 7 g). Mleko, pridobljeno iz soje, ima številne razlike in prednosti pred drugimi mlečnimi izdelki rastlinskega in živalskega izvora.
Ta izdelek ne vsebuje laktoze, zato je lahko izbran v svoji intoleranci, zato se v mnogih državah sojino mleko uporablja v prehrani, kadar je alergičen na mleko živalskega izvora.
Posebno pozornost bi rad posvetil aminokislinski sestavi sojinega mleka. Soja - edini rastlinski proizvod, ki vsebuje vse esencialne aminokisline, potrebne za človeško telo, poleg tega pa se zlahka prebavlja sojine beljakovine. Zato lahko takšna živila, vključno s sojinim mlekom, pomagajo vegetarijancem pri izpolnjevanju prehranskih potreb telesa.
Maščobe, vključene v to rastlinsko mleko, so v glavnem zastopane z nenasičenimi maščobnimi kislinami, ki jih človeško telo uporablja za številne procese. To je še ena prednost sojinega mleka pred kravo, ki vsebuje živalske maščobe. Zato se lahko priporoča ljudem, ki trpijo zaradi debelosti, ateroskleroze, bolezni srčno-žilnega sistema.
Mleko vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov. Ta izdelek je bogat s tokoferolom (vitamin E), ki je znan po svojih antioksidativnih lastnostih, zato ima sojino mleko protitumorsko delovanje in mu pripisuje tudi pomlajevalne lastnosti. Najdemo v sojinem mleku in vitaminih skupine B (B1, B6 in B12), ki so potrebni za normalno delovanje živčnega sistema. V majhnih količinah ta rastlinski proizvod vsebuje retinol (vitamin A) in askorbinsko kislino. Sojino mleko vsebuje lecitin, ki je potreben tudi za normalno delovanje živčnega sistemaSistem možganov je gradbeni material za jetrne celice in medcelične membrane, ki je potreben za normalno tvorbo cevi fetalnih živcev.
V majhnih količinah v mleku, pridobljenem iz soje, so prisotni elementi v sledovih: železo, magnezij, natrij. Kalcij je v njej praktično odsoten, zato številni proizvajalci še naprej bogatijo sojino mleko s tem in nekaterimi drugimi vitamini in minerali v proizvodnji.
Sojino mleko vsebuje naravne fitoestrogene, ki so analogni ženskim spolnim hormonom. Zato mnogi raziskovalci trdijo, da je ta izdelek koristen za ženske v obdobju vrhunca, saj pomaga ublažiti simptome, preprečuje razvoj osteoporoze, koronarne bolezni srca, debelosti in drugih motenj, ki se lahko pojavijo pri ženskah po menopavzi. V nekaterih primerih pa prisotnost fitoestrogenov v tem izdelku povzroča škodo telesu.
Med iz sojinega mleka
Kljub dejstvu, da ima sojino mleko veliko uporabnih lastnosti, obstajajo številne pomanjkljivosti. Ta izdelek vsebuje fitinsko kislino, ki zmanjšuje biološko uporabnost fosforja, kalcija, cinka in magnezija, kar povzroči zmanjšanje absorpcije teh elementov v sledovih. Na podlagi tega lahko sklepamo, da se kalcij, ki ga lahko dodatno obogati s sojinim mlekom, v procesu prebave še vedno ne absorbira v celoti.
Prav tako je sporno mnenje mnogih znanstvenikov o fitoestrogenih, ki jih najdemo v sojinem mleku. Povečanje njihove koncentracije v telesu lahko negativno vplivarast estrogen-odvisnih tumorjev, ki vplivajo ne le na maternico in jajčnike, temveč tudi na mlečne žleze in druge organe.Ne smemo pozabiti, da se tumorji, ki se razvijajo pod vplivom spolnih hormonov, lahko manifestirajo pri moških.
Za prehrano majhnih otrok se sojino mleko ne uporablja v čisti obliki.Za otroke, ki trpijo za intoleranco za mlečni sladkor, so razvili posebne mešanice brez laktoze, ki lahko vključujejo majhno količino sojinih beljakovin.
Prav tako ni treba izključiti možnosti razvoja alergijskih reakcij na izdelke iz soje.Pri izbiri sojinega mleka bodite pozorni na oznako na embalaži "Ni GSO".Kljub temu se izdelki, pridobljeni z genskim inženiringom, preučujejo in bodo preučevali več let, da bi zanesljivo zaznali njihove učinke na človeško telo.
Uporaba sojinega mleka
Sojino mleko je imelo korist od telesa in ni povzročilo nobene škode, kot tudi številni drugi proizvodi, je treba porabiti v zmernih količinah.Da bi telo prejelo del hranilnih snovi, je dovolj, da popijete eno kozarec mleka ali pijačo, ki je bila narejena na njeni osnovi.
Sojino mleko proizvaja različne proizvode, ki vsako leto postajajo vse bolj priljubljeni.Trenutno je eden izmed najpogostejših proizvodov na osnovi sojinega mleka tofu - vrsta sojinega sira.Z kvasom iz tega mleka dobite jogurt ali jogurt.Prav tako proizvaja različne pijače z dodatkom sadnih sokov, sladkorja, pogosto pa tudi proizvajalcevobogatijo jih z vitamini in elementi v sledovih, kar daje okusen in hranljiv koktajl.
V mnogih državah se sojino mleko pogosto uporablja pri kuhanju juh, majoneze, omak, žit, sladic, peciva in številnih drugih jedi.
Mleko izhaja iz soje in kozmetike. Vključena je v masko za obraz in lase, lupine in kreme za telo.
Pripombe nutricionista Ionova na pijačo, vključno s sojinim mlekom, na kanalu "Mood":
