V trgovinah danes najdete slane ribe v velikem asortimanu, vendar ne vedno smo lahko prepričani v njegovo kakovost. Pogosto se uporabljajo konzervansi in drugi škodljivi prehranski dodatki. Zato je za tiste, ki ljubijo ribe, nujno znanje o tem, kako ribariti doma, vendar želi biti prepričan o kakovosti proizvodov na mizi.
Glavne metode nabiranja rib doma
Obstajata dve glavni metodi škampov rib: suha in marinirana. Prva vključuje trljanje ribjega fileja z mešanico na osnovi soli, drugo pa - dajanje kosov rib v določenem času v marinado.
Sol lahko sveže in zamrznjene ribe. In v drugem primeru, kot pravilo, ni priporočljivo, da pre-odmrzovanje. Čeprav o tem ni soglasja doma kuharji.
Kumarice so izpostavljene skoraj vsem ribam. Vendar pa najpogosteje doma, solni sled, skuša, šur, grbasti, keto, postrv in nekoliko manj pogosto - losos in druge ribe.
Ponujamo vam, da se podrobneje seznanite z glavnimi metodami obiranja rib doma.
Kumarice zamrznjenih rib
Da bi zamrznjene ribe posolili, jih je treba predobdelati: potreben je samo file. V vrstah rib z nežno kašo fileti ostanejo s kožo, pri osliču, stagrandu in drugih ribah z gostim filcem kaše pa brez kože. Rečne ribe za to ponavadi niso primerne.
Pripravljene filete naolimo z oljčnim oljem, potresemo s čebulnimi obročki in tanke rezine česna ter položimo v hladilnik nadan, po katerem se šteje, da je pripravljen. Na kilogram fileta potrebujete dve - tri čebulice in dva klinčka česna ter jedilno žličko olja.
Za tiste, ki so v receptu sram zaradi pomanjkanja soli, lahko ponudite drug recept, ki je pogostejši.
Potrebne sestavine:
- ribji fileti - kilogram,
- Velika sol - 2 žlici,
- sladkorni pesek - pol čajne žličke,
- oljčno olje - žlica.
Postopek priprave:
suhi veleposlanik rdečih rib
Zahtevane sestavine:
- rdeče ribe (fileti) - kilogram, \ t
- sol je velika - 2 žlici,
- sladkorna pesek-žlica,
- koper - po okusu,
- mleti poper - neobvezno.
Postopek priprave:
Suha slamnata sleda
Zahtevane sestavine:
- Sled - en kilogram,
- sol - dve jušni žlici (z grenko),
- Semena kopra - žlička,
- koriander - pol čajne žličke,
- grah - 5 kosov.
Postopek priprave:
Pašnik v Marinadi
Potrebne sestavine:
- sled (nedokončan) - kilogram,
- kis - pol kozarca,
- voda - dve kozarci,
- čebula - par glav,
- sol - žlica.
Metoda priprave:
Kumarice rečnih rib
Rečne ribe so navadno soljene na suh način. Pred tem je običajno žlebovi in odstrani škrge. Male ribe se ne morejo odstraniti.
Druga faza rib je posuta s soljo z vseh strani. Sol in zaspi notri. Nato nanesite sloje v emajlirano posodo ali lonec, polivajte vsako plast s soljo. Običajno pet kilogramov rib gre skoraj za kilogram soli. Potrebno je dva tedna, da se ribe vpijejo. Majhne ribe se dvakrat hitreje namakajo. Solne rečne ribe se lahko shranijo celo zimo.
