Mnogi od nas imajo v hrani tako močne navade, da jim po dolgotrajni uporabi nekaterih jedi težko najdejo dovolj, da bi jih za vedno zapustili. Torej, če oseba vsaj enkrat poskusil prekajeno meso, ribe ali ptice, potem ne bo zamudil priložnost, če ne pripravi, vsaj poskusite.
Na žalost se v trgovinah danes proizvodi ne ponujajo zelo dobre kakovosti, zato mnogi potrošniki dvomijo, da res kupujejo izdelke, ki imajo okus, za katerega jih kupujejo. Zato, da ne bi bili razočarani nad nakupom takšnih dimljenih živil, mnogi vedno bolj razmišljajo o pripravi lastnih jedi.
To priložnost lahko doseže z domačim dimom iz hladnega kajenja, ki jeposebna naprava , s katero lahko hitro kuhate prave kuhalne izdelke. Vendar pa, preden nadaljujete z obravnavo postopka izdelave te naprave, ne bo preprečilo, da se najprej seznanite z načelom njegovega dela.
Splošni koncept kajenja
Bistvo postopka dimljenja je omejeno na dejstvo, da so pripravljeni izdelki podvrženi posebni toplotni obdelavi, pri kateri je glavna vloga dima, ki prihaja iz žarečih lesnih delcev. To daje ribam in mesu tisto posebno in najljubšo dišavo, za katero jih radi uporabljajo. Podobna metoda zdravljenja odvzema izdelke določene količine vlage, kar poveča njihovo življenjsko dobo.
Trenutno obstajajodve metodi kajenja:
- hladno;
- vroče.
Prva možnost za več dni vključuje kuhanje proizvodov pri temperaturi 20-25 stopinj Celzija. Kot je za metodo vroče kajenje, potem gre na temperaturne razmere v območju od 45 stopinj do 120 stopinj Celzija. Razlika je v tem, da kuhanje traja le nekaj ur.
Glavna prednost hladno dimljenih izdelkov je daljši rok uporabnosti. Toda proces ustvarjanja takšne naprave zahteva veliko časa in truda. Da bi pripravili jed, ki ima edinstven okus, se je treba seznaniti sdoločenimi pravili , ki jih je treba upoštevati pri zdravljenju rib in mesa z dimom.
Priprava prekajenih izdelkov
Ta ukrep je zelo pomemben in zato zahteva posebno obravnavo.
Salk
Priprava mesa in rib je sestavljena iz drgnjenja teh izdelkov s soljo, nato pa se lahko dovoli 5 dni. Če morate ravnati s popolnoma odmrznjenimi izdelki, lahko ta postopek priprave traja dlje.
Tu se uporablja sol za odstranjevanje vseh škodljivih bakterij, ki so lahko prisotne v živilih. Takšna obdelava prinaša koristen učinek, saj številni mikroorganizmi umirajo zaradi izgube vlage. Po tem, ko so bili izdelki shranjeni določen čas, je potrebno od njih odstraniti odvečno sol, zato jih je treba v vodo postaviti in stati v takem stanju nekaj ur.
Želja
Naslednji korak je priprava izdelkov, kuhanih za kajenje - pletje. V ta namen jih obrišite z vlažno krpo in jih postavite v suho in dobro prezračevano sobo. Pri tem je zelo pomembno, da se sprejmejo ukrepi za zaščito pred penetracijo žuželk, predvsem muh. Ko je ta faza predobdelave končana, bodo izdelki v celoti pripravljeni pred začetkom kajenja.
Za razliko od hladnih kadil
Tudi tu je glavna razlika med temi metodami predelave hrane temperaturni režim, ki je potreben za ta proces. Pogosto se lahko kajenje z eno ali drugo metodo zelo razlikuje: v primeru hladnih kadil, maksimalni temperaturni režimne more biti višji od 350 stopinjCelzija. Pri vroči metodi je sprejemljivo, da se temperatura obdelave poveča na 950 stopinj Celzija. Prav ta razlika pojasnjuje, zakaj se kuhani izdelki na različne načine med seboj precej razlikujejo.
Na podlagi zgoraj omenjenih značilnosti lahko rečemo, da so dim vroče in hladne kadi povsem podobne, vendar se hkrati razlikujejo po svojih. Poleg tega je vsaka od teh možnosti popolnoma kos svoji nalogi.
Kadar je hrana izpostavljena visokotemperaturnim učinkom, to vpliva na rezultat. Ohranjanje takšnega temperaturnega režima zagotavlja poleg kajenja in pečenja hrane. Poleg tega ta proces kuhanja izdelkovPotrebno je najmanj časa: trajapribližno dva ali tri ure .Kljub temu te vrste hrane ne moremo shranjevati dlje časa, kar ne moremo reči za izdelke, ki so bili pripravljeni po metodi hladnega kajenja.Prvi ostanejo primerni za uporabo le nekaj dni, če ostanejo na hladnem.
Čeprav metoda vročega kajenja zahteva manj časa za kuhanje, je treba še posebej paziti na zasnovo tehnologije hladne tehnologije.Dejstvo je, da prav na tej metodi predelave hrane veliko ljudi preneha izbirati, ker jih privlači okus, ki kadi to vrsto.
Optimalno gorivo za kajenje
Ko boste začeli izdelovati domače dimljene hladne kadi, morate takoj vedeti, da se les uporablja kot gorivo za to.Za najboljše rezultate priporočamo uporabo trdega lesa: jelše, breze, hrasta in tropine.Kakovost izdelkov ima enak učinekna kakovost sušenja .Poleg tega, sile vsake dodatne izboljšati postopek kuhanja izdelkov po metodi hladno kajenje.V ta namen uporabite skrbno posušena sadna drevesa, kot so češnje, jablane itd.
Če želite iz kuhane jedi bolj prefinjeno aromo, lahko v hladni stroj za kajenje dodate nekaj brinovih jagod in igel.
Hkrati je nezaželeno uporabljati les iglavcev kot gorivo.Poleg tega ne bo imela koristi od tega, v. \ TZaradi njegove uporabe bodo izdelki pokvarjeni, zaradi česar bodo dobili zelo neprivlačen videz.Bodite pozorni na vsebnost vlage v gorivu: pri kurjenjuse doseže optimalna stopnja vlažnosti .
Če je treba živilo kuhati z materialom, ki ne vsebuje zadostne vlažnosti, je treba zagotoviti, da plamen ni prevelik.Poleg tega daje dober učinek, če gorivo predhodno navlažite za kajenje.
Načelo naprave za kadilce s hladnim kadilcem
Tisti, ki ne želijo zapravljati časa, denarja in denarja za proizvodnjo dima iz hladnega kajenja, lahko takoj stopijo v stik s strokovnjaki za proizvodnjo takšne opreme.Toda še vedno bo veliko zadovoljnih, če bodo sami napravili napravo brez pomoči nikogar.Ta možnost se zdi privlačna tudi zato, ker omogoča , da prihrani veliko denarja , kot tudi da se prepriča, da je naprava, ki jo proizvajajo, kvalitativna.
Glede na to, da je metoda hladnega kajenja drugačna od vroče, to vodi do razlike v razporeditvi aparata za kajenje.Takšna oprema je namenjena predvsem izpostavljanju izdelkov obdelave s hladnim dimom, katerega temperatura naj bi bila pri 30 stopinjah Celzija.Če dimljeni izdelki vsebujejo prekomerno količino soli, je treba zmanjšati temperaturo kajenja.
Glavni elementi kajenja s hladnim kajenjem sodve komori .V prvih minutah,ko začne kaditi, vstopi v prvo komoro, ko se začne ohladiti, postopoma prehaja skozi cevi, ki mu pomagajo doseči drugo komoro, kjer se kuha prekajena hrana.
Če nameravate kuhati hrano v domačih dimljenih hladno dimljenih živilih, morate skrbno spremljati temperaturni režim. Dejstvo je, da ta lastnost neposredno vpliva na oprijem, kar določa kakovost kuhanja. Dimni dimnik mora biti dolg 10 m. Ta razdalja je optimalna, tako da se lahko dim na poti do izdelkov dovolj ohladi. Da pa bi kajenje začelo nepričakovano in je dim dosegel izdelke, ki so bili ohlajeni na želeno temperaturo, je zaželeno, da se dodatno uporabijo posebni ventilatorji ali kolektorji.
Materiali za kajenje hladno dimljenega
Veliko kadilcev se pogosto zanima, ali je enostavno kaditi svoje roke. Na to vprašanje je mogoče dati pozitiven odgovor: to je naloga, ki jo je mogoče rešiti za vsakogar, vendar morate najprej pripraviti potrebnemateriale in orodja , brez katerih se lahko to delo opravi. Natančneje, ta seznam mora vsebovati naslednje:
-
jeklena pločevina; - kovinska sod;
- Kovinske mreže;
- Rešetka;
- Vijaki in matice, ki se uporabljajo za pritrditev;
- majhen kos vreče;
- Lopata.
Zdi se, da nihče nima težav pri pripravi tega seznama opreme.Ko so vsi materiali pripravljeni, lahko greste neposredno na montažo.
Kajenje kadilcev v mrzlem krogu
Da bi stroj za hladno kajenje deloval pravilno, je treba preučiti načrt namestitve.Na primer, v postopku seznanjanja s dimno hladno shemo za kajenje, lahko ugotovite, kje in kateri elementi naprave naj se nahajajo.Če je treba del komponente namestiti tam, kjer bi moral biti, je verjetno, da po montaži dimni stroj ne bo deloval pravilno.
Glavne etape
V prvi fazi bo treba izkopati luknjo za peč, ki mora imeti naslednje dimenzije - 50 x 50 cm, nato se v dno vstavi jeklena pločevina.Zaradi tega, ko se začne proces kajenja, bo gorivo bolj enakomerno.Čeizpolni vse zahteveza izdelavo domačih dimnih hladnih kadilcev, bo vsak lastnik na osebnih izkušnjah lahko videl, kako funkcionalna je ta naprava.
Sklep
Med nami je veliko ljubiteljev kadilcev.Vendar pa ni tako pogosto, da imamo priložnost poskusiti res okusne prekajene jedi, ki se kuhajo po vseh pravilih.Posledično nam tudi izdelki, kupljeni v trgovini, ne omogočajo vedno občutka okusa, za katerega smo ljubili ta izdelek.Če pa naredite domačega kadilca s hladnim dimljenim, lahko kadar koli postanete najljubša jed.
Tehnologija izdelavetake naprave vključuje uporabo popolnoma dostopnih materialov in opreme, tako da se lahko po želji in zlahka pripravi čas.Naprava, s katero lahko kadarkoli okusite meso in ribe, ste navdušeni nad njegovim aromatičnim dimom.
