Za pripravo ribjih jedi se uporabljajo različni načini predelave: praženje, kuhanje, kuhanje, pečenje, kajenje, nabiranje, sušenje, sušenje. Vsaka tehnologija ima svoje posebnosti, jedi pa pridobijo značilne okusne lastnosti.
najdlje shranjene posušene ribe, nato soljene in posušene. Toda ne vsakdo ima rad takšen izdelek. Morda se najbolj uživa prekajena riba (hladna in vroča dimljena). S to tehnologijo lahko skuhate vse reprezentativne vodne živalske vrste.
Za predelavo proizvoda bo potrebna posebna naprava ali posebej opremljena soba.
V tem gradivu bomo preučili, kako bolje pripraviti soma, še posebej razmisliti o nekaterih priljubljenih receptih vroče prekajene soma.
Faza priprave za nadaljnjo pripravo je podobna za vse vrste toplotne obdelave:
- čiščenje trupa iz sluzi,
- patrigacija,
- odstranitev plavuti, škrg, kosti (če je potrebno), kože.
Upoštevajte, da je na številnih kulinaričnih lokacijah, kjer so na voljo recepti za kuhanje soma, nujno potreben vodnik po korakih za čiščenje rib.
Vroče prekajeni prašič: recept za domačo uporabo
Danes lahko najdete mini-kadilce za domačo uporabo. Če nimate takšne naprave, in želite dimljene ribe, potem ugotovite, kako pripravljamo soma: recepti za dajanje in ribolov bodo koristni, če se odločite za naravo.
Vzemite truplo ribe (mimogrede, če sommala 40 cm, ni mogoče predhodno očiščen), razdeli zrezke za debeline 4-5 cm, potresemo s soljo in pustimo nekaj ur. Nato operite, čista in suha. Za prekajene ribe potrebujejo žagovina, najboljši jelša.
"Dachnoe" Naprava za kajenje postavljen nad toplote žar, ribe, seveda, že notri. Ko se izpod pokrova vrgel lepo dim, dimnica odvajanje toplote, odpre vrata za nekaj minut. Nato znova zapreti - s toplotnimi (15 minut).
Delovanje dima lahko večkrat ponovi.
Če so ribe v celoti odstraniti iz žara, kuhamo s pokrovom še vedno kadi pet minut, nato pa jo lahko dobite. Tako lahko država pripravi okusne prekajene soma.
"dolga" receptov dimljeno som
Tukaj je recept, kako najbolje kuhati som prekajene tehnologijo, ki bo trajalo več časa. Take:
Začimbe in zelišča zaspal v plastično vrečko in spet ribe pravilno povezati paket, pretrese in pusti v negotovosti, v temnem in hladnem prostoru, z možnostjo zračenje 24 ur.
na dan file potegne ven paket suhih tekočin sprosti, nato pa še 24 ur vыvetryvaem ribe. Nekoliko posušene kose poslali na dimnico, ki je že nekoliko spali čipov. V dimu, je treba čipi treba obilno zalivati z vodo.
z marinirana dimljeno
Meso lahko kadite pred kajenjem soma. Na primer, pripravite omako z drobno narezanim zelenjem in majonezo, napolnite jih s fileti in jih pakirajte v vrečke (tako da omaka ne pušča).
Nato, kot je opisano zgoraj, mariniramo dan, sušimo en dan in potem kadimo. Namesto omake iz majoneze lahko uporabite rezine limone in ingver. Limona je "pakirana" v soma, naribani ingver pa se doda vrsti začimb.
