Ryazhanka je hranljiva, okusna, najljubša večina otrok in odraslih mlečnih izdelkov. Sprejeto je, da je njena "domovina" Ukrajina, vendar je zaradi prevladujoče identitete nacionalnih kultur ukrajinskih in ruskih narodov mogoče v celoti prepoznati kot splošno vzhodnoslovansko pijačo.
Vse je pojasnjeno preprosto: surovina za pripravo Ryazhanke je fermentirano mleko, in če, če ne v štedilniku, lahko dobite to žganje slovansko pijačo? Pravijo, da je podobnost z Ryazhanka nekaj kislo-mlečnih izdelkov narodov Kavkaza ali Srednje in Srednje Azije. Vprašanje je sporno - praviloma "uvoženi" recepti ne predvidevajo termičnega postopka za žejo mleka.
Kako ryazhenka?
Klasični ljudski recept za bisonchamber je predvideval uporabonajbolj maščobnega mleka , ki je pogosto za večjo gostoto dodal tudi smetano. Gline lončke (pitchers) so postavili z njim v ogrevani pečici za daljše ure za nekaj ur, in kot rezultat, so dobili odlične maščobe visoke mleko. Ko so mu dodali žlico kisle smetane, so jih postavili na toplo mesto za gašenje. Na izhodu je prišel Ryazhanka - kremno-roza kislo mleko, ki je imelo značilen okus stopljenega mleka s specifično kislostjo.
Posebnost ryazhanke je enotna homogena konsistenca, odsotnost grudic, tako pogostih v kefir ali kislo.
Za prebavo stopljenega mleka v industrijski proizvodnji se ryazhany uporabljajo posebej izbrane in uravnotežene kolonije mlečne kisline.streptokokne bakterije in tako imenovane "bolgarske palice", ki je obvezna sestavina pri pripravi jogurta. Postopek fermentacije predhodno pripravljenega posnetega mleka poteka v določenem temperaturnem načinu in traja približno 4-5 ur.
Ali lahko kuhate doma?
Seveda lahko. Poleg tega, nekateri ljubitelji te pijače samo to storiti, absolutno ne verjamejo v kakovost in naravnost izdelka skladišča. Na primer, predlagajo primerjavo svežega domače jakne, ki jo lahko včasih kupite na bazarjih v thrushers, z dejstvom, da smo navajeni, da vzamemo v trgovsko mrežo.
Torej, kako narediti ryazhanka doma.Za to ni treba imeti ruske peči- recepti za kuhanje predlagajo uporabo pečic ali naprednih gospodinjskih aparatov - yoghartnitsy in multivarki.
Na štedilniku ali v pečici
Takoj morate narediti eno pomembno pripombo, ki bo veljala za vse recepte domače ženske. Če za pripravo domačega jogurta popolnoma opremljen z mlekom z nizko vsebnostjo maščobe, s smetano odstraniti, tudi v trgovini embalaže, potem to "število" ne bo mimo z Ryazhnok. Za njegovo pripravo se neposredno iz krave uporablja samo polnomastno mleko.
- Za pripravo je potrebno vzeti 1 do 2 litra mleka in ga preliti v aluminijasto posodo (takoj po emajliranju, da se zavrne - ne prilega). Mleko segreje, zavre, in ga je možno potopiti tam pri majhnem ognju približno eno uro. Treba je nekoliko spremenitivaša barva je bež ton.
- Če ima gospodinjstvo resnično lončarstvo, je to najboljša možnost . Mleko se vanjo vlije in se izpostavi segreti pečici. Proces podaljšanja traja približno pol ure. Če lončarstva ni, potem mleko ostane v aluminijasti ponvi, v kateri je postavljena v pečico.
- Po izteku nastavljenega časa je treba iz pečice vzeti mleko. Verjetno bo opazna glavna značilnost pripravljenosti - rjava gosta pena.
- Nadaljnje mlekomora omogočati čas, da se ohladina temperaturo 37 - 40 stopinj. V zelo vročem proizvodu proces fermentacije ne bo izginil - mikroflora, ki je potrebna za to, bo preprosto propadla.
- V ohlajenem mleku dodamo kislo smetano v količini 1 liter - 1,5-2 žlice. Ljubitelji pijače lahko jedo najslajšo žlico sladkorja.Zmogljivost je bolje zaviti v gosto krpo in jo odstraniti na toplem mestu.Ni mogoče pustiti svetlobe - neizogibna razdelitev mlečnih izdelkov na sestavine.
- Ryazhanka bo pripravljena v 8 - 10 urah. Tako, ki so opravili vse potrebne postopke zvečer, zjutraj lahko dobite končno pijačo.
Pripravljeno krilo hranite v hladilniku, tako da bo njegova konsistenca še bolj gosta.
Priprava briketov z gospodinjskimi aparati
Z yoghartnitsa
Če ima kmetija takšno napravo kot jogurt, jo lahko zaupate postopku stiskanja. Od postopka vrelega in žejnega mleka, še vedno ne bo rešil, ampak na končniNa stopnji je mikroklima optimalno fermentirana.
Kot kislino lahko poleg kisle smetane uporabite jogurt brez dodatkov.Nekateri uporabniki priporočajo "Danone" z živo kulturo, drugi pa raje priljubljeno blagovno znamko "Prostokvashino". Obstajajo podporniki uporabe suhe koncentrirane fermentacije, ki jo je mogoče kupiti v mreži hrane ali lekarne - "Evitalia" ali "Lactobacterin". Stanejo poceni, tako da lahko poskusite vse načine, in se ustavite na najbolj všeč.
V kozarcih z jogurtom se pri konzerviranem mleku pri temperaturi približno 40 stopinj z že uvedenim kvascem.
Pomembno je, da se pri dodajanju kvasa, ne glede na vrsto, bolje vnaprej raztopi v majhni količini mleka, kvas pa mora imeti približno enako temperaturo.
Polnilni kozarci so nameščeni v čudežni napravi, vklopljeni v želeni način (s temperaturo 43 stopinj), ki kaže potreben čas - od 3 do 6 ur. To je to. načeloma in skrivnost kuhanja burgerja v jogurtu.
Priprava v multivartih
Multivarka je še posebej uporabna, ker jo lahko uporabimo za začetno molžo in jo damo v stanje ghee, iz katerega lahko nato kuhamo rjažanko.Različni modeli imajo svoje načine kuhanja stopljenega mleka- to je lahko program "gašenja" ali "mlečne kaše" z naknadnim prehodom v način ogrevanja. Pri kuhanju rhizhanka v multivarki tipa "Redmond" svetujemo, da uporabite funkcijo"Multipower" (približno eno uro) s temperaturo 100 stopinj, nato pa ga pustite na grelniku 6 ur.
Ko je mleko kuhano, se ohladi na temperaturo okoli 40 stopinj in doda potrebno količino izbranega fermenta.
Nato se posoda za mleko ponovno vstavi v multivark.Nadaljnje aktivnosti so odvisne od modela naprave in od razpoložljivosti specializirane programske opreme v njej.V najpogostejših cenovno ugodnih modelihje mogoče aktivirati funkcijo "ogrevanja"za 20-30 minut, nato pa preprosto pustiti mleko pod zaprtim pokrovom 6 - 8 ur.Ob koncu tega obdobja bi moral biti Ryazhanka pripravljen.
Če ima multivariat, kot je Redmond, funkcijo jogurta, je postopek še enostavnejši.Namesti čas, ki je določen v navodilih - in potem morate dobiti že pripravljeno ryazhanka.
Pregledi, ki jih je ta način kuhanja opravil, so zelo okusni.
Upamo, da se v celoti odzovemo na vprašanje - kako pripraviti rjažanko v multivarci, če ne - napisati v komentarjih, bomo razumeli.
Spet koristi Ryazhanke
Uporabne lastnosti Ryazhanke so povsem primerljive z lastnostmi drugih mlečnih izdelkov.Vendar pa obstaja ena njegova posebnost: kuha se iz kuhanega mleka, ki je bilo dolgo termično obdelano, kar pomeni, da se v celotni liniji kefirja in paprike lahko šteje za najbolj "sterilno".
- Torej, kaj je koristno Brasserie?Najprej vsebujeprebiotične bakterije , ki zdravijo črevesno mikrofloro, normalizirajo proceseprebavo
- Mlečna kislina se lahko bori proti patogenim mikroorganizmom,spodbuja delo prebavnega trakta , zato je zelo koristna po obroku.
- Zdravniki predpisujejo redni vnos kislo-mlečnih izdelkov, burgerje - vključno s tistimi, ki imajo težave s kardiovaskularnim sistemom , okvarjeno delovanje ledvic.
- In ali je mogoče piti biserchko za hranjenje mater?Lahko se odzovemo in lahko celo potrebujemo, ker jezelo bogat s fosforjem in kalcijem , kar je v otroštvu zelo pomembno za razvoj mišično-skeletne strukture, pri starejših pa za zmanjšanje tveganja za osteoporozo.Redni vnos te pijače izboljša stanje las, kože in nohtov.Zato mnogi pediatri priporočajo dojenje med dojenjem!
- Toda majhni otroci v prvem letu življenja ne smejo dati ryazhenka -njihov prebavni sistem verjetno ne bo kos podobnemu proizvodu .Tukaj je opozoriti pogoste spore na temo, ki je bolj uporabno - kefir ali Ryazhanka: če kefir je priporočljivo, da vstopijo v otroško prehrano od 8-12 mesecev, nato pa z Ryazhanka, glede na visoko maščobo, bo moral čakati.Natančni datum, ko ga lahko vključite v otroški meni, je bolje razjasniti s svojim pediatrom.
O koristih ryazhenke in kefirja je težko govoriti bolj ali manj, ker so njihove lastnosti zelo podobne.Kefir ima nekoliko bolj kislo okolje, zato bodo ljudje z visoko kislostjo Ryazana bolj sprejemljivi.In v drugem - gre za okus.
Obstaja še ena razlika - vsebnost maščobe v izdelku, ki je v danem proizvoduveliko več (do 6%).
V skladu s tem je kalorična vrednost Ryazhanke precej visoka - na primer, kozarec 4% ryazhanke bo telesu dodal 167 kcal. To ne smejo pozabiti tisti, ki imajo težave s prekomerno telesno težo.
Čeprav lahko zmerni vnos daje pozitiven učinek - prav zaradi splošnega izboljšanja prebave, stimulacije presnove in občutka sitosti, tudi zaradi majhne količine pijače.
Drugo priljubljeno vprašanje - ali je mogoče piti Ryazhanko ponoči? Verjetno je odgovor spet v razumnosti uporabe. Ko gre za litre kislega mleka pijače ponoči, ni nič drugega kot nepotrebnih kalorij in nora obremenitev prebave, ne bo prinesla. Čemorate premagati občutek lakote , ki preprečuje spanje, potem bo pol skodelice ryazhanka veliko bolj koristno kot, na primer, sendvič z maščobno klobaso.
Bon appetit!
