Zakaj je krompir bolj zelen
Krompir je redni gost na mizi v vsaki družini. Ta zelenjava vsebuje veliko količino vitaminov, aminokislin in drugih uporabnih snovi. Je preprosto gojena, vendar je v procesu skladiščenja potrebno zaščititi korenine pred vplivom sončne svetlobe, tako da krompirjeva lupina ni zelena.
Razlog za zeleni krompir so zapletene kemijske reakcije, ki se pojavijo pod vplivom neposredne ali razpršene sončne svetlobe pod kožo gomoljev. Sodelovanje v reakciji traja klorofil, ki je v pulpi. Ta snov pod delovanjem infrardečega sevanja vstopi v fotosintezo.
Treba je opozoriti, da je klorofil prisoten v vseh rastlinah. Pod vplivom svetlobe daje zeleno ali vijolično senco listov in pobegne. Listi in stebla krompirja so prav tako zeleni, plodovi pa imajo drugačno barvo samo zato, ker so pod zanesljivo zaščito plasti zemlje - vidimo zelene korenine, ko se pojavijo na površini. Pri razsvetljevanju krompirja z električnimi žarnicami ali žarnicami za dnevno svetlobo ne pride do fotosinteze, zato ozelenitev krompirja v skladišču kaže na razpoke.
Krompir kot njihovi sorodniki so pastel (paradižnik, jajčevci, pastel), ki v svoji kaši vsebuje majhno količino močnega strupa, solanina. V normalnih okoliščinah je ta snov popolnoma neškodljiva za zdravje ljudi, vendar se v procesu fotosinteze količina tega strupa včasih poveča. Količina solanina v navadnem sadju ne presega 0,05%, v listih krompirja in zelenkasto sadje pa je njegova količina veliko večja.
ZelenaKrompir se ne sme uporabljati v hrani, strup pa ne le v zeleni površini kože, ampak tudi v kaši. Zadeti 200-400 mg tega strupa v človeškem telesu lahko povzroči smrt. Najbolj nevarni deli krompirja so v tem smislu kalčki. Zelenkast krompir se ne sme uporabljati v hrani, vendar je primeren za sajenje.
