Plemenski prašiči - razredi so razmeroma težki in donosni. Prašičje meso velja za eno najbolj okusnih in uporabnih. Mnogi kmetje gojijo prašiče, tako za sebe kot za prodajo. V prvem in drugem primeru pa se morajo lastniki ukvarjati s zakolom prašičev. Ta članek je namenjen prav temu, kako se prašič zakolje doma: kako pravilno nahraniti prašiča in kakšen zakol prašičev potrebujete?
Zakol prašičev- delo ni prijetno. Zakol prašičev doma je zelo zamudno delo, ki zahteva določena znanja in razpoložljivost posebnega orodja za zakol. Najpogosteje se zakol prašiča naredi s posebno dolgimi paličicami (svinjskimi palicami) ali rezalnikom, ki ga razrežejo krvne žile maternice.
Zakol prašičev: načini
Zakol prašičev ne sme biti spontan. 10–12 ur pred zakolom se prašič ne sme krmiti. Prašiček je samo zalival. In za izboljšanje okusnih lastnosti mesa, približno 4-5 ur pred zakolom, lahko prašiči dajo 1 kg vode, raztopljene v sladkorju.
Prašiči se zakoljejo v vodoravni in pokončni legi. In v prvem in v drugem primeru boste potrebovali orodje za zakol. Pravilno izbran nož je jamstvo za kakovosten in hiter zakol prašičev. Zato pri izbiri noža za zakol prašičev bodite pozorni na njegovo moč in dolžino. Nož za zakol prašičev mora biti dovolj močan, vendar ne dolg. Bolje je, če bo nož za prašiče za zakol približno 16-18 cm, in seveda mora biti zelo oster.
V vodoravnem položaju lahko zakol prašičevpojavijo se na dva načina: prašič se ujame z zanko iz vrvi za hrbtno nogo, zavije na tla, združi z desno prednjo nogo in reže krvne žile na dnu vratu.
Prav tako lahko v vodoravnem položaju ubijete prašiča s srčnim infarktom. V tem primeru se prašič drži za desno nogo in ne vstavi v hrustanec (med prsni koš in 3 in 4 platišča). Kri gre v medenico. Da bi kri iz prašičev prišla ven hitreje, se trup zadrži za zadnje noge.
Če govorimo o vertikalnem zakolu prašičev, se to zgodi tako: za zadnjo nogo je prašič suspendiran na trdni verigi (zemlja se ne sme dotakniti prašiča), kot se vstavi vzdolž grla, v smeri srca, tako da boli vse žile in arterij S to metodo zakola prašičev bo kri nežno gladila lopatico in dobili boste trup, ki se lahko shrani dlje in izgleda bolj privlačno.
Nato lahko začnete predelavo in obdelavo trupa.
Zakol prašičev: predelava klavnih trupov
Trupe lahko obdelujete na več načinov:
- odstranite kožo
- odstranite ščetine z vrelo vodo
- zažigajte (slama ali spajkalna svetilka)
Najpogostejša je metoda sežiganja trupov. Izgorevanje trupel je sledeče: trup se položi na slamo, enakomerno prekrita s tanko plastjo slame in sežge na vseh straneh. Ta postopek ni toleranten na nepazljivost! Kože ne smete sežgati! Gorjenje mora biti enotno.
Po gorenju se trup odstrani z nožem (očiščen pepela in ščetin). Nato se trup opere (pod vročimz nožem pokrijte zgornjo plast kože in jo očistite s čisto krpo. Potem lahko začnete razstaviti trup.
Če želite začeti odrezati glavo, nato narediti rez (od prsnega koša in do anusa), se vsi notranji organi izvlečejo in udovi se ločijo. Trup se očisti s čisto krpo (pranje trupa ni priporočljivo, saj lahko povzroči hitro poškodbo mesa). Nato lahko trup razdelimo na dele ali pustimo, da ga shranimo.
Izkazalo se je, da je zakol prašičev na domu delovno intenziven in natančen postopek. Za zakol prašičev, da gredo gladko, bi se morali ukvarjati z izkušeno in izkušeno osebo.
