Kava je ena izmed najbolj priljubljenih pijač. Začetek svoje širitve z Arabskega polotoka pred več kot petsto leti je ta izdelek dobesedno osvojil ves svet, tesno vstopil v kulturne tradicije mnogih narodov.
V nasprotju s splošnim mnenjem je kava prišla v Rusijo v pred-petrskih časih, v času vladanja Alexis Mihailoviča "Tishaychego", vendar le kot zdravilo, ki ga je kralj predpisal pred glavoboli, prehladi in pretirano melanholijo. Potrebno je bilo več kot stoletje, da bi premagali verske in razredne predsodke, to pijačo, včasih tudi z uporabo strogih upravnih ukrepov, ki izvirajo iz vsakdanjega življenja Rusov.
Zdaj večina ljudi sploh ne predstavlja svojega vsakdana brez te pijače.Vendar pa okoli kave nenehno divja debata o njenih dvomljivih koristih in celo vrsto negativnih vplivov na človeško telo. Še posebej nasprotniki kave nalagajo uničujočim učinkom na kardiovaskularni sistem.
Da bi razumeli, kje je resnica, je treba najprej razmisliti o biokemični sestavi kave.
biti del kavnih zrn
Vseh biokemičnih sestavin kavnih zrn v formatu članka ni mogoče v celoti opisati -njihovo število doseže tisoč , od katerih mnoge neposredno vplivajo na okusne lastnosti končnega pijače.
Do tri četrtine mase netopnih in težko polnjenih polisaharidov, vlaknin, vode in olja kave, ki ne morejo imeti pomembnega učinka na telo.
Kofein je najpomembnejša in aktivna sestavina,klorogenska kislina, tanini, vitamin R in trigonelin.
Kofein
To je prisotnost tega kompleksnega alkaloida in vodi do številnih sporov glede koristi in škode za proizvod. Toda kaj je zanimivo je kofein - popolnoma brezbarvna snov, ki ne smrdi, to pomeni, da aroma pijače sploh ni njena zasluga. Poleg kavnih zrn, kofein vsebuje čaj, kakav, kolo.
Študijo te snovi je izvedel znani fiziolog Pavlov V., ki je določil mehanizme njenega vpliva na možgansko skorjo.Tako je znanstvenik prišel do zaključka, da določeni odmerki kofeina spodbujajo telesno in duševno aktivnost, izboljšujejo refleksno funkcijo, lajšajo utrujenost.Vendar pa lahko prekoračitev norme povzroči izčrpanost, zasvojenost, celo primere kritičnega omamljanja telesa.
Kofein se uporablja v nekaterih zdravilih za zdravljenje bolezni dihal, toniziranje in povečanje učinkovitosti skladišč.
Količina kofeina je v veliki meri odvisna od sort zrn. Tako je "Arabica" koncentracija ni največja - do 1,2% mase suhega proizvoda, v "Liberty" - do 1,5, vendar v Robusta, ta številka lahko doseže 3%.
Chlorogenic acid
V zadostnih količinah, v prosti obliki, se nahaja le v nefermentiranih zrnih, pri čemer je toplotna obdelava do 80 odstotkov razčlenjena na sestavine, ki dajejo kavi rahlo trpk okus.Ta kislina blagodejno vpliva na presnovne procese , spodbuja razgradnjo maščob, ima zavidljive antioksidativne lastnosti.
tanini
Te kompleksne kemične komponente dajejo pijači značilen okus grenke kave. Mimogrede, tudi njihova količina se med toplotno obdelavo bistveno zmanjša, zato lahko pražena zrna izgubijo poseben okus kave.
Trigonelin
Trigonelin je kompleksen alkaloid, ko se prebava v procesu praženjaspremeni v nikotinsko kislino - pomemben vitamin v organizmuje bistven za telo, potrebno je za ustrezne oksidacijske procese, zmanjša raven holesterola, normalizira količino lipoproteinov v krvi.
Vitamin R
Ta skupina biokemičnih spojin, zlasti v kombinaciji s prisotnostjo askorbinske kisline v zrnih kave, izboljšuje elastičnost krvnih žil, krepi njihove stene, zmanjšuje njihovo krhkost in prepustnost.
V eni skodelici kave je v četrtini dnevne norme tega vitamina.
Zdaj, ko se seznanimo s kemičnimi sestavinami kavnih zrn, se lahko poglobimo v vprašanje koristi ali poškodbe te pijače za kardiovaskularni sistem osebe.
Vpliv na srčno-žilni sistem
Največ sporov povzroča pripisane lastnosti pijače zaradi hipertenzije in koronarne bolezni srca. Ne temelji na praznem prostoru - kava dejansko vodi do začasnega povečanja srčnega utripa in nekaj povišanja krvnega tlaka. Toda, ali je tako žalostno?
Torej kava povečuje ali znižuje pritisk?
Ker je kava zelo priljubljena in je količina hipertonije precej velika, je bila nekoč obvladana proizvodnja pijač brez kofeina. In potem se je izkazalo, da je čudnorednost - številne študije so pokazale, da je ne glede na vsebnost kofeina v kuhani pijačirahlo povečanje pritiska ugotovljeno le pri ljudeh, ki pijejo kavo neredno. Očitno zadeva ni toliko v količini tega alkaloida.
Za pridobitev natančnejših podatkov je bil izveden večletni poskus, v katerem je sodelovalo več kot 1.000 ljudi. Ugotovitve so bile impresivne - kava je povzročila nepomembno in kratkoročno zvišanje krvnega tlaka le pri ljudeh, ki so ga jemali v prekomernih količinah - pet ali več skodelic na dan. Ostali udeleženci študije so opazili majhen (na delcih milimetrov živega srebra stebra) dvig tlaka, ki nikakor ne more vplivati na napredovanje hipertenzije. Za primerjavo - pogovor na dvignjenih tonih bo povzročil veliko več škode.
Celo nekateri znani evropski kardiologi, ki so to pijačo priporočili svojim pacientom, ki imajo diabetes z nizko vsebnostjo maščob in ogljikovih hidratov, so zagovarjali kavo.
Poleg tega je metoda pitja zelo pomembna - tradicionalne orientalske metode s pretirano dolgim postopkom kuhanja in večkratnim segrevanjem ne delajo nič dobrega za zdravje.
Ishemija
Še en piten atribut negativne kakovosti - spodbujanje razvoja srčnega popuščanja srca - ishemična bolezen.
Pojasnitev tega vprašanja je bila opravljena z dolgoročnimi študijami, ki so bile izvedene na tisoče prostovoljcev v 10 letih. Rezultati so bili impresivni - v skupini oseb, ki redno jedo kavov precej velikih količinah se je izkazalo, da znaki koronarne insuficience niso več kot drugi. Poleg tega bolniki s koronarno boleznijo srca ne pijejo kave celo za 5% več. Vendar je to lahko statistična napaka, vendarjasen sklep - kava ne povzroča ishemije .
Kakšne ugotovitve?
Po branju prejšnjega oddelka za ljudi, ki že imajo težave s kardiovaskularno dejavnostjo, se ni treba veseliti nasilno in takoj pobegniti v kuhinjo, da bi naredili skodelico močne pijače. Kava bo pogosto prinesla več koristi kot škodo, vendar ne vedno in ne za vsakogar. Ni neposredno odgovoren za kardiovaskularne dogodke , vendar še vedno obstajajo omejitve njegove uporabe .
- Tudi kratkoročno povečanje srčnega utripa in povečan pritisk, ki sta v "jedrih" lahko zelo pomembna, lahko povzročita otipljivo škodo za njihovo zdravje. Ni dokazano tudi za ljudi s kavo s hudimi aritmijami srčne dejavnosti.
- Ateroskleroza kave ima lahko pozitiven učinek, vendar le pri omejeni uporabi in zadostni "lahkotnosti" pijače.
- Uporaba kave zvečer lahko zelo vznemirljivo vpliva na živčni sistem, povzroča občutek tesnobe, nespečnost, povečan srčni utrip. Za ljudi, ki trpijo za srčno boleznijo, je to povečan dejavnik tveganja.
Če povzamemo, lahko rečemo, da so negativni učinki kave na telo zdrave osebe možni le s prekomernim uživanjem.
Povprečni statistični podatki kažejo, da bosta v prvi ali drugi polovici leta pili dve ali tri skodelice kave v razumni količini pijačepol dneva. V tem načinu njegove uporabe in s pravilnim varjenjem visokokakovostnih naravnih zrn, nič drugega kot koristi, ne more priti kave.
Bodite zdravi!
