Gusak je že dolgo pravo dekoracijo vsake praznične mize.Lahko kupite perutnino v trgovini ali na trgu, vendar mnogi raje rastejo v svojem gospodarstvu.Zakol gosi, kot je obešanje in oblačenje, vključuje izvajanje nekaterih pravil.Kakšne so značilnosti procesa, kako pripraviti ptico za to, kako zaklati in obdelati trup, ki ga boste izvedeli iz tega materiala.
Značilnosti postopka
Do začetka zakola gosi je treba tave vezati, krila pa položiti drug na drugega.Nato visi tako, da se spusti navzdol.Od kompetentne izbire strojev do zakola je odvisno od tega, ali bo imel trup komercialni videz in ali ga je mogoče dolgo shraniti.Morate poskusiti, da se znebite trupa v najkrajšem možnem času.
Če je kri dolgotrajno odloženo, bo trup dobil značilno rdečo barvo in bo slabo shranjen.
Na domu je običajna praksa uporaba znane metode zunanjega zakola.Ptica je obrnjena na stran, na hrbtni strani leve čeljusti, ki se nahaja pod ušesom in koža je rezana z nožem.
Zato je potrebno rezati in obrazni del karotidne arterije.Da bi se mišice, ki običajno držijo perje, lahko sprostile, so ptice skozi palatine razpoke naredile posebno injekcijo v možgane.
Ptico ni treba ubiti samo domahitro, pa tudi prav.Če ste v dvomih, lahko to storite, povabite strokovnjaka.
Po zakolu je treba ptico pustiti, da visi v položaju z glavo navzdol.Torej lahko pride ven iz krvi.
Krila se poravnajo, prosto visijo, v nasprotnem primeru bo površina podpluta.To lahko slabo vpliva na kakovost nastalega dlake in perja.Trup mora biti v tem stanju, dokler ne doseže svoje krvi.Drugače tvegate, da boste dobili trup s slabimi značilnostmi okusa in zmanjšali čas shranjevanja mesa, ker je kri odličen kraj za gojenje škodljivih bakterij.
Trup, iz katerega ni bila v celoti odstranjena kri, se ne priporoča za kuhanje.Izčrpanje lahko traja do 20 minut.Po končanem trupu lahko začnete z zajemanjem.
Priprava
Za hitro odstranitev fekalij iz črevesja, dodajte kuhanje ali gluberično sol v pitno vodo.V treh urah pred usmrtitvijo ptic prenehajo dajati vodo.V procesu lakote, ko prenehate hranjenje gosi pred zakolom, jih je treba namestiti v temno sobo.
Še vedno je suha stelja ali predal z dnom mreže ali mreže.Na ta način se lahko izognete neželeni kontaminaciji peresnika.Tudi pred zakolom se ptica priporoča za pranje.
Nemogoče je, da se ptica pred zakolom ne nahrani več kot 12 ur, saj bo zaužila smeti ali perje.Zato je bolje, da se mladi ne hranijo približno 4 ure, za odrasle pa do 6 ur. Pred zakolomna perutnino in razrezati njeno truplo, je treba zagotoviti, da se čreva in požiralnik osvobodita hrane. Ne svetuj, da ptic ne ubiješ brez treniranja - nekaj časa ga ne bi smel hraniti.Če zanemarite to priporočilo, potem lahko v procesu krpanja črevesje zlomi in iztrebki padajo v votlino trupa.
Tehnike
Najpogostejši načini zakola perutnine so notranji in zunanji.Za zunanjo metodo potrebujete oster nož.Če želite začeti gos, morate položiti stožec z glavo navzdol.Pred začetkom zakola je priporočljivo, da se ptica omami z ostrim močnim udarcem po glavi.Naj bo najboljša palica.Leva roka vzame glavo, nosi vdolbino v predelu tik pod ušesom.
Zaželeno je, da se kolikor je mogoče skrčite.Jasno gibanje bi moralo začeti zmanjševati karotidno arterijo in jugularno veno.Krv je treba popolnoma odstraniti iz trupa.Tukaj ni treba pohajati, da meso ne izgubi okusa.Kadar bo prišlo do popolne krvavitve ptičjih trupov, lahko nadaljujete z zdravljenjem.
Notranja metoda vključuje uporabo škarij.Pred začetkom goske je treba tave vezati.Potem pa je obešen navzdol.Ptice morajo kljuno nujno odpreti kljukico in jo z notranjimi škarjami odložiti, z enim natančnim gibanjem pa odrezati pločnik in jugularne žile.Potem punktirajte v nebo.Škarje se tako premikajo proti oddaljenemu delu lobanje.Mnogi izberejo notranji način, ker lahko ptice ubijejo hitreje od zunanjih.Pred zakolom je podrobno priporočljivoza preučevanje anatomskih značilnosti ptic.Ker ljudje, ki so vodeni v pravilni poševnici, črpajo znanje iz virov.
Demontaža karkase
Predvideni so trupi, da se izključi prisotnost perja in mehanskih poškodb.Ko cvrtje majhne ostanke perja lahko bistveno pokvari okus katere koli jedi.Najbolje je, da jih odstranite s pinceto.Za drobne dlake, ki ostanejo po postopku čiščenja, je priporočljivo, da gorijo.
To lahko naredite preko peči ali vzemite spajkalno žarnico.Odstranite vse dele gosi, ki jih ne boste prepražili.Najpogosteje je glava, konci kril tace, tunika.Potrebno jih je rezati z dobro ostrim nožem ali posebnimi kuhinjskimi škarjami.Trljanje se odstrani iz trupa, ki se nato temeljito spere.Izziv je odstraniti notranjo maščobo.Nahaja se v trebušni votlini ptice.Za to stopnjo je najbolj primeren najmanjši oster nož.Ko začnete rezati maščobo, ne boste ujeli mesa in kosti.Podobno rešimo podkožne maščobe.
Če gosi ne nameravate v celoti peči, jo morate odstraniti iz dragocene slanine.Ptico postavite v trebuh na vrh, izrezano od repa do vratu.Filet previdno obrežemo, nož pa pomaknemo po robovih.Obrnite trup na drugo stran in odrežite filete na zadnji strani.Za predelavo ptic se lahko prsna kost loči s škarjami.Primeren in velik oster nož.Noge in krila je treba ločiti od trupa.
Za pravilno rokovanje s trupom na polHrbtenica rezana z nožem ima precej široko rezilo. Nož mora biti dobro zategnjen, da ne bi prišlo do nepotrebnih premikov. Nastali del gosi je obrezan za tri do štiri kose. Tako lahko pripravite trup za nadaljnje kuhanje, praženje ali paro.
V vročem poletnem obdobju ptic ptice hranijo pri sobni temperaturi približno en dan in pol. Pozimi je bolje zamrzniti. Prej bi bilo treba vse trupe hladiti približno eno uro v hladilniku. Nato se izvajajo na zmrzali, potopljeni v vodo, kjer se nahaja led, in zamrznejo. To je treba storiti do 5-krat, tako da se skorja pojavi na gobici. Ptica je zavita v vrečko ali papir, postavljena v škatlo, v katero je že nameščena slama ali seno. Če nastavite temperaturni način pri -2, lahko shranite do 3 mesece. Odtaljevanje se nato izvaja postopoma, tako da meso ne izgubi okusa.
Video "Pravila za predelavo trupel iz gosi"
Gledanje videoposnetka vam bo pomagalo, kako se z gosi ravnati pravilno in hitro.
