Obstaja posebna vrsta medu, ki se imenuje kremni med. Kuhamo ga s posebno obdelavo medu katere koli vrste. Nastali izdelek je odlične kakovosti in je zelo priljubljen. Spregovorimo o tehnologiji predelave in kako narediti kremni med z lastnimi rokami.
Vsebina:
- Proces kristalizacije medu
- Tehnika kuhanja
- Kremni med iz tekočega medu \ t
- Kremni med iz kandiranega medu \ t
- Samopriprava
- Lomljen med z matičnim mlečkom
- Koristi in škoda
- Ali naj kupim?
Proces kristalizacije medu
Naravni čebelji med je nagnjen k procesu kristalizacije. Kandirani izdelek je lahko grobo zrnatega, drobnozrnatega ali salo-belje. Slednje je samo ime: kremni med. Včasih pravijo: med pretepajo. Tovrstni izdelek so potrošnikom všeč iz več razlogov:
- Čim manjši je vrt, tem bolj okusna razkriva okus in aromo. Najmanjši kristali se hitreje raztopijo v tekočem stanju in imajo dober stik z okusnimi receptorji v ustni votlini. Kremni med vsebuje veliko majhnih zračnih mehurčkov, ki lahko "ohranijo" aromo. V ustih ti mehurčki počijo in vonj pride skozi nazofarinks na olfaktorne receptorje;
- kremni med, ki je mehak in plastičen, se dobro hrani na kosu kruha ali hlebcev;
- tak proizvod ne postane čvrst pri skladiščenju. Z lahkoto je mogoče priti iz katere koli zmogljivosti;
- je primerno, da jih uporabljajo za mizo. Za razliko od tekoče mase, na posodah ni madeževkapljice na mizo;
- kremni med, kadar je skladiščen, ne stratificira.
Proces kristalizacije se lahko nadzoruje.Sladka masa je nasičena raztopina sladkorja.To pomeni, da ima več raztopljenih snovi, kot jih je mogoče hraniti pri temperaturi 4-28 ° C.To stanje je nestabilno in sčasoma je v trdnem stanju prevelika količina snovi.
Kristalizacija se dogaja okoli tako imenovanih zarodnih ali semenskih kristalov, ki rastejo, pri čemer delce pripnejo iz raztopine.V sladkem produktu so taki kalčki kristali kristali glukoze, zrnca cvetnega prahu in mehanske nečistoče.
Bolj kot so mase kristalov zarodka, hitreje sedi in manjša je velikost kristalov.Večina kristalizacije poteka pri temperaturi 14 ° C.Pod 4 ° C in nad 28 ° C se proces kristalizacije praktično ustavi.Pri visokih temperaturah nastajajo veliki kristali, nizki pa majhni.
Število kristalizacijskih centrov v masi medu se poveča na dva načina:
- z mehanskim mešanjem se zagotovi, da se kristali razgradijo v manjše;
- dodajte 5% kandiranega medu ali fine kristalinične glukoze.
V primeru intenzivnega mešanja nastali kristali so enakomerno porazdeljeni po celotni masi in ne povzročajo nastajanja velikih kristalnih mešanic.Zmanjšana temperatura prispeva k povečanju skupnega števila kristalov in zaostajanja rasti posebej.
Tehnika kuhanja
Mešanje sladke mase je adelovno intenziven proces. Pri velikih količinah uporabite posebno opremo. V ta namen se proizvajajo enote za mešanje medu od 50 do 900 kg. Gre za cilindrične posode z notranjimi režami.
Čebelarji se prilagodijo postopku mešanja električnih vrtalnikov, perforatorjev, mešalnikov, mešalnikov za gradbene rešitve. Šobe morajo biti izdelane iz nerjavečega jekla ali trdne plastike.
Hitrost mešanja približno 30 vrt /min. Šobo je treba izbrati z levim vijakom, da se premešajo laki in barve. Ko je mešan, ne dopušča sesanja zraka.
Pri predelavi je masa medu lažja, včasih bele barve.
Kremni med iz tekočega medu
Pred kuhanjem, ko je črpani proizvod moten, se začne kristalizirati.
Najlažji način, da dobite slan vrt, je, da ga zmešate. Pri motnosti je potrebno dvakrat na dan motiti maso 1-2 minuti. Če ni električnega aparata, lahko ročno upravljate z leseno lopato, palico. No, če je hladna soba, kjer po mešanju lahko postavite zmogljivost ponoči. Postopek večkrat ponovite.
Kakovostni kremni med se lahko pridobi, kot sledi.
Kremni med iz kandiranega medu
Groba zrnata masa mora biti predhodno raztopljena tako, da ne ostane večjih kristalov. Pri velikih količinah se to izvede v posebnih aplikatorjih za škrob. Za majhne se raztopi na kakršenkoli prikladen način: v vodni kopeli, blizu baterije, v mikrovalovni pečici.
Nato dodamo med z majhnimi kristali in premešamo. Posodo odnesite na mraz. Ponovite večkrat na dan. Ko se začne proces v vrtu v medu, ga lahko polijemo v pločevinke.
Samopriprava
Na domu se lahko tudi navdušite in se približate okusnemu izdelku. Praviloma govorimo o majhnih količinah. V tem primeru lahko uporabite mešalnik z nastavkom za testo, mešalnikom in zmešate ročno.
Ne pozabite, da je treba pred predelavo svežo tekočino zamočiti. Za mešanje nalijte v primerno posodo. Zmešajte žlico medu s kozarcem svežega, dodajte v skledo. Potem potrkajte. Ponovite dvakrat na dan. Masa se bo hitro usedla in postala saloična. Poskusite se upretirazmerje - 5% semena iz mase medu.
Po zgoraj opisani tehnologiji lahko pripravite tudi kremni med iz grobozrnatega medu.
Pri mešanju pri visoki hitrosti boste dobili stepeni med, nasičen z zračnimi mehurčki.
Zlomljen med z matičnim mlečkom
Med z matičnim mlečkom je dragocen prehranski proizvod. Doda se sveži matični mleček v količini 1% mase. Za pol litra kozarec je treba vzeti 7 g .Zmešamo in postavimo v hladilnik. Sladka masa kot konzervans ohranja mleko. Mešajte večkrat, iščite fine zrnate vrtove.
Koristi in škoda
Pri predelavi medu, da bi dobili vrt s slino, so ohranjene vse njegove lastnosti. Novi izdelek je uporaben tudi kot vir in je lahko v istih primerih škodljiv.
Opozoriti je treba, da otroci, ki ne marajo grobega medu, uporabljajo občutljiv izdelek za zdravje. Vendar se morajo starši posvetovati s pediatrom, ali lahko otrok uporablja med.
V predelani masi se ohranijo alergijske lastnosti, vsebnost kalorij in glikemični indeks. Alergija, diabetike in polni ljudje se morajo spomniti o možni škodi za sladki izdelek.
Ali naj kupim?
Nakup kremastega medu ali pretepenega medu je seveda vreden. Ampak samo za ljudi, ki jim zaupate. Postopek kuhanja zahteva čistočo. Nepošteni trgovci lahko dodajo sirup, mešanico proizvoda iz prejšnje letine z novim. Sončnični in repični med, ki se preoblikuje v salogeno maso, se izboljšaokus, in se izdajo za druge sorte.
Priporočamo, da se ne leni in da se medeni počnejo doma, zaradi česar je to kremni med.
Med - očarljivo darilo narave, uporabno v kakršni koli obliki. Toda če vam je všeč mehak, žameten izdelek, se naučite, kako to narediti. Družina, predvsem otroci, jo bodo z veseljem uporabljali.
Kaj še brati
Med z matičnim mlečkom: uporabne lastnosti in uporaba
Kako čebele delajo med in gradijo med: opis procesa, video 
)
Kako preveriti kakovost medu na domu: nasveti
Čebelji rožnati mleček: koristne lastnosti, kako jih vzeti