Kako slanega lososa doma Kulinarični recepti

Norveški losos ali losos - okusna in koristna riba. Meso vsebuje veliko beljakovin in koristnih polinenasičenih maščob.

Uporaba lososa prispeva k izboljšanju vaskularne dejavnosti, aktiviranju možganske dejavnosti in ohranjanju mladih. Kljub visoki vsebnosti kalorij - to je prehranski izdelek.

Da bi ohranili vse koristne lastnosti, mora biti losos slan ali dimljen. Pri toplotni obdelavi uničuje dokaj velik del vitaminov.

Pravila za izbiro rdečih rib

\ t

Najbolje je, da ulovite vse žive ribe. To je mogoče storiti na ribogojnicah in v specializiranih trgovinah. Potem bo na vaši mizi zagotovo svež izdelek.

V skladu s pravili rok uporabnosti ohlajenih rib - ne več kot dva tedna. Da bi ga dostavili praktično kjerkoli na svetu, je to dovolj časa, brez škode za svežino.

Ohlajeni losos je bolje vzeti s celo hrano. Več rib, bolj raste, gosto in okusnejše bo njeno meso. Barva mesa je rahlo oranžna, včasih rahlo bleda, vendar ne svetlejša.

Površina trupa mora biti enakomerno prekrita z briljantnim srebrnim pokrovčkom. Brez zlatenice in sluzi.

Vrečka, dobljena s stiskanjem, hitro izgine. Posebnost lososa - skoraj ne vonja.

Tako kot vse druge ribe se losos začne pokvariti od glave. Sniff škrge - vonj povojev kaže, da je rok uporabnosti konec.

Bodite pozorni na oči. Če so ribe sveže, potem bodo oči brez temno sivega filma, čisto rumenkaste barve.

Za nakupzamrznjenega lososa je treba obravnavati ne manj skrbno.Na površini ribe ne sme biti rumenega perja in udrtin, vse to nakazuje, da je prišlo do ponovnega zamrzovanja in morda ribe.

Supermarketi pogosto prodajajo lososa, ki je že predelan na zrezke.Najverjetneje bo to prodalo ribe z datumom veljavnosti.

To ne pomeni, da je slabo ali neuporabno.Samo kuhati steckov v supermarketu v najkrajšem možnem času ali jih zamrzniti za dolgoročno shranjevanje.

Pravilno odmrzovanje in predelava

Pomembno je, da se zamrznjeni losos temeljito zamrzne.Glavno pravilo za odmrzovanje izdelkov je, da pohitite.

Iz zamrzovalnika se trup prenese v hladilnik vsaj en dan.Večja kot je riba, daljši je čas odmrzovanja.

V nobenem primeru ga ne odtaljujete v vodi, bolj je vroče.V nasprotnem primeru se bo izkazalo, da je ohlapna in vodena.

Pred obdelavo lososa je treba nežno iztisniti in odstraniti tehtnico.Na zrezke lahko razsekate trup, del mokro posolite, del pečete na žaru in preostale kose zamrznete.To je najpreprostejša možnost.

Za soljenje na suho, file lososa.Ta proces je preprost, čeprav zahteva nekaj spretnosti.

Vzemite grobo mizo in poseben nož z ravnim rezilom, da okužite.Ribe trdno držite z glavo, z desno roko pa vzdolžno vzdolž hrbtenice.

Nato odstranite zgornji file iz vretenca, tako da ga premaknete od sebe.Prav tako zmanjšajte spodnji file.

Odstranite robove zauporabite pinceto ali jih odrežite z nožem.Previdno opraskajte file in odstranite vse najdene jame.Lososov file je pripravljen za nadaljnje kulinarične dejavnosti.

Zdaj upoštevajte recepte.

Kako soliti lososa v suhih delih

Visoki stroški so edini primanjkljaj lososa.Če ni možnosti za nakup celotne ribe ali ni želje, da nered z obdelavo in vložitev trupa, nato lososa bitov - odlična možnost.

V supermarketih se prodaja kot zamrznjena in sveža pod imenom "cut".Ti koščki so idealni za suho soljenje.

Nedvomno plus priprava lososovih oblog, poleg cene, hitrosti, čas priprave prigrizka bo tri do štiri ure.

Za kuhanje:

Kosi lososa 1-1,2 kg;
Beli sladkor - 20 g;
hladna morska sol - 40 g;
Topen beli poper - 5 g;
Posušen koper - 5 g ali majhen sveženj svežega.

Kako slanega lososa spodaj:

Rezine lososa za dobro spiranje, po okusu, odstranjevanje kamnov;
Zmes morske soli, belega sladkorja, belega popra, posušenega ali sveže drobno narezanega kopra - nastane zmes za soljenje;
Ribe narežemo v enake koščke;
Naredite kose rib v posodi za soljenje, ki jo posujte s soljo za soljenje;
Namesti se na hladno tri ure, stiskamo ga z zatiranjem;
Preverite pripravljenost - če je losos dobro slan - ga lahko predložite na mizo.

Predstavljamo vam video receptSlanina z lososovim zrezkom na suh način:

Mokra metoda kumaric (v slanici)

Zrezki svežega lososa so marinirani v slanici. Ta metoda nabiranja ribe preprečuje ponovno zamrzovanje.

Losos izžareva in je dišeča. Dodajanje različnih začimb in začimb lahko doseže različne nianse okusa. Za soljenje na tradicionalen način boste potrebovali:

Sveži zrezek lososa z lupino - 4-5 kosov. vsak tehta približno 100 g;
Voda - 1 liter;
Beli sladkor - 1 žlica. l.
Velika sol morske soli - 4 stoletja. l.
Vino ali jabolčni kis - 20 ml, če vzamete običajni namizni kis, ga je treba zmanjšati za polovico;
listi Lavre - 2 kosi;
grah z belim paprom - 4-5 kosov.

Začnimo s pripravo:

V vrelo vodo dodamo sol in sladkor;
Dodamo grah belih poprov in listov sivke, prelijemo s kisom in kuhamo eno minuto;
Ohladite in sevajte marinado;
zrezki z lososom, dani v posodo za soljenje in nalijemo z marinado;
Kontejner za ribe držite dva dni v hladilniku, potem pa boste pripravili slane zrezke. Tako se lahko pečejo na žaru.

V medu in pikantni marinadi prihaja zelo okusen in pikanten losos.

Za kuhanje vzemite:

Voda - 1 liter;
Losos, fileti brez kože - 0,5 - 0,6 kg;
morje velike morske soli - 4 hl;
listi Lavre - 2 kosi;
Črni, beli in sladki paprika grah-2 kos. vsi;
Nageljnovpopki - 4 kosi;
koriander koruze - četrt čajne žličke;
Med je najboljša gorčica ali seme trave - 20 let;
Brendi ali žganje - 25-30 ml

Začnimo s pripravo:

Kuhajte vodo za marinado, dodajte morsko sol in sladkor;
V vrelo vodo damo poper, koriander in klinčke, kuhamo približno pol minute;
Izklopite peč in odstranite ponvico, položite lovorjev list, med in žganje;
Lososov narezek narežemo na zelo tanke rezine (za lažje rezanje ga lahko malo zadržimo v zamrzovalniku);
Postavite ribje ploščice v ravno zmogljivost za soljenje;
Ohlajeno marinado za odtekanje in nalijevanje lososa, ki jo damo v hladilnik 22-24 ur;
Po preteku časa lahko ribe dobite iz marinade in jo takoj prinesete na mizo ali pa jo prenesete v suho, čisto posodo.

Recept za hitro soljenje lososovih merjascev

Pri vnosu lososa se trebuh običajno odseka. Preveč so debele in mnogi jih ne uživajo.

Vendar pa tako odličnega izdelka ne smete zavreči. Pali so dobro ohranjeni v zamrznjeni obliki. Uporabljajo se lahko za okus pečenega krompirja.

Puščice za losose - čudovit prigrizek za pivo in čudovita dekoracija tako za praznično kot za vsakodnevno mizo. So več maščobe kot drugi deli rib in zato vsebujejo več polinenasičenih kislin. Skupaj z trebuhom je možno slano raztopino in odstraniti ob rojstvu hrbtenice.

Za kuhanje vzemite:

Pali iz lososa in, če so na voljo, \ tgreben - 600 r;
Molkulozna morska sol - 30 g;
Beli sladkor - 20 g;
Sveže zmleta mešanica paprike - bela, rdeča, črna, roza, zelena - 5-7 let;
listi Lavre - 2 kosi;
Sok pol limone.

Priprava:

Iztrebite plavuti iz želodca;
Pol ure politi s hladno vodo, kožo je treba enostavno ločiti in odstraniti odvečna vlakna;
Odstranite kožo, sperite trebuh s tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo;
Če je trebuh velik, ga je najbolje odrezati na porcije;
Zmešajte morsko sol, sladkor, mešanico paprike in odprt lovor - to bo mešanica soljenja;
Vsaka rezina odrtega lososa se potopi v mešanico za soljenje in prenese v pripravljeno posodo;
Ribe iztisnite z limoninim sokom, pazite, da ne ostanejo limonine jame - bodo grenke;
Pritisnite stiskalnico in jo odstranite v hladilnik. 22-24 ur - toliko časa potrebujete za slano rdečo ribo;
V pripravljenem prašičju kuhani losos s krompirjem. Prav tako so odlični za omake s testeninami. Lahko jih pojedete, pijete pivo.

Slane ribe: trgatev doma

Slane rdeče ribe so v celoti na voljo delikatese. V vakuumskih pakiranjih se prodaja v majhnih količinah, pogosto kosi.

Če imate željo, lahko sami pripravite slani losos. Postopek je precej preprost, celo neizkušen kuhar se lahko spopade.

Najprej morate biti pristojnipristop k izbiri rib za soljenje. Če kupite sveže, vzemite samo tisto, ki ima glavo. Seveda ne želim plačati za tisti del, ki ne bo uporabljen, toda to je vonj škrg, ki kaže na svežino lososa.

Za kuhanje vzemite:

losos, po možnosti file s kožo - 1-1,2 kg;
Molkusna morska sol - 60 g;
Beli sladkor - 40 g;
Bela paprika - 4-5 let;
Majhen snop svežega kopra se lahko nadomesti z nekaj kratkim fižolom.

Salt House:

Sperite file lososa pod tekočo vodo, preverite kamne in posušite;
Koper se spere z raztopino sode, posuši in fino seklja, pri čemer se uporabljajo samo kosi listov;
Zmešamo morsko sol, beli sladkor, mleto belo papriko, sesekljani koper - izoli se sol za soljenje;
File lososa položimo na kožo navzdol in dobro posujemo s soljo za soljenje;
Filet prenesite v posodo za soljenje s kožo navzgor in jo napolnite z ostanki mešanice;
Odstranite 22-24 ur v hladilniku, pritiskajte na zatiranje;
Gotove ribe je treba zmočiti iz slanice in jih takoj dati v mizo.

Video spodaj prikazuje najlažji način soljenja:

Vročanje in shranjevanje prigrizkov

\ t

Slan in slan losos - čudovita samostojna jed. Sprejet je bil kot hladen prigrizek, narezan na tanke rezine in okrašen z apnom in zelišči.

Če so ribe soljene s kamni, jih je treba pred vročitvijo očistiti s kuhinjoškarje ali pincete.

Losos je zelo primeren za izdelavo sendvičev in kanapejev.Ta riba se odlično ujema z maslom in sirom iz mehkega sira.

Ob praznični mizi upoštevajte, da se pri nizkih temperaturah lososov losos zelo hitro pokvari.Maksimalno bivanje zunaj hladilnika je štiri ure.Najbolje je, da skuhate nekaj jedi s prigrizkom in delom, da odstranite mraz, ki služi po potrebi.

Pripravljeni soljeni losos je shranjen v hladilniku v posebni vakuumski posodi ali v posodi z zelo dobrim pokrovom, največ štiri dni.Zamrznjena lahka slana riba se hrani tri do štiri mesece.

Preden ga postavite v zamrzovalnik, ga je treba razdeliti na porcije, saj ponovna zamrznitev bistveno poslabša okus.