Najbolj neprijetno, s psihološkega vidika, za na novo pečenega prašiča, je končna faza - zakol prašičev. Seveda je to vprašanje mogoče zaupati osebi, ki ima ustrezne izkušnje ali prinaša prašiče v specializirano podjetje, bolj znano kot klavnica. Da bi prihranili čas in denar, se bo morala prašičja farma sama spopasti s tem vprašanjem. O tem, kako zaklati prašiča, veliko napisanega, toda zelo teoretično znanje ni dovolj. Ob zakolu prašiča je treba večkrat biti prisoten in hkrati čim bolj vključiti v postopek. Prvi neodvisni zakol je bolje izvesti pod nadzorom izkušenega reševalca, ki se lahko zavaruje pred nepredvidenimi okoliščinami.
Vsebina:
- Priprava za zakol \ t
- Optimalno obdobje in čas za zakol \ t
- Postopek zakola \ t
- Dekontaminacija
- Obdelava usnja
- Obdelava trupel \ t
Priprava za zakol
Da bi lahko zakonito prodajali živalsko meso, je treba od veterinarja zahtevati, da pred zakolom pregleda stanje prašiča in izda ustrezno potrdilo, potrebno za nadaljnjo prodajo.
Pred zakolom živali je treba poskrbeti za prisotnost nekaterih orodij in pripomočkov:
- Za zakol praśićev uporabite dolga nestabilna kot pri dobro naćrtani konici;
- plinski gorilnik ali svetilka za spajkanje za trupe prašičev za kajenje;
- leseno paleto ali betonsko ploščad, na kateri je primerno opraviti delo;
- Močne vrvi;
- Zmogljivost za odvzem krvi;
- Očistite gazo ali krpe za namakanje krvi.
Zakolprašiči na domu zagotavljajo nekaj usposabljanja in živali same. 12 ur pred zakolom se prašič ne hrani, temveč daje samo čisto vodo. V tem času bo črevesje prašiča očiščeno in kakovost mesa bo višja. Potrebna je tudi začasna lakota, da bi živali lažje privabili iz sobe. Da ne bi porabili energije, potegnili prašiča iz sobe, ji lahko ponudite samo kakšno hrano, ki jo privabi na prostem.
Glave prašiča lahko pokrijete tudi s priročno posodo, kot je velika ponvica ali skleda, da jo omejite na pregled. Ona se bo začela umikati, poskuša se znebiti te sposobnosti. Če uporabite malo spretnosti, lahko pripeljete prašiča na ulico. Ne morete se mudi, da bi živali že vnaprej prestrašili.
Če se prašič zadrži v tesnem in neudobnem prostoru, potem bo to verjetno zelo umazano. S pomočjo tople vode lahko operemo metlo ali ščetke prašiča. V vsakem primeru nadaljnja obdelava vključuje gorenje, čiščenje in pranje trupa.
Optimalno obdobje in čas za zakol
Veliko jih zanima, kdaj in v kakšnih okoliščinah je bolje rezati prašiča. Seveda, poleti se zakol izvede zgodaj zjutraj, medtem ko je hladno in brez muhe. Potrebno je izračunati, da lahko celoten postopek, skupaj s celotno obdelavo, traja 2-3 ure, če vse glavno delo opravi ena oseba (odvisno od strokovnosti in kakovosti opravljenega dela). Če je igrišče v zaprtih prostorih, se zakol in razstavljanje trupa lahko izvede v deževnem vremenu.
Pozimi ni nobene posebne razlike pri rezanju prašiča.
Pomemben dejavnik pri izbiri trenutka zakola je njegovo fiziološko stanje. Če je prašič v lovski državi, morate izbrati primeren trenutek, ko ga lahko izrežete. Če želite to narediti, izračunajte približno 10 dni (nekateri priporočajo 14 dni) po zadnjem lovu in ubijanju. Pred tem ni priporočljivo, saj spolni hormoni v krvi in mesu znatno poslabšajo kakovost mesnih izdelkov. Kasneje je tudi nemogoče - lahko pride do naslednjega spolnega cikla.
Postopek zakola
Obstaja več načinov za rezanje prašičev. Nekateri raje režejo vratno veno in karotidno arterijo. Z vidika prihodnje kakovosti mesa je to najboljši način - delovno srce izpostavlja možno največjo količino krvi iz trupa. Po drugi strani pa je za žival bolj boleče, saj umira precej počasi.
Pogosto se zakol prašičev izvaja na naslednji način:
- Pred živaljo položite skledo s hrano, da jo obrnete in nevedno privežite vrvi na zadnje okončine;
- Nato se te vrvi vrgajo skozi prećko in se zategnejo, dokler praśić ne visi pokonci na udobni višini;
- Ali je mogoče prašič strmoglaviti na stran: ko so vrvi na eni strani zavezali z dvema nogama in jih povlečeta ostro na drugo od druge, bo žival padla. Vrvi v tem času ne smete spustiti, prašič se bo poskušal vzpenjati;
- Ko se žival malo umiri, je potrebno na mestu, kjer je vrat povezan s prsnim košem (ob straneh), izrezati karotidno arterijo in jugularno veno. Ni treba odrezati grla;
- Dolnadomestiti posodo za zbiranje krvi, če naj bi jo nadalje uporabljali v kulinarične namene. Seveda je obešanje primerno za majhne težke pujske.
Drug način ubijanja prašiča je zlomiti srce z nožem. Pomanjkljivost metode je pridobivanje krvi v prsni votlini.
- Zasukajte prašiča na stran, kot je opisana v odstavku 3 prejšnje metode;
- Takoj po padcu prašiča lišajev udari v ostri nož v območju srca - med tretjim in četrtim robom. Ostanki so v rani nekaj minut.
Odrasli hrček ali ženska sta lahko velike velikosti, zato je možno, da po prodoru noža v telo lahko izbruhnejo in v agoniji tečejo po dvorišču s piercingom. Da bi se izognili takšnim pretirkam, je prašič predhodno omamljen s kladivom, udarcem na težki sekiri ali posebno napravo - pištolo za omamljanje ali zakol živali. Ko prašič izgubi zavest, je lažje razrezati arterijo ali luknjati srce, vendar je treba vedeti, da se žival v tem trenutku še vedno lahko refleksno poskuša dvigniti.
Pravilno zakol ali zakol prašiča pomeni, da se to stori čim prej in z minimalnim strahom živali. Če je prašič zelo preplašen pred zakolom, bo meso dobilo neprijeten vonj.
Prasca se lahko razrežejo na enak način kot odrasli. Seveda bo postopek lažji, saj je prašič lažje popraviti pred zakolom.
Dekontaminacija
Ker ga kri v mesu pokvarikakovost, daje neprijeten okus in pospešuje njegovo hitro poslabšanje, nato pa je treba na zakolu poskusiti maksimirati konec prašiča. Kot smo že omenili, je idealna varianta za to kožna arterija v koži v pokončnem položaju - trup bo pustil skoraj vso kri.
Če je bila prašiča žrtvovana z udarcem v srce, bi se v prsni votlini nakopičila nekaj krvi, po razkritju katere je možno izčrpati to kri z majhno primerno kapaciteto in odstraniti krvne strdke s prtički ali čistimi krpami.
Zbrana kri se uporablja za pripravo nekaterih vrst klobas in drugih jedi.
Obdelava usnja
Ko se prašič po zakolu dokončno preneha, se trup prvotno obdeluje. Z uporabo plinskega gorilnika ali spajkalne žarnice zažgete kožo, skupaj z nožem, ki strgajo ožgane ščetine in zgornjo plast kože. Koža na trebuhu je zelo občutljiva, zato se hitro razpusti s plamena. Prepričajte se, da koža ni zgorela ali razpokana, plamen ne držite dolgo na enem mestu.
Namesto svetilke za spajkanje lahko trup pogasite z majhno količino slame, ki je rahlo namočena, položite na trup in ga zažgete. Po sežiganju slanine boste dobili poseben vonj. Po postopku gorenja in odstranjevanja saj, se trupla umije s toplo vodo.
Če je treba odstraniti kožo, se toplotna obdelava ne izvaja. Trup se razporedi na hrbtni strani in se razreže po ušesih in okoli glave. Nato je izdelan plitki odsek vzdolž dna vratu in izveden do analne odprtine vzdolž katerekoli črte bradavice. Vmesta genitalnih organov in analne luknje kože.
Ko je koža razrezana na vsa prava mesta, jo je mogoče odstraniti. Postopek se začne od zadnjih nog in se premika proti trebuhu in prsni koši. S pomočjo akutnega noža pazite, da ne razrežete kože, je ločena od maščobe. Če želite to narediti, z eno roko ga dvignite in ga izvlecite, drugi pa naredite nož za rezanje.
Odstranjene kože se morajo ohladiti. Da bi to naredili, je zunaj zunaj v posebnem zvitku 25-30 minut.
Zaščitena koža je ohlajena s soljo. To storite tako, da razpršite sol na čisto površino in jo razprostrite. Na vrhu je nežno vtrite sol. Na 10 kg konzervirnega materiala je potrebno drgniti približno 3 kg soli.
Po tem je treba kožo znova zaviti v zvitek, kot prvič, in pustiti, da gre skozi teden na hladnem.
Obdelava trupel
Zato, ko je bil trup zunaj obdelan, nadaljujte na naslednjo stopnjo, ki se imenuje "predelava prašičev".
Psihološko trdo delo ostaja za seboj in spredaj ni nič manj pomembna naloga, kako ravnati s prašičem ali prašičem, da pravilno loči maščobo od mesa, ne poškoduje notranjih organov, prepreči poškodbe hrustanca žolčnika in mehurja. .
Obdelava prašičjih trupov se običajno izvaja na udobni ploščadi v naslednjem zaporedju:
- Odrežite glavo;
- Previdno odrežite "predpasnik" na peritoneumu;
- Rezano ali razrezanogleženj prsnice vzdolž njenega središča;
- Poiščite požiralnik, privežite konec in ga izvlecite iz trupa;
- Vzemite srce, pljuča in diafragmo;
- Nežno, da ne bi prekinili črevesja in želodca;
- Pri rezanju jeter morate najprej najti žolčnik, ki se ne more poškodovati, ko je v trupu. Po odstranitvi jeter se mehurček odreže in zavrže;
- Notranje maščobe se odstrani;
- Ledvice in mehur sta odrezana. Tudi mehurček je skrbno odstranjen, tako da urin ne pride do mesa;
- Po odstranitvi vseh organov se trup očisti s suhimi čistimi krpami ali servietami. Trup ne izpirajte z vodo iz notranjosti, saj je meso bolj verjetno pokvarjeno.
Dalje je trup razdeljen na dve polovici. Več o tem lahko najdete v članku "Zdravljenje prašičjih trupov doma".
Učenje samostojnega rezanja prašičev in rokovanje z trupi vam lahko znatno prihrani čas in denar. V procesu pitanja preveč ne navadite na živali, ne dajte jim vzdevkov, potem jih bo psihološko težko zavezati. Ne smemo pozabiti, da se prašič goji, da bi se en dan zvaljal na mizo v obliki kotlet, klobas, prekajenih klobas in drugih dobrot.
