Zdravje

Natrijev glutamat - ojačevalec okusa. Dobro in slabo

Natrijev glutamat se pogosto uporablja za povečanje okusa jedi. Ta natrijeva snov je sol in L-glutaminska kislina - aminokislina, ki jo najdemo v številnih živilih. Glutamat uspešno povečuje slanost ali sladkost jedi, čeprav je sam po sebi popolnoma brez okusa. Njegova uporaba vam omogoča, da zmanjšate količino uporabljene soli.

Vsebina
  1. 1 Zakaj uporabljati?
  2. 2 Zanimivosti2.1 Kateri izdelki vsebujejo natrijev glutamat? 2.2 Kako deluje glutamat? 2.3 Je prepovedano ali dovoljeno? 2.4 Kako se proizvaja? 2.5 Otroci in natrijev glutamat 2.6 Kako zmanjšati porabo natrijevega glutamata?
  3. 2.1 Kateri izdelki vsebujejo natrijev glutamat?
  4. 2.2 Kako deluje glutamat?
  5. 2.3 Je prepovedano ali dovoljeno?
  6. 2.4 Kako se proizvaja?
  7. 2.5 Otroci in natrijev glutamat
  8. 2.6 Kako zmanjšati porabo natrijevega glutamata?

Zakaj ga uporabljati?

  • Okus in okus. Natrijev glutamat pomaga odkriti okus končne hrane. Dodana je tudi polizdelkom, konzervirani hrani, omakam, prelivom, začimbam. Mnogi kuharji uporabljajo glutamat, da dajejo jedi svetlejšo, okroglo, privlačno in posebno dišavo.
  • Zmanjšanje količine soli. Natrijev glutamat vsebuje 30% manj natrija kot kuhinjska sol. Dodatek glutamata v jedi pripomore k prehranjevanju z nizko vsebnostjo soli za obvladovanje edemov in arterijske hipertenzije. Zelo je primeren za ljudi s srčno-žilnimi boleznimi, ki pogosto ljubijo vse slane.
  • Varnost.Izvedene so bile številne študije, ki so dokazale varnost sprejemljivih odmerkov natrijevega glutamata za zdravje.Vendar pa je verjel, da je zasvojenost.Preprost primer: kitajska kuhinja je okusna, sladka in sladka ter relativno poceni.Znano je, da Kitajci velikodušno okus svoje jedi z glutamatom.In morda jim zato naročamo, da vedno znova gredo ven?Ampak ne, ne gre za to, da se navadimo na snov, ampak se navadimo na svetel in bogat okus jedi.Še en dokaz varnosti snovi - vsebuje ga skoraj vsi izdelki.
  • Sindrom kitajske hrane.Leta 1968 so opazili, da so nekateri ljudje po obisku kitajske restavracije imeli srčni utrip, glavobol, potenje, razdražljivost, šibkost in omotico.In čeprav je bilo dokazano, da se takšna reakcija lahko pojavi ne samo na natrijevem glutamatu kot dodatku, temveč tudi na naravnem glutamatu v gobah, paradižniku in surovi, nasprotniki te začimbe še naprej zahtevajo prepoved njegove uporabe.

    • Zanimivosti

    Kateri proizvodi vsebujejo natrijev glutamat?

    • živila z visoko vsebnostjo beljakovin: mlečni izdelki, meso, ribe;
    • skoraj vse vrste zelenjave;
    • gobe.

    Pravzaprav je natrijev glutamat popolnoma naraven, poleg tega pa se proizvaja tudi v človeškem telesu in se uporablja za uravnavanje presnovnih procesov.

    Kako deluje glutamat?

    Dodajte natrijev glutamat v posodo in pomagate odkriti naravni okus živil.To je posledica kombinacije naravnega glutamata z dodanim in skupnim vplivomna receptorje jezika.

    Je prepovedana ali dovoljena?

    V Evropski uniji se glutamat šteje za odvisno snov, zato je priporočljivo zmanjšati njegovo uporabo kot aditiv (E621) za živila. V nekaterih drugih državah, na primer na Kitajskem in na Japonskem, je natrijev glutamat na mizi poleg običajne soli ali celo v njej.

    Kako se proizvaja?

    Prej je bil natrijev glutamat pridobljen z ekstrakcijo njegove bogate morske beljakovine iz morskih alg. Vendar pa to zahteva veliko začasnih in gospodarskih stroškov, tako da danes dobijo dodatek v industrijskih encimskih procesih.

    Otroci in natrijev glutamat

    \ t

    V telesu otroka se glutamat obdeluje na enak način kot pri odraslem, ne da bi povzročal kakršne koli zaplete. Ali ste vedeli, da je v ženskem natrijevem glutamatu 10-krat več kot natrijev kravje mleko?

    Kako zmanjšati porabo natrijevega glutamata?

    • dati prednost domačim živilom, ne pa obrokom za domačo hrano;
    • ne kupujejo že pripravljenih zmesi začimb, vsebujejo veliko glutamata;
    • jejte več naravnih proizvodov in manj konzervirane hrane in polizdelkov;
    • pred nakupom natančno preberite oznake izdelka, ne pozabite, da je natrijev glutamat lahko kodiran kot E621.

    Videoposnetek o tem, kako natrijev glutamat vpliva na zdravje prenosa "Neodkrite skrivnosti"

    https://www.youtube.com/watch?v=YPZSxULX1G8

    Sorodne publikacije