Kajenje toplega in hladnega dima z lastnimi rokami
"Ehhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh in vse družinske dobrote razvajati," - sem pomislil in odšel v najbližjo trgovino. Kar ni samo tam, oči zmanjkujejo: riba hladne in vroče prekajene, balyk, prekajena klobasa, dišeča svinjska rebra, piščanec, zabrisan z vonjem dima.
Toda dim je najverjetneje ne naraven, ne primerljiv z vonjem pravega, živega dima, ki ga vdihnem v sebi natanko dvakrat letno. Zakaj dvakrat? Dejstvo je, da moj prijatelj, navdušen ribič, dvakrat letno na svoje najljubše kraje (Astrakhan in Karelija) gre na ribolov in me obravnava z ribjimi specialitetami lastne proizvodnje.
kadi ribe ne samo sveže, ampak nasveszhayushuyu pravkar ujete. Tisti, ki je vsaj enkrat poskusil takšno poslastico, je malo verjetno, da bi ga celo primerjal s trgovskimi razodetji. In skrivnost mojega prijatelja je, da kadi same ribe, ki jih je naredil sam. Bi lahko kupili pripravljeni? Da, bi lahko. Ali stane veliko? Drugače.
Ampak to ni denar, temveč dejstvo, da ko si narediš sam, misliš, misliš, pretvarjaš, nekaj se izkaže nekako bolj priročno in boljše od trgovine. Zame je, da je pobudo svojega dolgoletnega prijatelja prevzel tudi sam, s svojimi rokami.
Zdaj lahko varno delim izkušnje tistim, ki so še vedno v mislih - da si naredijo dim ali kupite? Oglejte si fotografijo. 
Kadilec podjetja "Kadilci"
Začnimo, kot bi morala, s teorijo, kajti brez nje in praksa je mrtva. Da bi:
1. V procesu kajenja sta vključeni dve komponenti: toplota in dim.
Izdelek se mora enakomerno segrevati in prekriti z dimom.
2. Dim, ki se premika v smeri proizvoda, ki ga je treba v obleganje vseh škodljivih sestavin, da postane lahka, če ni chud in piroliznih plinov.
3. Prvi "delovni" dim pokriva izdelek in se spreminja sveže.Obdelan dim postane lažji in se dvigne, naša naloga je obdržati okoli polizdelka.
Obstajajotri metode kajenja :
- vroče
- hladne
- pol-vroče
vroče dimljene ta proces je minljiv.Uporabljene so ne-mastne sorte rib in mesa, ki se nahajajo nad premogom in kadijo v dimu med toplotno obdelavo + 40..80 stopinj.Polizdelki v dimnih vročih dimih se hitro pripravijo, vendar je rok uporabnosti majhen.
Hladno kajenjeje proces, ki je podaljšan in včasih traja več dni.Izdelek je obdan z nizko temperaturo dima + 15..40 stopinj.Shranjuje se veliko dlje kot izdelek vroče dimljene.
Značilnosti konstrukcije dima iz hladnega kajenja so, da je za ohladitev dima na tako nizke temperature potrebno izvleči majhen jarek ali položiti cev.
Poldnevno kajenjepredvideva končni izdelek na dan.Položena cev ali jarek je krajša, saj dim potrebuje samo hlajenjedo +60 stopinj.Ta metoda kajenja se imenuje vmesna.
Dim je praktično vsak proizvod: ribe, meso, perutnina, zelenjava, sir itd. Da bi se odločili, kateri dim potrebujete, ugotovite, kje je bolje kaditi.Na primer, najpreprostejši dim za vroče kadilce lahko poskusite narediti iz rednega vedra in ga namestite v igro.
Dim iz vročega kadilca iz kovinskega vedra
Nič odveč.Kajenje v "vročem" tipu ne zahteva hlajenja dima.Vroče je bolje.Z dimom mrzlega kajenja se morate zamašiti, vendar je proces vreden.
Dim z lastnimi rokami hladnega kajenja stalno zbiramo
Če potrebujete trajno zasnovo, skrbite za dimnik.Pri tej možnosti ne potrebujete le izračuna intervala med ognjem in pripravo hrane, temveč tudi ustvarjanje zadostnega potiska, tako da se dim premika točno tam, kjer je potreben.Potreben je dimnik določene višine, možna je izdelava kovine, vendar je boljša od opeke.
Za stalno uporabo dima (mirujoče) potrebujete naslednje materiale:
- skrilavec
- opeka
- sod, rezervoar (vsak zabojnik za proizvod) in lesenŽeleznica
- rešetka
Postopek in risba
1. Izvlecite kanal globine 50-60 cm in dolžine približno 3 m.Vse pokrijte z vrha s kovinsko pločevino in nalijte 15-20 cm tal.
Pustite dve odprtini: na eni strani za ogenj in drva, na drugi strani - za zmogljivosti,kateri izdelek se bo kadil. Ne pozabite, da mora prostor za ogenj ležati globlje, da zagotovite dobro vlečno silo. 
Kajenje hladnega kajenja
2. V zgornjem delu zabojnika nastavite mrežo, na katero bodo pritrjeni izdelki ali ležijo na njej.
3. Požar pokrijte s ponjavo ali drugim gostim materialom.
Izpeljani dim zbiramo neodvisno
Če se odločite, da boste z lastnimi rokami zgradili derivat dima, si privoščite polietilensko folijo in tisto, kar je na dosegu roke - trske, veje itd. na spodnji sliki.
Vstavite veje in kose trate v jarek. Osvetlite ogenj na dnu in z vrha dodajte rezervoar za kajenje, potem ko ste sestavili okostje, ga drgnite s filmom in pustili majhno luknjo pod pokrovom. Postavite izdelke v rezervoar.
Ko premog ostane v ognju, zaprite luknjo, tako da ostane le majhen prehod za pokrov. Treba je zagotoviti, da premog požari in ne gori. 
Prenosna dima
Zelo običajna metoda:izdelava dimljenih vročih dimov iz starega hladilnika
Razred v hladilniku zlepite z lepilnim trakom. Na vrhu naredite dimnik. Na vrhu ohišja pritrdite rešetke, kjer lahko ležite ali ostanete v suspendiranem stanju vaših polizdelkov.
Vir toplote lahko služi kot običajna pečica z vgrajeno električno kuhalno ploščo. Zgradite 4 metrepriključite na hladilnik in meščanstvo.
Postavite ploščico za žaganje in jo obrnite v vtičnico.Kmalu čez žagovino bo dim.Po nekaj minutah izklopite ploščico.Prepričajte se, da dim neprekinjeno vstopa v fotoaparat.To je vse.
Ljudje so dolgo uporabljali proces kajenja, preden so se začeli povezovati s hladilniki in celo z vedri.Smok od nekdaj je bil najboljši način, ne samo za kuhanje, ampak tudi za ohranjanje hrane.
In kaj poleg lahkega dima ima takšen okus prekajenega izdelka, bo prepojen vaše mesne in ribje sladkarije, ki jih sami kuhate.
3-dimna komora
4-odprtina za odstranjevanje dima
Trdno gorivo zadim
Za kajenje vseh vrst lesa je izključeno izključno le iglavci.S tem ne samo pokvarite okus izdelka, temveč ga lahko naredite, da ni varen za vaše zdravje.Prekajeno drva se poberejo, ko drevesa niso namočena s sokom.Nato se posušijo in pripravijo trsko.
Najprimernejše drevo za to je češnja in drugi vrt, npr. Jabolka in hruške.Drevesa niso več mladi, vendar jim ni treba biti kosmat.Če boste uporabljali gozdna drevesa, je bolje uporabiti jelšo in aspen, apno in topol.
Idealno za kajenje je meso: hrast, brest, oreh;za ribje proizvode - vrba in druga "kontaminirana" grmičevja.Zaželeno je kupiti trsko za prekajene ribekjer je treba za pripravo uporabiti vsa potrebna pravila.
Če se še vedno odločite, da to storite sami, preverite območje v bližini gozdnega območja, kjer boste obirali les.
Kaj je treba opozoriti na:
- preverite, da na prizadetih drevesih ni glivic z bolnimi drevesi, tak les bo vir škodljivega dima
.- videl je rogovje z rdečimi prebivalci - drzno odrezal drevesa ob njem, ker so ta drevesa najbolj primerna za dim
.- Uporabite lahko tudi brezo, če boste kajenje trdega mesa s posebnim okusom - medved, cobanianum, los, divje ptice itd. bolj in bolj nežen
\ tOglejte si video
Torej, naš dim je pripravljen, les za žaganje je shranjen, zdaj pa je treba pripraviti izdelek z lastnimi rokami, da se kadi. Če kadite ribe, jo pomirjajte 4 ure, če je šunka 6 ur, medved in losos na dan.
Uporabite slanico pri 37,5 g soli na 100 ml vode. Po soljenju poteka postopek namakanja: ribe 4 h, kladivo - 12 h Pripravljenost proizvoda na dim lahko določimo s pritiskom na prst. Dobro potisnjen - pripravljen.
Toda preden lahko pošljete meso ali ribe v dimnico, jih je treba posušiti in voditi v prostoru, kjer ni muh. Dejstvo je, da so jajca muh, pripravljenih za kajenje, lahko nevarna za vaše zdravje. In potem - dim!
