Umetni med - proizvod, ki ima podobne organoleptične lastnosti kot naravni, vendar popolnoma prikrajšani za svoje uporabne in zdravilne lastnosti. Pred svojo proizvodnjo, čebele nimajo ničesar storiti - izdelek je narejen s kuhanjem sladkornega sirupa z dodatkom zgoščevalcev in barvil.
Umetni med ima zelo omejene potrošniške lastnosti - lahko se uporablja samo kot sladilo in v nobenem primeru ne kot zdravilo ali kozmetični izdelek. V umetnem medu ni vitaminov, niti elementov v sledovih, niti encimov, ki bi bili koristni za zdravje ljudi.
Kako se pripravlja umetni med?
Osnova za proizvodnjo umetnega sladila je reakcija inverzije (tj razgradnje na monosaharide) saharoze ali glukoze. Glavna sestavina umetne poslastice je običajen sladkor, pridobljen iz pese ali sladkornega trsa.
Osnovni recept je preprost:
Če želite, lahko tako umetni med pripravite tudi doma.
Ta recept je osnovni proizvod, ki se pridobiva s kuhanjem sladkornega sirupa, le na daljavo spominja na naravno. Proizvajalci gredo za različne trike, ki dodajajo k receptu različne sestavine, ki izboljšujejo konsistenco, barvo, okus invonj proizvoda:
- Umetni med narediti debelejši s škrobom ali koruznim sirupom, moko ali celo navadno kredo.
- Okus in vonj proizvoda sta dana z mešanjem s tem medom ali z dodajanjem vodnega soka, melone ali grozdja.
- Nasičena barva - rezultat dodajanja čaja, žafrana ali juhe s šentjanževko.
Naravna ali umetna? Kako razlikovati ponaredek
Umetni med sam po sebi - navadno sladilo, v njem ni nič nevarnega. Vendar pa brezobzirni proizvajalci in prodajalci kupcu pogosto ponujajo tak izdelek, ki mu daje naravno ceno. V laboratorijskih pogojih je lažje razlikovati umetno proizveden izdelek od naravnega, preprosto - najprej v njem ni cvetnega prahu - glavni marker naravnega medu (ali je prisoten v zelo majhnih količinah - če se proizvod doda naravno). Ni izdelka in encimov, vendar je vsebnost oksimetilfurfurala precej visoka.
Toda kaj povprečni kupec, ki je prišel v trgovino ali na trg, da ne bi bil vpleten v ponarejanje? Ali obstaja recept, ki vam omogoča razlikovanje naravnega proizvoda od umetnega doma?
Pred nakupom medu obstaja več preprostih načinov za preverjanje medu:
- Bodite pozorni na konsistenco: sladkornemu sirupu lahko dajete okus in okus, podoben naravnemu, vendar pa ni mogoče dati posebne konsistence izdelka. Pravi med teče iz žličke z neprekinjeno nitjo - trakom, ki na mestu odvoda oblikuje majhno grbo, nato pa se razprostira.na površini plošče. Ne kaplja, ne prši, lahko se celo navije na žlico. Ko v žlici ni veliko ostanka, se jezik prekine, njegovi nasloni pa se pomaknejo nazaj na žlico.
- Pravi med ima posebno lastnost - ko resorpcijo v ustih povzroči svetlo lupljenje v grlu. Ponarejeni ne bodo nikoli dali takega posebnega premaza.
- Naravni produkt, ko se raztopi v kozarcu čiste vode, se ne obori, niti mavrična plošča na površini niti blatna suspenzija - vsi ti znaki ponarejanja.
- Če vam sredi zime ponudi nakup tekočega medu - verjetno imate umetni izdelek. Prisotni morajo kristalizirati pred hladnimi začetki (razen sort akacije in resja), tekoči med na koncu sezone - ali se ponovno segrejejo in izgubijo vse uporabne lastnosti ali ponarejanje.
- Umetni izdelek, ki sploh nima okusa ali ima okus karamele ali celo spali sladkorja.
- Narezan košček medu med prsti - naravna se popolnoma absorbira, umetno oblikuje grudo.
- V tem čebelarskem proizvodu sploh ni vode - če vstavite kos kruha in ga pustite nekaj minut, ne bo izginila. Na list papirja lahko spustite košček in počakate - zadnja stran lista naj ostane suha. Umetna voda vsebuje vodo in tak pregled ne bo trajal.
- Da bi ugotovili, ali je prišlo do dodatka škroba, vam bo pomagal naslednji recept: pripravite raztopino vode in medu ter mu dodajte malo joda. Če rešitev ostane vmodra barva - izdelek je pred vami kondenziran s škrobom.
- Naslednji recept bo pomagal odkriti kredo v proizvodu: med v vodi raztopite v razmerju 1: 2 in dodajte kapljico ocetne esence. Če se zmes zašije in utripa, izdelek vsebuje kredo.
- Najbolj pravilen recept za razlikovanje med naravnim medom - za nakup v celicah je preprosto nemogoče ponarediti. Vprašajte prodajalca, če ima celični med - od scammers, najverjetneje, to ne bo.
Posebej bi morali povedati o medu, ki se pojavi pri hranjenju čebeljnega sladkornega sirupa namesto cvetnega prahu. Strogo rečeno, tak izdelek ni umetno - čebela fermentira sirup tako kot cvetni prah in nektar in je zelo težko določiti tudi v laboratorijskih pogojih. Seveda je takšen med brez mnogih uporabnih lastnosti. Razlikujete ga lahko po zelo lahkem odtenku - lahko je praktično bel, ne izrazit okus in aroma.
Bodite previdni, da se ne prevarate - uživajte le v naravnem okusu in uživajte v edinstvenem darilu narave!
