Ljudje, ki so morali obiskati dobro restavracijo, vedo, da je seznam ponujenih vin lahko ogromen in da ne more vsakdo pravilno določiti ustrezne pijače. Običajno mora v takšnih situacijah sommelier priskočiti na pomoč, opravil je ustrezno usposabljanje.
Dober strokovnjak bo vedno sposoben oceniti jed, ki jo naroči naročnik, in določiti ustrezno vrsto vina.
Danes si ni težko predstavljati elitne restavracije brez sommelierjev, ki so bili usposobljeni. To je zelo potrebna oseba, ki ve veliko o sortah in tehnologijah pridelave grozdja, sortah in posebnostih pridelave vina, pravilih vloge in degustacije, združljivosti s hrano in drugimi pijačami. Vsak sommelier daje priporočila glede izbire, je odgovoren za dajanje vina obiskovalcem v restavraciji, spremlja postrežbo in ustrezno službo, dokler ne zapustijo sobe.
Kako postati sommelier?
Da bi to dosegli, morate resnično ljubiti svoj poklic in seveda ljubiti vino, da boste lahko našli redkejše alkoholne pijače. Danes lahko v mnogih večjih mestih Rusije obiščete tečaje sommelierja. Vsakdo ima možnost, da izbere poglobljen tečaj za nadaljnje zaposlovanje ali pa preprosto pridobi informacije o seznanjanju, ki dopolnjujejo svoje znanje o različnih alkoholnih pijačah.
Somelier tečaji lahko potekajo tudi v več ameriških izobraževalnih ustanovah. Ameriški kulinarični inštitut izdaja potrdila, ki potrjujejo usposobljenost strokovnjakovprimarni in sekundarni ravni. Po opravljenem izpitu bo vsakdo lahko dodelil svoje inicialke C. W. P - Certified Wine Professional.
Druga organizacija, ki lahko potrdi zahtevano stopnjo usposobljenosti, je Sommelier International Guild, ki ponuja priložnost, da se prebere kurikulum in opravi izpite na ravni čarovnika ali Gran Söhlme.
V naši državi lahko pridobite takšno izobrazbo tudi na šoli za vina ali na posebnih tečajih. V procesu učenja bo novinec sommelier dobil informacije o tehnologiji proizvodnje pijač, zgodovini izdelave, obvladovanju veščin določanja kakovosti vina, njegove starosti in raznolikosti jagod, kot tudi številnih drugih razlik te prestižne stroke. Cena takih tečajev je približno 50.000 rubljev, vendar je povprečna mesečna plača specialista približno enaka.
Prav tako se pogosto domneva, da je dohodek sommelierja v veliki meri odvisen od njegove starosti, tako da nihče ne sme upati na hitro poklicno rast v svojem najljubšem poslu. Seveda ima vsakdo priložnost, da se z glavo usmeri v to znanost in v bližnji prihodnosti povzroči resnično navdušenje in sijaj pridobljeno znanje pred obiskovalci in delodajalci. Za vsakogar obstaja prava priložnost, da postane priznan strokovnjak, sodeluje na različnih degustacijah in hkrati zbere polne dvorane obiskovalcev. Prav tako lahko verjamete, da bo sčasoma obvladal primer vinskega novinarja ali odprl svojo vinsko klet.
Kaj morate vedeti o vsakem sommelieru?
• Priljubljene sorte grozdja in območje, na katerem se gojijo.
• Kaj pomeni pobeg, terroir, koren in reprodukcijski proces.
• Kako lahko čas obiranja grozdja vpliva na okus in slog pijače?
• Zakaj se v vinarstvu uporabljajo sodi?
• poznavanje glavnih vrst kombinacije hrane in vina ter načel, na katerih so izbrani;
• Kakšna je razlika med pijačami v rezervoarju in sodu?
• Sommelier mora biti sposoben določiti razliko v okusu med takimi vini;
• Vsak bi moral imeti možnost, da izbere eno steklenico za različne naročene jedi.
Številni strokovnjaki so prepričani, da mora biti vsak sommelier sposoben dobro razumeti ljudi, da bi lahko določil finančne zmožnosti vsake stranke in ponudil pijačo, katere vrednost je v ustreznem cenovnem razredu. Poleg tega je treba razumeti, kakšno vino je bolje priporočiti določenemu obiskovalcu.
Receptorji okusa vsakega sommelierja morajo biti popolnoma razviti. Brez takšnih veščin se noben strokovnjak ne more spopasti, ker potrebuje vsakdo, da najde primerne kombinacije okusov različnih jedi in vina. Sommelier opravlja posvetovanja za stranke o cenovno dostopnih pijačah, ki so odgovorne za nakup in shranjevanje zalog vina. Zato je za strokovnjake najvišje kategorije povsem običajen poklic redna poslovna potovanja v različnih regijah, ki so znana po svojih vinogradih.
Vsak poklicni sommelier je pravzaprav mojster vinske prireditve, saj je postopek dajanja vina drugače opisan preprosto nerealno. V tem primeru je treba upoštevati pravila pitja v dvorani,izbiro ustrezne oblike očal. Poleg tega je treba spremljati tudi temperaturo vina med razlitjem. Sommelier mora obiskovalcem in njihovim prednostim vedno pristopiti z velikim spoštovanjem in posebej izraženo gostoljubnostjo, tako da imajo kupci občutek prisotnosti na eni izmed najbolj izvrstnih degustacij. Naloge sommelierja vključujejo tudi priporočila za izbiro popoldanskih cigar in različnih sort jabolčnika, piva, smreke.
Skupaj o stroki
Danes je malo ljudi, ki želijo vedeti, kako postati sommelier, če pa obstaja takšna želja, morate nenehno dopolnjevati svoje znanje o tehnologiji gojenja, posebnosti oskrbe za grozdje in boleznih, ki lahko predstavljajo tveganje za pridelek. Vsak specialist mora tudi razumeti, komu naj ponuditi, kakšne vrste jedi se kombinirajo s tisto ali tisto vrsto vina, kako se izvaja servisiranje in skrb za goste. Idealno bi bilo, da bi poznavanje vsakega sommelierja zadoščalo za takojšnjo določitev vrste vina, ki je primerna za meso, ribe ali druge vrste jedi.
