Kavkaška kuhinja je nacionalna jed Gruzije, Armenije in Azerbajdžana, ki je tesno prepletena z veliko riževim rižem.V receptih, ki se pogosto uporabljajo v teh državah, se jedi v velikih količinah uporabljajo za meso.
Praviloma je teletina, jagnjetina, govedina.Zelenjava, veliko začimb in začimb, sveže zelenje in rdeče vino - so tudi njihovi sestavni deli.Skoraj vse vrste jedi so znane na planetu, kot so lobio, sativa, lulu-kebab, khachapuri.
Vizitka kavkaške kuhinje se imenuje shashlyk, okusna juha kharcho in dolme, ki je pripravljena za vse slovesne priložnosti v kavkaških družinah.
Postopni recepti jedi kavkaške kuhinje
Juha recept za shurpa
Juha kuhana vzhodna juha juhe je enostavna za pripravo in izgleda zelo dobro.
Sestavni deli:
- Ovčji vrat - 600 g;
- Krompir - 6 kosov;
- Korenje - 1 kos;
- Čebula - 1 kos;
- Paradižnik - 3 kosi;
- Česen - 2 zoba;
- Kinzov žarek;
- Rastlinsko olje - 100 ml;
- Prečiščena voda - 5L;
- Sol - po okusu;
- Vroča paprika - 1 kapsula.
Na kuhalno mesto vrejte veliko vrenje, nalijte olje.Čistimo čebulo in korenje, lopato z velikimi bruskami.Potopite ga v maslo.
Meso se opere, posuši s papirnatimi brisačami in razreže na velike koščke.Vstavimo zelenjavo.Ko je jagnjet dana sok, nalijte polovico vode, pustite se upreti.
Čist in razrezan krompir in paradižnik.Če so gomolji majhni, solahko pustite nedotaknjene.
Pošljite vse, kar je treba kuhati v juhi.Izlijte preostalo vodo.Dodajte začimbe, salame.
Ko se krompir kuha, potresemo fino narezan čebulo, koriander in ga odstranimo iz ognja.Prva jed je pripravljena.
Kharchova juha
Juha iz hrvaške kuhinje je ponos kavkaške kuhinje.Po pripravi hiše lahko vzdušje in aromo gruzijske restavracije navdihnete.
Komponente:
- Ržena govedina - 700 g;
- Krompir - 4 kosi;
- Korenje - 1 kos;
- Hmelj-suneli - 1 paket;
- Česen - 3 zobe;
- Chili peppers - 1 pod;
- Slika - 100 g;
- Peršin svež - 3 veje;
- Omaka Tkemali - 3 žlice.l.
- Suhe slive - 4 kosi;
- Voda - 5 litrov;
- Kinzov žarek;
- Rastlinsko olje - 100 ml;
- Paradižnikova omaka - 3 žlice.l
Menijo, da so vse prve kavkaške jedi kuhane izključno iz jagnjetine, vendar je bolje, da juho zavremo z mastnim koščkom govejega mesa ali slanino.V našem primeru bomo uporabili drugo možnost.Umijte, očistite meso iz filma, razrežite po vlaknih na majhne koščke.Postavimo v surovo železo, napolnimo pol vode in položimo na kuhalno ploščo.
Zmešajte česen, čebulo, koriander in ga pošljite na mlado rastlinsko olje.Dodamo paradižnikovo omako, paro in zdrobljene slame.Celotno maso izpraznimo približno 3 minute.Nastalo polnilo se zmeša s Tkemali omako in namoči v juho.
Riž se večkrat spere.Ustrezno okroglo in dolgozrnatovendar ne paro in ne rezano.Dodajte v kotliček z ostalo vodo in vročo papriko.Solo, dobro premešamo in kuhamo približno 10 minut.Tresemo svežo zeleno in ga pustimo ven.
Recept za borovnice v grozdnih listih
Tradicionalno se kumina ovija v liste zelja, vendar je to slovanska kuhinja.Na Kavkazu je sprejeta tudi uporaba mladih, svetlo belih listov grozdja.
Sestavni deli:
- jagnječje meso - 700 g;
- Listi grozdja - 40 kosov;
- kisla smetana - 150 ml;
- Pareni riž - 0,5 kom.
- Čebula -2 kos;
- Rastlinsko olje - 3 žlice.l;
- Kovnica, bazilika - grozd;
- Sladki okus;
- Česen - 3 zobe;
- Voda - 2 litra
Na kuhalno polje postavite globoko ponev z visokimi ploščami.Temeljito sperite liste grozdja (srednje velikosti, ki jih je treba variti bolj udobno).
Pakiramo jih v vreli vodi približno 5 minut.Odstranimo iz ognja in ne vzamemo dodatnih 7 minut.Odrežemo pol skledo čebule in prepražimo v olju.Meso speremo in narežemo na majhne koščke, tako da je primerno, da gre skozi električni mlinček.
Če imate omejen čas, uporabite že pripravljeno mleto meso.V plastični posodi zmešajte čebulo, kuhani riž in kašo.Okrasimo, dodamo zelenice in dobro premešamo.
Vzemite grozdni list, ravno stran vstran s progami, položite eno - dve žlici nadeva, ovijte načelo rulete.V okviru te sheme izdelujemo vse izdelke.
Globoko rejo, ki jo hranimo z listi od zgorajTiers ležijo golubki, prelijemo z vodo (lahko zamenjate goveje ali zelenjavno juho). Pokrijte ploščo in jo potisnite s tovorom (to je storjeno, da se prepreči razpiranje listov), položite na kuhalno ploščo in pripravite približno dve uri.
V majhni kupi združimo kislo smetano, česen in nekaj svežega zelenja. Nastalo omako postrežemo z vročimi marjeticami.
Kavkaški recept za jajčevce
V poletni sezoni so zelo priljubljene različne sorte ragu iz zelenjave, kaviar. Recept za jajčevce na Kavkazu ni izjema.
Komponente:
- jajčevci - 1,5 kg;
- Čebula - 4 kosi;
- Korenje - 3 kosi;
- Rastlinsko olje - 150 ml;
- paprika sladka - 4 kose;
- Čile - 1 pod;
- Začimbe, sol - po okusu;
- Česen - 3 zobe;
- Paradižnik - 4 kosi;
- Kinz - snop.
Jajčevce speremo, pecljemo in žagamo v četrti. Zložite v stekleno posodo in sol. Čistimo zelenjavo. Čebula, korenje, paprike, narezane na polobroče. Postavite paradižnik na vrelo vodo, odstranite lupino in očistite zrna. Drobno zdrobljen in zdrobljen v mešalniku s česnom in korianderjem.
Jajčevci se prenesejo na sito, izperejo s hladno vodo in se v 5 minutah položijo v ponev, ki je močno ogret. Na ločeno ploščo.
Rezanje čebule in korenja dodajte papriko, kocke, vroče paprike in koščke jajčevcev. To drugo posodo ponastavimo za približno 10 minut in napolnimo z omako iz paradižnika in česna. Sol, potresemo z začimbami in pustimo na ogenj blizu5 minut
Kavkaška gotska receptura
Meni kavkaške kuhinje je znan po pikantnih mesnih jedi, toda sladko pecivo s suhimi slivami je po vsem svetu dobro znano.
Komponente:
- Moka - 550 r.
- Sladkor - 150 g;
- kisla smetana - 200 ml;
- Suhe slive - 100 g;
- Maslo - 200 g;
- Ripper - pakiranje;
- Vanilin - zavojček;
- Jajca - 2 kos.
300 gramov moke in rinseerja splaknemo na čisto površino.Zgoraj narežemo 100 g mehkega masla, pobijemo jajca in gnetemo plastično testo, ne da bi se držali za roke.Nanesite suhe slive brez kamnov s toplo vodo in pustite, da se zmehča.
Mešajte sladkor, vanilin, olje in moko.Vse je dobro premešano.Razvaljamo glavno plast testa, debeline približno tri centimetre, potresemo z drobtinami moke in zdrobljenimi suhimi slivami.
Bodite previdni od roba kroga, da začnete valjanje testa v obliki zvitka.Z ostrim nožem opeke rezamo v širino 5 centimetrov.Po želji lahko površino namažemo z rumenjakom.Pečico zavrtite v način pečenja pri 190 ° C.
Piškotke prevajamo na deko, prekrit s pergamentnim papirjem.Pečemo 25 minut, namesto suhih sliv pa lahko uporabimo mak, suhe marelice ali mešanico suhega sadja.
Gruzijski recepti
Večina solat iz kavkaške kuhinje služi kot samostojna hrana, saj skoraj vsi vključujejo meso.
Komponente:
- Mlado teletina - 600 g;
- Česen - 4 zobe;
- grah zelen - 1 pločevinka;
- Gobe - 300 g;
- Rastlinsko olje - 50 ml;
- Orehi - 100 g;
- Korenje - 2 kom.
- Zelena čebula - 5 peres;
- Paprika rdeča, črna - po okusu;
- Sol - po okusu;
- Majoneza doma - 150 ml;
- Ketchup - 50 ml
Izdelujemo govedino.Srednje kocke razrežemo.Mine in britje gob.Pečemo na rastlinskem olju.Odprite grah in nalijte v cedilo, razporedite v globoko stekleno posodo do mesa.Korenje zavremo in pustimo, da se ohladi.
Zelenjava, česen in oreški zmeljejo.Ujemimo slamo korenja.Izdelke dajte v skledo, solite, dodajte začimbe in dobro premešajte.
V globokem kupu opravimo dolivanje goriva.Povežemo majonezo in ketchup, barva naj gre ven oranžno.Glavna stvar je, da ne pretiravajte s kečapom, drugače bo omaka iz kisline.
Najbolje je, da uporabite domačo omako, če pa jo kupite v trgovini, jo vzemite z najnižjo vsebnostjo maščobe, ker bo jed na lastno željo mastna.Napolnite solato z mešanico majoneze in paradižnika, premešajte in pustite, da pušča približno 30 minut.
Hvala za vašo pozornost in prijeten apetit!
