Azerbajdžanska kuhinja: recepti iz prve in druge jedi Kulinarični recepti

Azerbajdžanska kuhinja ima zanimiv in značilen okus.Možno je, da so si nekateri recepti sposodili drugim ljudem, vendar so sčasoma pridobili svoj edinstveni čar tradicionalne azerbajdžanske kuhinje.

Značilnosti azerbajdžanske kuhinje

Meso.Pri kuhanju mesnih jedi pogosto uporabljamo meso jagnjet, teletino, piščanca in piščanca.Vedno mora biti sveža, saj lahko pitano meso pokvari okus jedi.Pogosto se uporablja kombinacija mesa s kislimi plodovi (granat ali kizil);

Ribe.Za kuhanje rib pretežno uporabljamo odprti ogenj.Prekaje se s sadjem in oreški ali kuha na parni kopeli;

Zelenjava in sadje sta pogosto podlaga za pripravo azerbajdžanskih jedi.Zelenjavo pogosto pripravljajo solate in postrežejo z glavno jedjo.Na mizi v večji količini je sveže zelenje;

Azerbajdžani ne uporabljajo korenin v svoji prehrani, raje imajo zelenjavo, ki raste na površini.Krompir se seveda uporablja za kuhanje, toda preden se ta zelenjava ni gojila, so namesto tega uporabili kostanje.Ponudili so jih z kislimi začimbami barberice ali juhe, ki so jedi dali nenavaden okus;

Začimbe.Da bi jedi dodali okus, uporabite česen in zeleno čebulo, služijo kot prigrizek za mesne jedi.

Glavna nacionalna značilnost azerbajdžanske kuhinje je kombinacija svežih okusov s kislimi notami začimb in sadja.

Recepti prvih jedi azerbajdžanske kuhinje

Pri pripravi prvih jedi zakostne in mesne juhe. Juhe se kuhajo v posebnem porcelanskem loncu z lončarstvom ali v majhni ponvi. Značilnost prvih jedi azerbajdžanske kuhinje je, da so zelo gosto.

En obrok vsebuje samo 150 ml juhe. Pri kuhanju dodajte tudi na drobno nasekljani rep.

"Long"

Ena izmed najbolj priljubljenih juh je dolgo hladna juha na osnovi kefirja in zelenja. Lahko se jede kot tradicionalne jedi, kot tudi pitje iz posebnih očal.

Sestavine:

2 litra kefirja;
Moka;
1 jajce;
Riž;
Zeleni;
Sol in poper.

Premagati 1 žlico. l kefir z jajcem in 1 žlico. l moke Izlijemo nastalo zmes v ponev z kefirjem in jo položimo na ogenj. Sperite 3 žlice. l riž in ga vlijemo v ponev. Da bi ohranili nedotaknjeno tekočino, morate ves čas mešati.

Ko se riž kuha, dodamo razvejano zelenjavo (cilantro, kisljo, koper, peteršilj), poper in sol. Premešaj in pusti 10 minut. Ko se odstrani iz požara, je treba pred hlajenjem dolgo motiti.

Dolgo lahko postrežemo tako v hladni obliki kot v vročem.

"Kuefta - BosBash"

Ena od okusnih azerbajdžanskih prvih jedi je "Kuefta - BosBash" - juha iz graha z mesnimi kroglicami. Značilnost te nacionalne juhe je, da se vsaka od mesnih kroglic vnese v kislo sadje, na primer kos plumov ali zaveznika.

Sestavine:

200 g slanine;
130 g maščob;
500 g mladega jagnjetine;
3 krompirja;
srednja žarnica;
200 g graha ali drobnjaka;
50 g riža;
3-5 nevihte;
Salotke;
Začimbe: žafran, kurkuma, sol, meta, barberry, črni poper;
Vinski kis.

Metoda:

Na ogenj nataknite 1,5-litrsko posodo z vodo, nanj nalepite žarnico in prsi.Ko voda zavre, odstranite peno in dodajte grah, ki je ponoči namočen.Kuhajte pod pokrovom približno eno uro.Po koncu časa odstranite čebulo, bujon in sol;

Izdelajte mleto meso iz ovčjega, kurkume in čebule.Dodajte ščepec kurkume, soli, črnega popra in predhodno namočenega riža.Vse dobro premešamo in očistimo eno uro v hladilniku;

Namakanje rok v toplo vodo, potapljanje kroglic mletega mesa s težo 150-200 g.V vsaki mesni kroglici naredite luknjo s prstom in položite kos šljive;

V skodelici razredčite juho s kurkumo in nalijte v posodo.Nato rahlo spustite mesne kroglice v juho, da se ne poškodujejo.Prvih minut za mešanje je treba premakniti naprej in nazaj, žlica ne more motiti na kakršen koli način.Po vrenju odstranite peno in jo pokrijte s pokrovom 15 minut;

Vrzi se v narezan krompir;

Dodajte kuhani žafran.Barva juhe mora biti svetlo rumene barve.Odstranite lonec iz ognja;

Dodajte čebulo v vinski kis.Kiselost sliv in grenkobe čebule bo blokirala maščobo juhe, tako s kemičnega kot z vidika okusa;

Vstavite globoko skledo mesnih kroglic, slanine, graha in krompirja.Do polovicenapolnite z juho

Na vrhu okrasite berberry in mint. Postrezite s pečenjem in kislo čebulo.

Recepti drugih jedi iz sončnega Azerbajdžana

Azerbajdžanska kuhinja je polna številnih drugih jedi. Narejene so iz mesa, zelenjave in žit z dodatkom dišečih začimb in začimb. Jedi so zelo hranljive, ni čudno, da se smatra za "moško kuhinjo".

Touch plov

Ena najbolj priljubljenih tradicionalnih jedi azerbajdžancev je pilaf. Posoda je zelo dišeča, aromatizirana z žafranom in barberi. Obstaja več deset različic plavanja, azerbajdžanski pa je drugačen, ker se meso in riž kuha ločeno in pomešata, preden ju postrežemo na mizi.

Sestavine:

300 g dolgozrnatega riža;
1 piščančja kima;
2 granati;
150 g rozin, fig in suhih marelic;
250 g masla;
500 g kostanja;
Lavash;
Začimbe in sol.

Metoda priprave:

Izperite riž in kuhajte toplo vodo, potresite s soljo in pustite 30 minut. Po tem, ko se izteče voda;

V 1,5 litra vrele vode spustite riž 5-7 minut in nato izpustite vodo skozi cedilo;

Namazati dno in stene olje iz kuhanega olja, na vrh dajati granatno jabolko in tudi mazati z oljem;

Postavite kotel na počasen ogenj. Polovico riža dajte z oljem, naredite tudi drugo plast. Zaprite pokrov in pustite, da se potopi;

Po pol ure je riž razdeljen na dva dela;

V prvem delu riža nalijte mešanico 1 izdelka. l vroča voda, 1 žlica. l maslo in žafran. Za mešanje;

Očiščeni kostanj vre 7 minut;

Nalijte sok iz granatnih jabolk.Rezanje čebule;

Fry piščanec sesekljan narezan.V isti ponvi, po odstranitvi mesa, prepražimo čebulo in premešamo z mesom.Sok iz granatnega jabolka se pol ure izlije v meso;

Po določenem času dodajte suhe marelice, fige, kostanj in rozine.Sol in paro še 10 minut.

Vlečni plug je pripravljen.Čas je, da ga postavimo, da ga dvignemo na mizo.Na ravno veliko posodo položite trakove:

Fig regular;
Piščančje meso;
Riž z žafranom.

Nalijte vse olje in postrezite s torto.

Lula-kebab

Ena najbolj okusnih mesnih jedi.Lahko je narejena iz mletega mesa, a azerbajdžani pa raje samo sesekljano meso.

Sestavine:

100 g kurdskega jezika;
1 kg ovčjega mesa;
3-4 velike žarnice;
Začimbe: sol, suha bazilika, koriander in črni poper.

Metoda priprave:

Drobno narežite s posebno sekiro ali nožem, mesom in maščobami.Raztrgajte čebulo;

Zmešajte jagnjetino, maščobo in čebulo v skodelici.Narezano mleto meso je treba temeljito razredčiti z rokami, tako da meso daje sok;

Dodajte začimbe mletega mesa: 4 žličke.sol, koriander, posušena bazilika in malo črnega popra;

Postavite krov z visoko desko in tesno poravnan z dnom.Pokrijte s folijo in v njej naredite majhne luknje.Postavite pladenj v hladilnik, da strdi maso;

Ko mleto meso prevzame maščoba, je treba pripraviti mesne kroglice, ki tehtajo 100 g, morajo biti goste, brez odprtin;

Nato vzemite mesne kroglice, jih položite na nabodalo in dobro razdelite.Treba je zagotoviti, da so robovi lula-kebaba tesno pritisnjeni na nabodalo.Torej naredite vse stvari;

Zdaj lahko pečete na žaru.Ustvariti naj bi hrustljavo skorjo, ki bo odrezala sok.

Takšna jed se postreže vroče z okrasom svežega zelenja: zelena čebula, bazilika, česen, kaša, lavaš in paradižnikov sok.

Za sladico - "šok"

Ko govorimo o izbiri azerbajdžanske peke, je ta zelo velika.Od dišečih sladic do rib ali mesnih pite.Zdaj pa vam ne bomo pokazali peke, ampak zračno sladico, ki je ena od sladkarij azerbajdžanske kuhinje.

Sestavine: