Mehiška kuhinja v naši državi ni najbolj priljubljena, vendar jo mnogi amaterji zelo cenijo. Ta kuhinja je nastala že tisočletja na podlagi kulinaričnih tradicij Špancev in Indijcev (Aztekov), ki so pred osvajanjem Špancev naseljevali na ozemlju osrednje Mehike. Številne jedi so bile znane že več tisočletij pred našim štetjem, zato jih je mogoče šteti za zelo stare. Nedavno je bila nacionalna mehiška kuhinja uvrščena na UNESCOV seznam svetovne kulturne dediščine.
Tortilja
Osnova številnih mehiških jedi so tanke koruzne ali pšenične torte - tortilje, ki se v naši državi pogosto imenujejo tortilje. Kot začimbe za tortilje, chili in salsa omako se pogosto postrežejo. Zelo vroče vroče čili je "vizitka" nacionalne kuhinje Mehike, brez katere v tej državi skorajda ni hrane. Osnova salsa omake so zdrobljeni, ogreti paradižniki, ki so dodani čili, česen ali čebula in druge začimbe. Poleg chili peppers, kot začimba pogosto uporablja nič manj vroče paprike halapeno in serrano, kot tudi dišeče cilantro.
Tradicionalne mehiške jedi so običajno precej ostre, zato za želodčno razjedo, pankreatitis, holecistitis in druge bolezni prebavnih organov.sistemi ne bodo mogli zadovoljiti sebe. V tem primeru lahko kuhamo vse jedi iz tortilje z nadevi brez vročih omak in poper, ne bodo nič manj okusne, in tako ne bo povzročilo škode za telo.
Burito in Fahita
To je ena izmed najbolj priljubljenih jedi mehiške kuhinje, mnogi jo imenujejo mehiška hitra hrana, ima celo podobnost s Shawormom, ki nam je dobro znana. Burito je tortilja, v kateri je polnitev zavita in mora biti veliko. Tradicionalno sesekljano meso, ocvrti fižol ali fižol, kuhani riž in sir se zavijejo v torto. Vendar pa lahko polnjenje popolnoma vse: govedina, svinjina, piščanec, ribe, gobe in zelenjava, medtem ko bi morala biti tortilja akutna, ali v polnilo dodajte pikantno omako.
Obroki v mehiški kuhinji, podobno buretto - fajiti. Osnova jed je ista mehka koruzna torta in nadev. Kot nadev uporabite ocvrto meso z zelenjavo, narezano z dolgimi črtami. Značilno je, tabele se strežejo tortilje, več vrst mesa in omake, in vsaka oseba se odloči, kaj naj dajo nadev v svojo torto.
Fajita ni edina različica znanih buritov. Pražena na ponev ali pečena s polnjeno pšenično tortiljo se imenuje chimichanga. Za bolj udobno kuhanje in uživanje jedi, se piškoti pogosto zvijajo v cev.
Burrito, ki se peče pod omako iz sira in velikodušno obogaten z vročo čokoladno mousse omako, ima lepo ime enchilada.
Quesadilla
To je ena izmed najbolj priljubljenih tradicionalnih jediMehiška kuhinja, ki je spet kuhana s tortilami in nadevi. Tradicionalno se sir uporablja kot polnilo za cezadilo. Postavimo ga na torto, z vrha nadeva prekrijemo z drugo tortiljo in popečemo na žaru ali v pečici. Pripravljen Quesadilla je narezan na več delov (običajno štiri) in se hrani na mizo. Sčasoma je bilo na voljo veliko možnosti za polnjenje te jedi, tortilja pa goveje, piščančje, klobaso in druge sestavine, vendar mora biti sir. Vegetarijanci pripravijo Quesadilla s ocvrtimi fižoli in koruzo, gobami, zelenjavo in celulozo kaktusa. Začinjene chili in salsa omake, ki se dodajo skoraj vsem mehiškim jedem, običajno ne dajo Quesadilla, temveč postrežejo s prilogo.
Taco (Tacos)
Ta mehiška jed je narejena tudi iz postrvi z različnimi nadevi. Nanesite meso, morske sadeže, zelenjavo, celulozo kaktusa in druge sestavine. Taco postrežejo na plošči v razširjeni obliki, jedo brez jedilnega pribora, polni torto na pol.
Tamale
Domneva se, da je tamela ena prvih jedi, s katerimi so Indijci obravnavali španske osvajalce, ki so pristali ob obali Mehike. Znanstveniki so ugotovili, da so Indijanci v obdobju od 8000 do 5000 let pr. Za pripravo te jedi potrebujemo liste iz koruznih listov, v katerih so tortilje okusene z mesom ali drugim polnilom z vročimi omakami. Zavit vListi so kuhani za paro ali kuhani. V nekaterih delih Mehike se listi palme uporabljajo za ustvarjanje velike velikosti tamale.
Nachos
Danes je to eden izmed najbolj priljubljenih prigrizkov mehiške kuhinje. Ta predjed je zelo mlad, v primerjavi z drugimi jedmi, ki so priljubljene v Mehiki. Menijo, da so se nachosi prvič kuhali leta 1943. Prigrizek je tortilja čips. Corn cake se nareže v trikotnike in ocvrti s sirom in vročo papriko. Nachos postrežejo z različnimi omakami in solatami ter dodajo k jedi.
Chilaclies
Prej so se chilakili imenovali hrana revnih. Recept za kuhanje je preprost in kot sestavine, poleg tortil, uporabljamo tudi vse preostale izdelke iz prejšnjega obroka. Mehičani pogosto jedo to jed za zajtrk, z uporabo jedi za kuhanje. Pražilniki (za kuhanje lahko uporabite nachos) narežemo na majhne trakove ali trikotnike, prelijemo z omako in segrejemo na počasnem plamenu, dokler se ne zmehča. V chilakiles dodamo meso, zelenjavo, sir, jajca in druge sestavine.
Tequila
Ko govorimo o mehiških tradicijah in kulinariki, ne smemo pozabiti na dobro znano močno alkoholno pijačo - tekilu. Zgodovina njegovega nastanka sega v čas Aztekov, ki so že pred prihodom španskih osvajalcev proizvedli fermentirano fižolno kašo agave, ki je pozneje postala znana kot pulk. V XVI. Stoletju, skupaj s mehiškim mestom Tequila (enostavno je uganiti, kdaj od časa do časapijača je vzela svoje ime) Španci so začeli pripravljati obrok iz pulpe. On je bil kasneje znan kot Tequila. Obstaja več vrst tekile, glavna razlika je vsebnost alkohola, pridobljenega iz celuloze modre agave.
Pijača, izdelana iz 100% soka te rastline, spada v razred "premium" in ima dokaj visoko ceno. V naših trgovinah je najpogostejša najcenejša vrsta tekile ("standard"), pri kateri je 51% alkohola pridobljeno iz agave, preostali alkohol pa je narejen iz cenejših surovin (koruzni sirup ali trsni sladkor). Pred stekleničenjem tequile razredčimo z vodo, tako da je trdnjava pijače 38 stopinj.
Tequila je del slavnega koktajla Margarita, v katerega se tej pijači dodajo sok limete, liker Kuantro in zdrobljen led. Nič manj znana koktejl Tequila sanrice, v kateri se tequila zmeša s sirupom Grenadine in pomarančnim sokom.
