Za kuhanje želeja, želeja ali marmelade tradicionalna evropska kuhinja uporablja želatino - sredstvo za zgoščevanje živalskega izvora.
Toda v Aziji za to najpogosteje uporabljamo agar-agar - edinstven proizvod, katerega obseg je zelo raznolik.
Agar-agar - kako je?
Gre za zgoščevalec hrane v obliki prahu ali čipov bele in včasih rumenkaste barve. Po strditvi se raztopi v vroči vodi in postane konsistenca želeja ali debelega gela.
Rojen v morju
Neobičajno za naše zaslišanje je ime iz malajskega jezika, kjer se "agar" prevaja kot "morska alga". Agar-agar je v jugovzhodni Aziji znan po nekaterih vrstah rdečih in rjavih alg, ki se pridobivajo z morskega dna ali umetno gojijo na posebnih nasadih.
Te termofilne alge rastejo v toplih tropskih in subtropskih morjih, mnoge njihove vrste pa imajo hranilno vrednost in se že dolgo uživajo v hrani, npr.
Lastnosti decoction teh alga prebivalcev obalnih območij jugovzhodne Azije vedel za dolgo časa in uporabljene želatina ne samo v hrani, ampak tudi kot terapevtsko sredstvo.
V evropskih državah se je ta zgoščevalec pojavil šele v devetnajstem stoletju, nato pa so ga v glavnem uporabljali biologi kot gojišče za razmnoževanje bakterij. In priljubljenost kot živilo, ki ga je kupil relativno pred kratkim.
Sestava in uporabne lastnosti
Agar-agar je rastlinski proizvods kompleksno sestavo. Vključuje:
- polisaharidi (agaropectin, agarose in drugi), ki ji dajejo lastnosti želeja;
- piridin in glukuronske kisline;
- Mineralne snovi, vključno s kalcijem in jodom;
- železo;
- Različni vitamini.
Elementi v sledovih in vitamini, ki so del agar-agarja, niso samo koristni, temveč tudi potrebni za telo. Ta zgoščevalec je pomemben prehranski dodatek, njegovo označevanje je E 406.
Skoraj ne vsebuje kalorij in bogata z vlakninami, vsebuje veliko ogljikovih hidratov, maščoba pa sploh ni. Zaradi tega je izdelek iz morskih alg nepogrešljiva sestavina v vegetarijanski hrani, v prehranskih živilih pa se uporablja tudi.
Če primerjate agar-agar z želatino, lahko najdete številne prednosti tega zgoščevalca:
Ponujamo vam počitek od branja in ogled zanimivega videa o tem zanimivem izdelku:
Od morja do kuhinje
Postopek za proizvodnjo zgoščevalca
Tehnologija izdelave tega zgoščevalca se stoletja ni spremenila. Seveda se agar-agar zdaj proizvaja v tovarnah z najsodobnejšo opremo, vendar glavne faze ostajajo nespremenjene:
Trenutno so glavne države, ki proizvajajo in dobavljajo agar-agar na svetovni trg, Japonska, ZDA in Kitajska. Najboljši izdelek je japonska proizvodnja.
Obstajata dve vrsti tega zgoščevalca: bela in rumena. Prašek bela je bolj kakovosten.
V velikih pakiranjih so še vedno prisotne oznake od 600 do 900. Višja kot je oznaka, višja je kakovost in boljše so želirne lastnosti.
Žal pa na majhnih pakiranjih za prodajo na drobno takih oznak ni. Zato je treba pri izračunu norme praška za kuhanje želeja zapomniti, da ena čajna žlička tega zgoščevalnika ustreza približno žlici običajne želatine.
Opozoriti je treba, da ta zgostilec izgubi svoje lastnosti, če je že potekel.
Kje je prodaja takšne alternative želatini
Tudi v Sovjetski zvezi so obstajale tovarne za proizvodnjo agar-agarja, zlasti tovarne v Odesi.delal na lokalnih, črnomorskih surovinah. Ampak za nakup v trgovinah ta zgoščevalec je bil praktično nemogoče - vsi izdelki tovarn so bili poslani v slaščičarne tovarne.
Zdaj takega problema ni. Dragocen izdelek iz alg se prodaja v posebnih trgovinah za prehrano ali oddelkih za diabetike.
V velikih supermarketih je mogoče kupiti v oddelkih za začimbe. Poleg tega se agar-agar prodaja preko spletnih trgovin, ki ponujajo široko paleto vrst tega zgoščevalca različne proizvodnje.
V smislu shranjevanja je agar-agar pokvarljiv proizvod. Bolje je uporabljati žele z njim najkasneje dan po kuhanju.
Rok uporabnosti praška je naveden na embalaži, vendar se običajno hermetično zaprti paket z zgoščevalnikom ne sme skladiščiti več kot eno leto, ker snov izgubi svoje želirne lastnosti.
Uporaba v vsakdanjem življenju
Kot smo že omenili, je obseg uporabe agar-agarja precej raznolik. Skupaj s kuhanjem in zdravilom se lahko uporablja za vsakodnevne potrebe in uspešno nadomešča želatino.
Še vedno pa je najučinkovitejši izdelek iz alg v ljudski medicini in kuhanju. Tukaj ima uporaba te čudne snovi večstoletno tradicijo.
Zdravilne lastnosti agar-agarja
Zdravstveni učinek te snovi na telo je posledica prisotnosti koristnih mineralov, vitaminov in velike količine vlaken v njem.
- Celuloza se skoraj ne prebavi in nabrekne, očisti črevo. Zato agar-agar zagotavlja svoje normalno delo in je učinkovito sredstvo proti zaprtju;
- To je dobro orodje za debelost. Sprejem v hrani živil, kuhanih z uporabo tega zgoščevalca, za dolgo časa daje osebi iluzijo sitosti;
- Uporaba agar gela z agarjem obnavlja sluznico želodca in črevesa z boleznimi, kot so gastritis in enteritis;
- Jod, ki ga vsebujejo alge, ima dober učinek na ščitnico;
- Ta izdelek je potreben za sladkorno bolezen, saj zmanjšuje količino glukoze v krvi.
Hujšanje
V boju za vitko sliko se agar-agar uporablja kot varčen, vendar učinkovit način. Je okolju prijazen izdelek, ki je poleg tega skoraj popolnoma odstranjen iz telesa.
Recept za hujšanje
Raztopite 1 gram agarja agarja v kozarcu vode in segrevajte, vendar ne vre. Temperatura mora biti okoli 85.
Dajte malo ohladite in popijte15-20 minut pred obrokom.
Ta čas je potreben, da agar-agar nabrekne in napolni večino želodca.
Zdi se, da je preprosto pri pripravi in uporabi pravnega sredstva, ki je na voljo skoraj vsem.
Vendar je treba preučiti več točk:
- Agar-agar je treba vzeti v vroči obliki, to je v tekoči obliki;
- Ta zgostilec umira občutek lakote, vendar ne zmanjšuje apetita - slasten in privlačen videz hrane bo še vedno povzročil potrebo po jesti;
- Če je občutek lakote dovolj močan, potem je bolje vzgojiti agar-agar na sadnem soku, mesne juhe kamilice ali cvetove limete;
- Upoštevati je treba, da agar-agar, zlasti porabljen na prazen želodec, povzroči odvajalni učinek.
V naslednjem videu si oglejte recept za prehranski marmelad z agar-agarjem.
Spustite se na okus!
Kulinarična modrost
Kuhanje je področje agarskega agarja, kjer so njegove lastnosti in lastnosti še posebej svetle. Ne glede na to, kako zdrav je ta zgoščevalec, vendar je odkril, da je kuhar.
Slaščičarji uporabljajo agar-agar za proizvodnjo sladkih sladic: marshmallow, marmelade, soufflé in pastilla. Je del okusnega polnjenja čokolade in dišečih popečkov.
Ta čudoviti prah alg se uporablja za peko, pripravo konzervirane hrane iz sadja in zelenjave ter za proizvodnjo kondenziranega mleka in majoneze.
Živila z agar-agarjem so neverjetna, vse je nemogoče opisati. Zato lahko na primer ponudite dva zanimiva recepta.
Sufle
Zato vzemite:
- 4 hruške;
- Začimba: kardamom, cimet, kurkuma;
- Agar Agar prašek - 1 žlica;
- Voda - 100 ml
Priprava:
Zamrznjena sufle ležijo na krožniku na krožniku in jih okrasijo s sadjem.
Mlečni desert s čokoladnimi piškoti
Potreba po pripravi:
- Mleko - 2 kozarca;
- Agar-agar - 2 grama;
- Sladkor - 3-4 žlice;
- Čokoladni piškoti - 8 kosov.
Priprava:
V naslednjem videu pa vam želimo pokazati postopek priprave barvite marmelade, ki bo odlična poslastica za čaj in bo privlačna za otroke:
Ali je ta izdelek lahko okužen?
Ni resnih kontraindikacij za uporabo tega zgoščevalca. Jeziknamesto tega gre za obseg njegove uporabe.
Glede na to, da ima agar-agar lastnosti odvajala, ni treba uporabljati preveč, ker se lahko začne huda driska. Strokovnjaki menijo, da 4 gramov te snovi - najvišja dnevna stopnja.
Tako je agar-agar dobra alternativa običajni želatini. On ni le čudovit zgoščevalnik hrane, ampak ima tudi številne uporabne lastnosti.
Sestava agar-agarja in njegovih bistvenih elementov v sledovih in vitaminih omogoča uporabo ne le pri kuhanju, ampak tudi za medicinske, rekreacijske, prehranske in kozmetične namene.
Če niste ljubitelj branja, smo za vas pripravili kratek video posnetek o tem, kaj ste želeli vedeti o agar-agarju:
