Ste se kdaj vprašali, kakšna je barva jajc odvisna od piščanca? Konec koncev, obstajajo lupine različnih barv tako belih kot vseh vrst rjavih odtenkov. Katere so te različne vrste jajc ali znak kakovosti? Poskusimo ugotoviti, kaj vpliva na pigmentacijo lupine in jajčnih rumenjakov. Hkrati pa ugotovimo, zakaj ni vredno izbrati tega izdelka, ki temelji na barvi.
Dejavniki, ki določajo barvo lupine
Med prebivalci obstaja mnenje, da je sestava rjavih jajc bolj naravno, tako rekoč, doma. Dejansko je kakovost izdelka, ki ga proizvaja prevoznik, odvisna od mnogih dejavnikov. Ampak tukaj barva ne vpliva na okus ali lastnosti jajc. Nasprotno pa pogoji zadrževanja in prehranjevanja piščancev nikakor ne vplivajo na barvo prihodnje glazure. In kaj je odvisno od različne barve piščančjih jajc?
Faktor 1. Vrste
Zato je barva lupine v proizvodih domačega in industrijskega piščanca odvisna od pasme perutnine. Hkrati je genetsko določena sposobnost prenašanja jajc določene barve. To pomeni, da isti piščanec skozi svoje življenje proizvaja sadje z lupino določene barve. Pogosto se ta vzorec opazi: barva lupine je odvisna od barve perja.
Tako so imetniki z belim perjem večinoma beli, valovi in zlate ptice pa so rjave barve. Če želite izvedeti, kakšne barve bodo vaša jajca v vašem piščancu, poglejte ušesno uho. Če je bela, potem bodo jajca enake barve. V piščancu z rdečo breskev bo barva lupine rjav odtenek.
Za vsako pasmo piščancev so značilne nekatere barvne značilnosti. Torej, Leggorny in ruski beli imata perje bele barve, lupina pa ima isto barvo. Mimogrede, te pasme so najbolj odporne. Zato beljakovinski izdelek z belo lupino prevladuje v trgovinah in na trgih.
V gospodinjstvu raje začnejo ptice, ki lahko prenašajo jajca, in z gotovostjo dodajajo težo. Take pasme imajo večinoma rjavo barvo, jajca pa dobijo enako barvo. Med njimi so dominikanske kokoši, Rhode Island, Orpington in druge kokoši iz mesa in jajc.
Ljudje iz nekega razloga menijo, da ko imajo doma narejena jajca rjav odtenek, je to znak njihove naravnosti. Tako ali drugače je ta stereotip postavljen na raven podzavesti in nima nič skupnega z razumom. Vendar pa kmetje vzamejo nove kamne, ki so dobro oblečene in dajejo jajcem rjav odtenek, da bi pridobili naklonjenost potrošnika.
Mimogrede, vsi smo navajeni, da na mizi vidimo piščančje izdelke z belo in rjavo lupino. In v Južni Ameriki obstaja posebna pasma piščancev, kinosi modro-zelena jajca.Piščanci sami izgledajo precej izvirno: nimajo repa, vendar so perje nastale na glavi zaradi brkov in brade.Pasma se imenuje "Araucan" - v čast plemenskih imen Indijcev, ki gojijo tak sprožilec.
Sredi prejšnjega stoletja so moda Araucanovih prsi pridobila izjemno popularnost in vse ostalo?Med Američani je veljalo, da je beljakovinski produkt teh neverjetnih ptic, ki vsebujejo večkrat več hranil, in raven holesterola, nasprotno, veliko nižja od običajnih jajc.Vendar pa so kasnejše študije pokazale, da se kemična sestava takih jajc ne razlikuje od drugih in da je agitacija že minila.
Faktor 2. Okoliške razmere
Intenzivnost barve lupine se spreminja od bledih, kremastih odtenkov do nasičenih rdečkastih.Od česa je odvisna?Na barvo lupine vplivajo različni zunanji dejavniki: temperatura zraka, stres, bolezen.Rjavi odtenek daje pigment, imenovan protoporfirin.Vsebuje ga hemoglobin in različni vitamini, kar je precej pogosta pri številnih živalskih vrstah.
Več časa, ki ga potrebuje, da plod preide skozi jajčne celice, bolj je intenziven.To je zato, ker ima porfirin daljši učinek na lupino.Intenzivnost barve je odvisna od obdobja nastanka jajčeca: prva običajno postane temnejša.
Znanstvene študije so pokazale, da barvni pigment, ki vpliva na tvorbo barve, najdemo v celicah materničnega organa nosilca.Zato je barva lupine določena tudi v začetnih fazah nastajanja jajc.
Kaj vpliva na barvo rumenjaka?
Barva jajčnega rumenjaka včasih moti tako začetnike kot izkušene lastnike zemljišč. Oglejmo si, zakaj so rumenjaki v eni jajci bledo rumeni, v drugi pa svetlo nasičen odtenek, v tretjem pa se zdi svetlo oranžen rumenjak.
Obarvanost rumenjaka je posledica učinkov pigmentov, ki spadajo v skupino karotenoidov. Karotenoidi se nanašajo na naravne pigmente in dajejo barvo rastlinam in sadju. V tem primeru ne vse vrste pigmentov vplivajo na barvo rumenjaka. Na primer, beta-karoten, ki naredi korenje oranžno, ne vpliva na odtenek rumenjaka. Toda pigmentni lutein ali ksantofil lahko dosežejo svetel barvni jajčni rumenjak.
Barva rumenjaka je odvisna od prehrane ptic. Če bo piščanec uporabljal živila, bogata z rumenim pigmentom, bo rumenjak videti bolj nasičen rumeni ali oranžni odtenek. Ta učinek daje koruza svetlo rumenih sort, zeliščna moka. Če kokoši hranite s svetlo koruzo in lucerno, bo barva rumenjaka bledo rumena. Ko se hrani z brezbarvno hrano in je rumenjak komaj opazen z rumenim odtenkom.
Ta kazalnik ni znak svežosti in naravnosti ali hranilne vrednosti jajčnega izdelka. Toda prodajalci jajc poskušajo nahraniti skledo živahne barve, tako da je izdelek videti bolj privlačen za kupca. Zanimivo dejstvo: rumenjak vsebuje več beljakovin kot vbeljakovine same, tako da se koristi rumenjaka ne merijo nikakršno.
Preprosti kemijski postopki pojasnjujejo, zakaj se piščančja jajca pojavljajo v različnih odtenkih, tako znotraj kot zunaj. In ti dejavniki ne morejo biti odločilni pri izbiri beljakovinsko bogatega izdelka na vašo mizo.
Video «Miti o piščančjih jajcih»
V videu je bilo razpršenih več mitov o piščančjem izdelku.
Jajca z lupino Katere barve najpogosteje kupujete?
- Iz bele
- Z rjavo
- Ne briga me
Nalaganje ...
