Dagnje, kuhane po vseh pravilih, neverjetno mehke, imajo krompir in svež vonj po morju in dajejo poseben čar tudi najbolj običajnemu obroku.Zaradi nizke kalorične vsebnosti in visoke vsebnosti beljakovin je odličen izdelek za tiste, ki jim je mar za svoje zdravje in obliko.
Skupaj s tako priljubljeno morsko hrano, kot so ribe, kozice in raki, so školjke uvrščene na seznam koristnih proizvodov.prehrana in priznana kot dietetični dietetik za zdravo in zdravo prehranjevanje po vsem svetu.
Izjemna vrednost morskih darov je posledica njihove visoke prehrane, odlične prebavljivosti in prisotnosti ogromne količine makro- in mikroelementov, ki so koristni za človeško telo.
Sodobni dieti pogosto uporabljajo pogojno delitev proizvodov v popolne in nepopolne beljakovine.Hrana, ki v celoti vsebuje niz aminokislin, ki so nenadomestljive za telo, se imenuje popolna beljakovina.
Izdelek, ki vsebuje le del esencialnih aminokislin, se šteje za nepopoln protein.Dagnje in njihovi sosedje na habitatu so živila s polnomastnimi beljakovinami.V tem primeru imajo mehkužci precej nizko kalorično vsebnost v primerjavi z viri beljakovin, kot so govedina, piščanci in morske ribe, zato se priporočajo kot prehrana za tiste, ki skušajo izgubiti težo, ne da bi škodovali svojemu zdravju.
Primerjalne značilnosti teh proizvodov so navedene v tabeli.
Tabela 1. Primerjavaenergijska vrednost proizvodov - viri beljakovin živalskega izvora.
Proizvod
Energetska vrednost, kcal
Beljakovine, gr
Maščobe, gr
Ogljikovi hidrati, gr
Chicken
175
21.2
9.7
1.4
Dagnje
76
11.3
2.3
2.1
Svinjina
295
16.2
25
0.73
Goveje meso
197
20
12,9
0,45
Morske ribe
142
17.5
6
5.5
Poleg izjemne hranilne vrednosti meso školjk vključuje vitamine skupine B, vsebnost vitamina B12 v 100 gramih mehkužcev pa trikrat presega dnevno normo, vitamine A, C, E, D3 in nikotinsko kislino PP.
Školjke so bogate z natrijem, fosforjem in holinom, njihova uporaba pozitivno vpliva na delovanje ščitnice, zaradi povečane količine selena pa se štejejo za naravne antioksidante in imunostimulante.
Kako se ne motiti z nakupom zamrznjenih školjk
"Sezona" za te mehkužce velja za obdobje od julija do februarja, najbolj okusna in hranljiva se šteje za školjke konec jeseni - začetek zime, v obdobju od marca do junija, imajo dagnje nižjo vsebnost maščob in zato nekaj izgubijo okus.
Države dobaviteljice so Španija, Italija, Kanada, Francija in Afrika. V naši državi se lahko le prebivalci Daljnega vzhoda pohvali z možnostjo uživanja v sveže pridobljenih morskih darilih. Toda zahvaljujoč sodobnim metodam globokega zamrzovanja in zmožnosti, da se držijo potrebnih pogojev med prevozom, lahko okusite jedi najbolj okusnih školjk, ki jih je mogoče povsod po svetu kadarkoli v letu.
Čepridelava in shranjevanje mehkužcev sta potekala brez kršitev, odtaljeni izdelek pa ohranja svoje uporabne lastnosti, občutljiv okus in svež morski vonj.
Pri izbiri tako občutljivega izdelka, kot bi morale biti dagnje zelo izbirčne, izdelek neustrezne kakovosti lahko pokvari okus končnega obroka in celo povzroči zastrupitev.
Pri nakupu zamrznjenega proizvoda, previdno pregledajte embalažo - ne sme se poškodovati, če se tesnjenje embalaže krši, potem kakovosti proizvoda ni več mogoče zagotoviti, zlasti v primeru izdelka v vakuumskem paketu.
Pri nizkih temperaturah preverite rok uporabnosti, zamrznjene školjke shranite do nekaj mesecev, ponovno zamrzovanje pa je nesprejemljivo.
Oglejte si vsebino embalaže, ne sme imeti snega, in ne bi smelo biti debele lupine lupinarjev na lupinarjih, dovoljena je le tanka plast ledene glazure, ki nastane zaradi "šok" zamrzovanja, ki je podvrženo morski hrani, da se podaljša časnjihovo shranjevanje.
Če nameravate kupiti nečiste klapavice, bodite pozorni na njihove lupine - lahko veliko povejo o kakovosti proizvoda, zato je treba od nakupa zavrniti, če je lupina školjk prisotna drobci ali razpoke, da proizvodUničena ponor je potrjena, to se zgodi, ko se smrt njenega prebivalca, takšne školjke ne morejo zaužiti v hrani - nevarnost zastrupitve je zelo visoka.
Ne pozabite, da bodo samo visoko kakovostna živila koristila telesu in okrasila vašo mizo, če jo imatedvomili so v svežino ali kakovost blaga - bolje je iskati bolj zanesljivo možnost.
Odmrzovanje in čiščenje klapavic: naredite to prav
Pred kuhanjem morate zamrzniti baker, zato lahko to storite na več načinov.
Prva metoda: zamrznjene školjke se dajo v spodnji del hladilnika, namenjenega ohlajenemu mesu, in čakajo na naravno odtajanje. Ta metoda je najbolj varčen izdelek, vendar najdaljši v času.
Metoda 2: Zamrznjene školjke se položijo v ponev s hladno slano vodo in pustijo eno uro, potem ko se temeljito operejo v tekoči vodi in kuhajo po receptu.
Priporočljivo je, da ne uporabljate pospešenih metod, kot so mikrovalovna pečica ali vrela voda, niti vam ne priporočamo, da na sobni temperaturi odtalite mehkužce, ne da bi jih dali v slano vodo, zlasti v vroči sezoni.
Če ste kupili nečiste školjke, jih je treba po odtaljevanju očistiti. V primeru rasti na umivalniku, hrupa in druge neprivlačnosti jih je treba odstraniti. Po temeljito izpiranje lupine v čisto vodo, da se znebite peska, ki lahko ostane v notranjosti.
Očiščene in oprane školjke se dajo v vrelo slano vodo. Skoraj vse klasične recepte za izdelavo morskih sadežev priporočajo uporabo morske soli, očitno - poklon tradicije, v odsotnosti je lahko in običajne kuhinjske soli. Pred odpiranjem lupine je potrebno kuhati, običajno traja od 5 do 8 minut.
Pokrite lupine so narejene naPlošče in enostavno odstranjevanje občutljive kaše.Posode, ki po kuhanju niso bile odprte, je treba zavreči.
Opozoriti je treba, da se meso školjk lahko razlikuje po barvi: rumenkaste, kremaste ali svetlo oranžne barve označujejo svežino proizvoda, mehkužcev s temno sivim odtenkom hrane pa najverjetneje ne.ujeti razvajen ali star izvod.
Če so se zamrznjene školjke prodajale očiščene, jih je treba po odmrzovanju temeljito sprati s hladno vodo in zavreti.Za to lahko uporabite preprosto slano vodo in dišečo juho, ki bo poudarila rafiniran okus vaših dobrot.
Za juho boste potrebovali 250 ml suhega belega vina, soka pol limone ali limete, dišečih zelišč po vašem okusu.Pripravljene školjke se spustijo v vrelo juho, kuhajo ne dlje kot pet minut, sicer meso postane togo, pri čemer izgubi svojo mehko konsistenco.
Midia je edinstven "biser" okusa.Fini recepti
Dagnje v Sredozemlju
Zato se najprej naučite, kako narediti okusne školjke zamrznjene.Ribje jedi tradicionalno spadajo v mediteransko kuhinjo, kar ni presenetljivo, saj so sredozemske države že dolgo vključene v proizvodnjo školjk in drugih morskih prebivalcev.
Na primer, Španci kuhajo občutljivo paello z školjkami.
Za to jed potrebujete:
- 1 skodelico riža, je bolje vzeti sorto basmati;
- Zamrznjene školjke - 300 gramov;
- Česen - par zob;
- suho belo vino - 150 ml;
- Oljčno olje - 2-3 žlice. žlice;
- Sol - 1 čajna žlička žlice;
- Začimbe: črna zmleta paprika, čili paprika, kurkuma;
- Sir, nariban na majhnem rancu - 100 g;
- Voda.
Priprava: drobno sesekljan česen, nekaj minut prepražimo na olivnem olju in nato z masla odstranimo česen - ne bo več potreben.
Riž prepražimo v olju česna in ga prosojno obarvamo, dodamo sol in začimbe, pustimo nekaj minut na ognju.
Zakaj dodati vodo, vino, zavremo.
Ko riž absorbira vodo, mu dodamo školjke, pokrijemo posodo s pokrovom in kuhamo na počasnem plamenu 10-15 minut, dokler ni pripravljena.
Pripravljen obrok pred serviranjem potresemo z naribanim sirom.
Druga sredozemska mediana - Italijani pripravljajo dišečo pico z školjkami.
Za ta obrok boste potrebovali:
- Zamrznjene školjke - 150 - 200 gramov;
- Česen - 1-2 zob;
- Paradižnik - 2 -3 kosa;
- Oljke;
- Sir, nariban na majhnem Rende;
- testo za pico;
- Dišavna zelišča: timijan, bazilika, origano;
- Oljčno olje.
Pripravljeno testo za pico se razprostira v pečeni pekač za olivno obliko. Zamrznjene školjke kuhamo pet minut.
Paradižnik se sprošča iz kože, odstrani seme, narezano na rezine, del paradižnika, ki se sprošča v ponvi z dodajanjem juhe iz školjk v stanje paradižnikove paste. Oljke se razrežejo v krog. Zeleni so bleščeči.
Testo se izperepridobljeno paradižnikovo pasto, kuhane školjke in oljke na vrh.Potresemo z naribanim česnom.Nato položimo rezine paradižnika, dodamo sol, začimbe in potresemo z drobno narezanim zelenjem.Na koncu poškropite s pizzanim sirom in ga pošljite v pečico približno 20 minut, poglejte pripravljenost testa.
Hitro in okusno kuhajte kuhane in zamrznjene školjke
Preprost in hiter recept za kuhane zamrznjene školjke ne potrebuje niti odmrzovanja!
Za to jed potrebujete:
- Kuhane in zamrznjene školjke - 300 gramov;
- Oljčno olje - 3 žlice.žlice;
- Razrezano zelenje (primerno kot dišeče zelišče: bazilika, origano, rožmarin in navadni peteršilj);
- zdrobljen zeleni čebulo;
- Česen - 2-3 klinčke;
- Krema - 3-4 žlice.žlice
Priprava: V pečici, ki se segreva v ponvi, razširite školjke (ne odmrznite), potresite jih s čebulo in naribanim česnom na vrhu.Mešamo, dodamo smetano.Lahko dodate sol po okusu.Tumbled na majhnem ognju ne več kot pet minut.V kombinaciji s kozarcem suhega vina je odličen prigrizek za romantičen večer.
Dagnje z dišečimi zelišči, ki se pečejo v lupinah
Dagnje v lupinah so zelo impresivne in imajo odličen okus, vendar se kuhajo zelo preprosto.
Za to jed potrebujete:
- školjke, neolupljene (v lupinah);
- Sol, poper;
- Oljčno olje;
- Česen, dišeče zelišča (rožmarin, timijan, bazilika);
- Sir, nariban na rešetki.
Molluske je treba začiniti s soljo in poprom, dodajteoljčno olje, fino narezan česen, zelišča, sir. Pečemo v pečici 5-10 minut.
Malo več o klapavicah
Pri kuhanju vsakega obroka ne pozabite, da se školjke, tako kot vsa morska hrana, kuhajo zelo hitro, v samo nekaj minutah. Če zamudite trenutek, postane njihovo meso togo, kot da bi bilo gume, vendar je to mogoče popraviti, samo še kuhajte z morskimi sadeži in po 30-40 minutah bo zopet mehko in mehko.
Najboljši spremljevalec jedi školjk je suho belo vino, ki harmonično dopolnjuje svež morski okus školjk in je veliko svetlejši in bolj nasičen.
Lep apetit in nepozabni vtisi!
