Vsebina
Gorčica velja za eno najbolj priljubljenih začimb na svetu. Mnoge od nas radi dodajo "grenkobo" v mesne ali ribje jedi, predvsem za sladkarije in cmoke. Gorčico lahko imenujemo redki izdelek in ga lahko najdemo praktično v vseh trgovinah. Ampak včasih bi bilo zaželeno, da bi ustvarili nekaj svojega, naravnega, kajti "domača" začimba ima bolj živ in nepozaben okus. O tem, kako narediti gorčico v domačem prahu, se boste naučili iz našega materiala.
Klasični recept
Naredi gorčico v domu z gorčičnim prahom zelo preprosta in obstaja veliko različnih receptov, ki so značilni ne samo za regije, ampak tudi države in celine. Ampak začnimo z najpreprostejšim klasičnim receptom, ki je v arzenalu vsakega gospoda.
Na praznično mizo naredite domače začinjene začimbe - kuhajte nekaj dni pred praznikom. V tem obdobju bo pridobila želeno skladnost in zrelost. Ampak ne pozabite, da lahko vodenje "domače omake" traja največ deset dni.
Zahtevani proizvodi:
- suha gorčica;
- rastlinsko olje;
- vrelo vodo;
- kis;
- sladkor.
Pri izbiri gorčičnega prahu je vredno preučiti njegov videz: kakovosten izdelek je precej majhen, suh inohlapno, značilne barve. Oglejte si tudi datum proizvodnje, ker je okus vroče omake odvisen od svežine tega proizvoda, in "mlajši" prašek, bolj začinjene in okusne začimbe se bo izkazalo.
Postopek priprave:
Poskusi
V tem gradivu boste našli veliko izvirnih idej in če želite eksperimentirati v kuhinji, bo eden izmed njih nujno postal "skrivni recept" v vaši zbirki začimb. Vendar pa še vedno obstajajo triki, ki bodo pomagali diverzificirati okus te ostre omake:
- če želite dobiti "bogat" okus, zamenjajte sladkor z ajdovim medom;
- za zagotavljanje "začimb" gorčice bo pomagal nariban nageljnove žbice, cimet ali suho vino;
- za dodajanje okusov lahko začinite muškatni orešček, ingver;
- želijo ohraniti svežino začinjene sezone - dodajteima kapljico mleka;
- kos limone, ki se odlaga na začimbah, bo pripomoček ohranil svež.
- črna gorčica - 250 gramov;
- pšenična moka - 50 gramov;
- klinčki;
- ingver;
- sladkor - 50 gramov;
- mleti poper;
- sol - 50 gramov;
- vinski kis.
Zložite v skledo in dobro premešajte, postopoma dodajte kis, dokler začimba ne spominja na gosto kislo smetano.
Klasična začinjena gorčica
Za pripravo te začimbe boste potrebovali naslednje proizvode:
- 200 gramov prahu gorčice;
- 120 gramov kisa;
- sladkor v prahu - 20 g;
- žlico gorčice "shop";
- 4 kozarca vrele vode;
- zemeljski nageljni;
- muškatni orešček;
- žličko soli.
Suho začimbo pečemo s strmo vrelo vodo in premešamo, pustite čez noč. Jutro odcedite odvečno tekočino in dodajte druge sestavine masi. Dobro premešamo in prenesemo v kozarec. Posodo tesno zaprite in pustite, da stoji 2–2,5 ure.
Gorčica s kislostjo
Najbolje je, da uporabite zeljeno slanico, da ustvarite ostro omako, če pa ni, vzemite kumare ali paradižnik. Potrebne sestavine:
- eno kozarec prahu gorčice;
- eno žlico sladkorja;
- sončnično olje - 1 žlica. žlico;
- sol - 1 čajna žlička;
- kis - 0,5 čajne žličke;
- slanica;
- začimbe.
Prašek vlijte v ustrezno posodo, nato padodajte malo krtačo. Ne pozabite, da maso temeljito premešamo, da ne nastanejo grudice. Napolnite slanico, dokler mešanica ne spominja na gosto kislo smetano, nato pa na maso dodajte druge sestavine. Nato je treba začimbo prevesti v kozarec s kvačkanim pokrovom in ga položiti ponoči na toplo mesto.
francoska omaka vroča
- 300 gramov rumene gorčice;
- 100 gramov sladkorja;
- 2 žlici mletega suhega rženega kruha;
- ščepec soli;
- mleti poper;
- polpečene oljke;
- kaparice s polovičnimi kapami;
- en nizozemski sled;
- 2 žlici žlice slane slanice;
- 100 ml kisa.
Za pripravo te originalne začimbe zmešajte vse sestavine na mešalniku, ne da bi pozabili odstraniti kamen iz rib. V mešanico dodamo kis in suho gorčico ter dobro premešamo. Prevedite "omako" v ustrezno posodo in jo pustite stati vsaj en dan, po kateri lahko za mizo postrežete začinjene začimbe.
Mediteranska začinjena omaka
Za to "kulinarično mojstrovino" boste potrebovali:
- Gorčični prah - 200 gramov;
- 2 žlici sladkornega peska;
- Sol - 2 čajni žlički;
- Jabolčni kis - 200 ml;
- Voda - pol kozarca;
- Oljčno olje - 2 žlici. žlice;
- Cimet in listi lovora.
V majhni ponvi zavrite vodo in tam nalijemo sol, sladkor in začimbe, nato pa zmanjšamo plamen. To mešanico je treba nabiti na majhnem ognju, dokler se "suha hrana" popolnoma ne topi.Odstranite vodo s plošče in počakajte, da se ohladi. Nato dodamo kis in juho razdelimo na dva enaka dela.
Polovico tekočine temeljito premešajte s suho gorčico in dobljeno mešanico prenesite čez noč. Nato je treba mešanici dodati preostale slanice in oljčno olje, nato pa je treba omako zapreti s pokrovom in položiti na toplo. Dan kasneje bodo pripravljeni izvirni in okusni začimbe.
