Ženske v Rusiji so bile še vedno najboljše gobe za kumarice in marinade. Od antičnih časov se je tovor začel pojavljati na mizah prebivalcev naše države tako v slanem kot v marinirani obliki.
Zahvaljujoč osupljivemu okusu se ta predjed šteje za pravo poslastico. Toda mnogi ljubitelji gobov raje solijo gobe, saj se v slanem stanju živina izkaže za bolj okusno in postane hrustljava s slanostjo zaradi mesnatosti. Toda kisle kumarice so zelo priljubljene, poleg tega pa je ta način soljenja gob najvarnejši. V našem današnjem članku vam bomo povedali, kako kuhati čez zimo.
Glavna značilnost priprave teh gob je, da jih je treba neposredno pred soljenjem namakati nekaj dni. To je treba storiti, da bi iz gob dobili značilno grenkobo.
Izkušeni nabiralci gob priporočajo nalaganje soli skupaj z listi hrena, češnje in ribeza, drugi pa trdijo, da je sol povsem zadostna za kumarice in posušen koper. Kaj točno je način natovarjanja sode, da izberete samo za vas.
Tako kot druge vrste gob se lahko obremenitev naenkrat nasoli na dva načina: toplo in hladno.
Kako soli hladno pot tovora
Metoda hladnega krtanja je delovno intenziven postopek. Velik, nabran na ta način, pride ven dišeče in sočno, kot kumarice kislega na trdno steblo.
Potrebne sestavine:
5 kilogramov sveżih jagnjet;
ceviposušen koper brez zgornjih dežnikov;
česen;
2 skodelici soli srednje velikosti;
listi in korenina hrena;
listi ribeza ali češenj.
Priprava:
Sveže smetišče temeljito očistite od listov, umazanije in vseh drugih odpadkov, večkrat sperite z vodo. Gobe speremo v stekleni, plastični ali emajlirani globoki posodi. V ta namen uporabite običajno vedro, veliko posodo ali veliko posodo.
Postavite v posodo gobe pour tekočo vodo, pokrijte vrh z obremenitvijo ravno in dovolj velika plošča. Postavite veliko zatiranje na vrh, v ta namen lahko napolnite litrsko posodo s tekočo vodo.
Gobe v posodi morajo biti dane v hladnem prostoru nekaj dni. Trikrat na dan zamenjajte vodo v gobah na sveže. Ob koncu tega časa je treba vse gobe skrbno ekstrahirati iz tekočine, z vsako kuhinjsko soljo prelijemo vsako zanko in jih položiti v pripravljeno posodo za soljenje gob.
Med plasti gob je treba položiti predhodno prečiščene rezine česna in majhne koščke sesekljanega korena hrena. Predvsem gobe, prekrite s plastjo gaze, ki jo je treba trikrat prepogniti.
Listi hrena položite na gazo, nato pa na preostali del zelenja. Na krogu je potrebno postaviti tak stenj, tako da je bil po pobiranju slanice tovor popolnoma prekrit.
Zmogljivost položenih gob je treba dati na hladno mesto približno en mesec. V tem času je treba zagotoviti, da zgornje gobe ne stojijo brezv nasprotnem primeru se lahko prekrijejo s plesnijo.
Popolnoma slane gobe se prevažajo v predhodno steriliziranih kozarcih, pri čemer pokrovi niso potrebni. Sladke gobe lahko pustite tudi v hladnem prostoru.
Zaradi hladne metode soljenja gobe ostanejo čiste in bele. Po želji lahko zgornji sloj gob speremo. V zimski sezoni, od slanih jastogov, lahko pripravite praznične prigrizke, kaviar z gobami, različne solate in celo okusne kocke.
Vroča pot
Potem, ko so palice nasoljene na vroči način, postanejo precej blage, tako da po soljenju v gobah ne pride do škripanja, kar pričakujejo mnogi nabiralci gob. Po vročem soljenju vreč pa ohranijo prvotno obliko in barvo.
Potrebne sestavine:
nekaj dežnikov suhega kopra;
1 kilogram lesa;
4 sveže liste zelja;
5 zob česna;
50 gramov soli.
Priprava:
Sveža zaseka očisti od vseh velikih odpadkov: seno, listi, ostanki tal itd. Očiščene gobe večkrat sperite z vodo, z gobico ali z običajno zobno ščetko. Vse očiščene gobe je treba povsem pokriti s hladno vodo in v tej obliki pustiti nekaj ur.
Potem je treba tovor prevesti v ločen globok zabojnik, naliti v vodo in pripraviti za vrenje. Po vreli jih gobe kuhajo na mirnem ognju dvajsetminut
Gobe kuhajte s pomočjo rezancev in pustite, da se malo ohladijo. Voda, v kateri so bile gobe kuhane, je treba odcediti, ohladiti in postaviti v hladilnik. Na dno vedra ali drugo primerno posodo nalijte nekaj žlic soli in jo enakomerno poravnajte. Po tem je potrebno, da se postavi semena kopra, po katerem je treba pripraviti predhodno očiščene stroke česna.
Zdaj je čas, da enakomerno položite kuhane škornje. Potresite gobe s soljo in na enak način položite vse preostale gobe, medtem ko se vrstijo izmenično. Na površini gob morate namestiti ravno ploščo in na njej položiti litrsko posodo z vodo. Tako boste naredili gobasto zatiranje. Potrebno je izslediti, da je dodeljena slanica popolnoma pokrita z gobami. Če tekočina ni dovolj, potem na gobe morate dodati malo vode, v kateri kuhana klobasa. Pokrijte z gobami z gazo ali čisto brisačo.
Pustite jo v taki obliki več dni, da jo potopite. Vse nasoljene gobe se prenesejo v predhodno sterilizirane pločevinke precej gosto. Od zgoraj gobe v pločevinke pritisnite listi zelja. Konzerve gob lahko zapremo s pokrovom in jih shranimo v hladilnik. Slane klobase na ta način lahko jedete v enem tednu, takšne gobe vpijejo zelo hitro, ker so bile pred kuhanjem.
Kako soliti črne tovore
S pojavom por gob se veliko ljubiteljev gob zanima, kako se razlije črne prsi. Črne obremenitve so idealnesoljenje vseh vrst, poleg teh gob lahko pripravite tudi različne okusne jedi. Čolni so lahko narezani v skoraj vseh zmogljivostih, vendar je veliko bolj primerno, da jih solite v steriliziranih steklenih kozarcih. Črnim pokrovom je bilo lažje vstaviti kozarce, da bi jim morali izrezati noge.
Potrebne sestavine:
črna prtljaga;
50 gramov soli;
grah;
listi črnega ribeza;
hren;
lovorjev list (po izbiri).
Priprava:
Gobe očistite iz vseh smeti, večkrat jih sperite z vodo. Oprane gobe je treba spraviti v poljubno količino in jih preliti s hladno vodo. Gobe prepustimo nekaj dni. Od časa do časa je treba vodo zamenjati za čiščenje, sicer lahko gobe prekrijemo s plesnijo.
Ko navlažite črne obremenitve, jih morate večkrat sprati in jih položiti v več plasti v globokih lonec. Po želji lahko gobe posujemo z lovorovim listom, črnim poprom, grahom, listi hrena in ribezom.
Na gobe položite gazo, ki jo je treba zložiti v dveh slojih. Pokrov postavite na zgornjo stran plošče in ga naložite. Če se odločite, da boste gobe posolili v pločevinke, jih položite dovolj tesno, da med gobami ne bo prostora. Za nasoljene gobe dodamo veliko nasekljane čebule ali česna in napolnimo s kislo smetano ali rastlinskim oljem.
Kako posoliti belo skrinjico
Med gobami je prvo mesto bela ter njene okusne in okusne lastnostiprsiNa žalost pa se vsi ne morejo pohvaliti z velikim ulovom belih kep, ker takšne gobe niso tako pogoste.
Potrebne sestavine:
močni beli ležaji;
3 stroke česna;
vlažni dežniki;
kuhana sol;
sončnično olje.
Priprava:
Gobe očistite iz borovih iglic in spore pod klobuki, jih večkrat sperite v vodi.Gobe več dni navlažite v čisti vodi.Ne pozabite vsak dan spremeniti vodo v gobe.Velike obremenitve je treba razrezati, majhne gobe pa lahko pustimo tako.
Nato vlijte vodo v globok ponev, ga kuhajte na srednji toploti z dodatkom soli.Postavite v razsutem stanju v vrelo vodo in kuhajte sedem minut.Suhi tovor zavremo in ga takoj postavimo v hladno vodo.Gobam dodamo veliko sol ene funte soli na tri litre vode.
Da bi bile sladkarije bolj okusne in začinjene, dodajte sesekljan česen in koprske dežnike po okusu.Vrečo pod jarma postavite približno en dan.Končane lososove gobe je treba vnaprej pripraviti na banki, gobe jih zlijemo z vrha s slanico, dodamo vsakemu kozarcu sončničnega olja in jih pokrijemo s polietilenskimi pokrovi od zgoraj.Končane gobe lahko zaužijete po 30 dneh.
Kako soliti suhe gorilnike
Liofilizacija je postopek, ki zahteva določena znanja in spretnosti.
Potrebne sestavine:
suha;
Sol je kuhana s hitrostjo 5%skupna teža gob;
korenina hrena;
dežniki kopra;
česen;
listi hrena, ribez in češnje.
Priprava:
Nekajkrat izperite z vodo, prenesite v globok ponev in takoj nalijte vodo. Postavite leseni krog na vrh gob ali, če ni prisoten, postavite običajno ploščo, na vrhu pa nastavite precej močno zatiranje. Odstranite posodo z gobami na hladnem.
Suha prtljaga bi se morala namakati nekaj dni. Ne pozabite vsak dan zamenjati vode. V približno treh dneh je potrebno sortirati vse gobe, še posebej velike obremenitve, razrezane na več delov.
Vnaprej pripravite kozarce, v katerih boste sprostili tovor. Za to je najbolje uporabiti steklene kozarce, ki imajo širok vrat. Vsako posodo sperite in temeljito sperite z vrelo vodo z vseh strani. Pripravite gobe v večplastnih steklenih posodah. Ne pozabite, da boste vsako gobico oddali s soljo.
Med gobe nanesite prečiščeni česen in hren. Na vrh gobaste plasti položimo čisto, grobo krpo in jo pokrijemo z listi ribeza, hrenom in češnjo. Z vrha gobe lahko nastavite stenj. Posodo z gobami postavimo na hladno mesto. Že v enem mesecu se lahko v hrani zaužije slane obremenitve.
Kako hitro slano obremenitev
Po tem receptu lahko po nekaj dneh okusite slastne gobe s kuhanim krompirjem ali drugim okusom.
Zahtevani proizvodi:
250 gramov soli;
5 kilogramov krp.
Priprava:
Gobe sperite z vodo, odstranite vse pokvarjene točke z nožem. Gobe napolnite z vodo in jih pustite v tej obliki za en dan. Vodo iz gob izpraznite naslednji dan in jo znova zalijte s čisto vodo. Gobe vsak dan izpirajte in napolnite s čisto vodo.
Po tem je treba gobe lepo prerezati tako, da ima vsaka rezana goba nogo in pokrov. Gobe razrežite v globoko emajlirano posodo ali lesen sod v več plasteh. Vsako plast gob je treba prevesti v sol. Bolje je, da uporabimo jodirano sol, sicer lahko barvamo v neprijetni barvi.
Na gobe položite krožnik in previdno položite težek kamen ali kozarec z vodo. Pustite glive v tej obliki tri dni, da jim dajte sok, ne pozabite občasno mešati.
Nato pripravite gobe na pripravljene kozarce in jih ovijte s pokrovi. V hladilnik dajte gobe. Ko so gobe pripravljene, da jih hranijo na mizo, skupaj s sesekljano koper, čebulo, česen in rastlinsko olje.
Kako soliti vulgaris in živino
Potrebni proizvodi:
beli tovor;
volnena;
listi ribeza in češenj;
grah;
1 žlica sladkorja;
2 žlici soli;
nageljnov;
lovorjev list;
za 1 čajno žličko kisa za vsako posodo.
Priprava:
Gobe večkrat sperite, da odstranite vse smeti. Gobe namakate čez dan, potem paObremenitve in delavnice je treba politi s svežo vodo. Posodo za gobe postavimo na ogenj in zavremo, izhlapimo 10 minut od časa do časa, da odstranimo peno.
Tekočino iz gob je treba izsušiti in ohladiti. Če želite pripraviti marinado, zmešajte vse sestavine, sežgajte in zavrite, položite gobe in jih kuhajte še petnajst minut.
V predhodno steriliziranih kozarcih je treba oprane liste in česen narezati s ploščami, kuhane gobe razširiti od zgoraj, preliti s kisom, zaliti marinado na vratu pločevink. Pokrijte pločevinke s kuhanimi pokrovi, zavijte vsako posodo z vrha z odejo, dokler se ne ohladijo. Gobe shranjujte pri hladni temperaturi.
