Kristalizacija čebeljega medu je naravni pojav. Tekoča jantarna sladica sčasoma spremeni strukturo in barvo. Nekaj mesecev po zbiranju postane gosta, raznovrstna, izgubi preglednost in belino. Koristni med ne trpi zaradi tega, vendar pogosto kupci raje uporabljajo tekoči izdelek. Konec koncev, taka sladica je lažje razmazati na sendviče, dodajte pijače, uporabite za peko in domačo kozmetiko. Zato bo za mnoge zanimivo, da ugotovijo, kakšen med ne praska in zakaj ohrani svoj prvotni videz.
Razlogi, zakaj med ni sladkor
Dejstvo, da se med z leti skrči, ni nič čudnega. To je logičen proces, ki govori o naravnosti izdelka. Glede na doslednost, ki sčasoma pridobi sladico, obstajajo tri vrste kristalizacije:
Kateri med lahko dolgo ostane v svoji prvotni obliki? Sposobnost naravnega medu za sladkanje je odvisna od razmerja dveh pomembnih sestavin - glukoze in fruktoze. Kristalizacija izdelka se pojavi prav na račun glukoze, tako da so vrste meduprevlada fruktoze za dalj časa ohranja tekočo konsistenco in prijetno zlato.
Pogosto pa ni samo to, obstajajo tudi drugi razlogi, zakaj med ne kadi. Navedimo glavne:
- Visoka vsebnost vode v čebelji vosku. Če preseže 17%, bo kristalizacija sladice zelo počasna in nikoli ne bo popolnoma strdila, ampak bo prešla v pastozno stanje.
- Pomanjkanje velikih količin cvetnega prahu. Dejstvo je, da so delci nečistoč kristalizacijska središča, okoli katerih se glukoza zbira s sladkorjem. To pomeni, da manjši je cvetni prah, daljši je proces kristalizacije.
- Čas zgodnjega zbiranja. Opuščeni vnaprej določen izraz čebelnih oblog za dolgo časa ostaja tekoč. Toda prezgodaj zbiranje slabo vpliva na kakovost izdelka - v nezrelem medu se niso nabrale vse koristne snovi. Obstaja pa tudi možnost, da bodo takšne dobrote zanikale, če bodo vsebovale veliko vode.
- Mehanski vpliv. Nasičenost naravnega cvetličnega medu se lahko odloži, če občasno premešate bonbone. Mimogrede, ta hobi uporabljajo številni čebelarji, da ohranijo privlačen videz svojih izdelkov.
- Pogoji skladiščenja. Če med shranjujete pri zelo nizkih temperaturah, potem je zmrzovanje in procesi dušenja seveda zaustavljeni. Tudi pri shranjevanju izdelka v vročih prostorih (temperatura 30 stopinj in več) ne pride do kristalizacije. Toda taki pogoji negativno vplivajo na kakovost medu in ji odvzamejo svoje zdravilne lastnosti. Zaizdelek je ostal tekoč in ni izgubil dragocenih lastnosti, zato ga je treba prvih pet tednov po zbiranju hraniti pri ničelni temperaturi. Nato se shrani v prostoru s temperaturo 14 stopinj.
- Slaba kakovost izdelka. Redki med je v veliko povpraševanje, zato nepošteni prodajalci zatekajo k različnim metodam njegovega umetnega hitenja. V čebelji zdravi mešanico sirupa in drugih škodljivih dodatkov, prav tako pa jo segrevajte pri visoki temperaturi. Jasno je, da uporaba takega izdelka v terapevtske in profilaktične namene ni smiselna.
Pomembno! Da bi se zaščitili pred ponarejanjem, se naučite, kako določiti ogrevani med. Po toplotni obdelavi pridobi temen odtenek in izgubi prijetno okus po okusu surovega proizvoda.
Ne pozabite, da je zgodnji pomladni med pogosto ponaredek. Dejstvo je, da videz zgodnjih sort spominja na med, ki ga čebele proizvajajo po hranjenju s sladkorjem. Veliko lažje je razlikovati naravni majski produkt na začetku jeseni, ko se poskuša in se začne krčenje.
Zagotavljanje kakovosti
Ne glede na vrsto medu si zapomnite: naravne dobrote ne morejo vedno ostati tekoče. Kasneje bi se morali pojaviti vsaj nepomembni znaki kristalizacije. Zato bodite pozorni na dno plovila - tam je, da je sčasoma nastala prva usedlina.
Toda kaj storiti, če je med kupljen na trgu, ne kristalizira veliko dlje kot običajno in obstaja dvom o njegovi naravnosti. Kako preveriti kakovost cvetjasladica v tem primeru? Poiščite čajno žličko starega, kandiranega izdelka, dodajte malo tekočine in premešajte, dokler ne dobite homogene mešanice. Nato zlijte to zmes v posodo z medom in jo pustite na suhem, hladnem mestu. Če se po dveh tednih zdravilo začne brez sladkorja, je to naravno.
Tekoče vrste
Nagnjenost medu k sladkanju je odvisna od tega, v čem prevladuje med. Nekatere sorte začnejo spreminjati konsistenco v nekaj mesecih po zbiranju, druge pa ostanejo v tekoči obliki celo v enem letu. Naslednje vrste medu so najbolj počasi zasičene:
- Akacija. Tovrstna čebela delikatesa lahko ostane v tekočem stanju zelo dolgo - do dve leti. Ta čudna lastnost je posledica dveh razlogov: visoke ravni fruktoze in znatne količine tekočine. Sveže izčrpana poslastica je tako redka, da se najprej razlije kot sirup. Po kristalizaciji postane bel in pridobi finozrnato strukturo.
- Lime. Nanaša se tudi na drobnozrnate bele sorte, ni dolgotrajno kuhana in se pogosto uporablja v medicinske namene. Po sveči se ne strdi popolnoma, temveč bolj kot mehka pasta. Zato, okusne dobrote so zelo priročno, da tip v žlico in jesti "vpriskusku na čaj."
- Kostanjev. Ta sorta ima značilen odtenek - ni rumenkasto rumena, temveč rjava. V tekočem stanju lahko ostane približno šest mesecev, in če je pravilno shranjeno, potem celo leto. Ko kristalizacija ostane rjava, se njeni kristali sčasoma povečajo.
- maj. To je zgodnja sorta, ki se začne črpati ob koncu pomladi. Cvetni prah za to pomladno poslastico zbirajo čebele marca in aprila, ko uspevajo prvi medonos (šmarnice, jabolko, češnja itd.). Ta občutljiva dišavna sorta ni debela zaradi visoke vsebnosti fruktoze. Lahkoten nizkokalorični proizvod se dobro absorbira tudi v oslabljenem telesu in ne povzroča obremenitve trebušne slinavke. Uživanje plešastega medu v zmernih količinah zdravnikom pogosto dovoljuje tudi sladkorno bolezen.
- Grške sorte. Čebelarski izdelki iz Grčije uživajo velik ugled. Turisti, ki so obiskali to čudovito deželo, pogosto kot darilo prinesejo avtohtono kozarec dišečih sladic. Zdravilni bonboni so pogosto presenečeni. Konec koncev, ostaja tekočina veliko dlje kot običajne sorte. Toda v tem ni nič nenavadnega - v Grčiji je običajen borov med. In spada med padle ne-dobre sorte. Druga priljubljena grška sorta je timijan. V dobrih pogojih ohranja tekočo obliko do enega leta in pol.
Če vam je všeč tekoča prozorna sladica, poskusite kupiti eno od navedenih sort in jo hranite v najboljših pogojih. Potem vam ni treba porabiti truda za curek medu, in boste lahko uživali koristne surovine za dolgo časa.
