Sudak je odlična riba, ki pripravlja vsakodnevno hrano iz nje in na počitnice ugodi gostom in ljubljenim. Na praznično mizo je smučar najbolj primeren za vse vrste rečnih in jezerskih rib, meso pa se šteje za poslastico v kuhinji restavracije.
Mnogi kuharji menijo, da je smodnik na kulinaričnem polju svetel demokrat.
Nežnost njegovega belega, sočnega in rahlo pastoznega mesa je enako cenjena kot slovanska kmečka kuhinja, pa tudi dragih gastronomskih restavracij, ki so bile prekrite z Michelinovimi zvezdami. Ta rečna riba je prav tako lepa pri pečenju, kuhanju, polnjenju. Pogosto se ocvrti v testu, kuhani za paro, globoko ocvrti, sol, marinirana in plevela.
V Ruskem cesarstvu je bil smučar enakovredno vreden lososa in jesetra. Res je, "plemenito" ni. Če bi, na primer, sterlet "kopala" v šampanjskih vinih (v njih se kuhala), zlepljena s tartufi, je bila usoda smučarja ušesa in različna polnila za pite, chill in puding.
Klasika kulinarične literature Olena Molochovets v svoji zbirki receptov vodi okoli trideset različnih receptov za kuhanje te ribe. Še posebej veliko jedi kuhanih smučev.
V drugi polovici XIX. Stoletja je bil ruski ščuki dostavljen na mizo cesarja avstro-ogrske monarhije neposredno iz spodnjega dela Volge in Dona, čeprav so te vode ribale jezera Balatona. Po izpustu ribjega smuka v številne zahodne reke in jezera je ribje meso postalo sestavni del samih jedilnikov.gurmanske restavracije v Evropi.
Posebej močna evropska fižolka, ki je oboževala filet od ščuke, ocvrte artičoke na žaru, obogatene z mesom svinjskega ostriža z belim vinom in zeleno. Ne zaostaja v priljubljenosti solate s ščukom z lisičkami.
Seveda pa je najbolj znana jed iz tega rečnega plenilca, ki so nam jo predstavili Francozi, ščuka z omako v poljščini (drugo ime zveni preprosteje - "Pike per Polish").
Ta jed je trenutno skoraj pozabljen, ne le gospodinje, ampak tudi profesionalni kuharji. To je zelo nepošteno in na prvem mestu v zvezi s samim ščinkom, saj celoten kompleks sestavin ni drag, proces kuhanja pa je zelo preprost.
Najprej fileti narežemo na kose 3-5 centimetrov in kuhamo v majhni količini vode s soljo, lavraško in dišečim poprom na majhnem ognju.
Ko se končni file prevede v ploščo, jo ponovno napolnimo z mešanico drobno narezanih kuhanih jajc in strojeno maslo (dejansko je to mešanica poljska omaka) in posujemo z zelenjavo. Kot okras lahko postrežete krompir. Zanimivo bi bilo okrasiti jedi s tartufi ali rdečim kaviarjem.
