Jiaozi (kitajski), ravioli (Italijani), močnejši (Judje), desamijski (vietnamski), gji (japonski), manti in hinkali (belci), chuchvar (Uzbeki) - ki združuje vsa ta imena?
Vse naštete kulinarične mojstrovine ljudske kuhinje so pripravljene po načelu polnjenja s testom, polnjenje pa ni le meso, ampak tudi ribe in celo zelenjava. Da, da, ruska različica - to so mesni cmoki, in govorili bodo o njih.
"Dumplings" - po Dahlu - to je pel (uho) + varuška (kruh), beseda permskega izvora, še pred 16. stoletjem, je bila prva omemba cmokov na Uralu prvič, celotna Rusija pa jim je bila znana v 17. stoletju.
Glavni recept za preskus idealnega cmoka je moka + voda + sol v razmerju 3 do 1 + po okusu.
Potem je fantazija in nasvet prednikov. Dodatne sestavine, ki se lahko dodajo testu:
- jajca;
- Kisla smetana - testo doda rahlo kiselkasto in posebno nežnost;
- kefir (namesto z vodo);
- mleko (namesto ali z vodo);
- mineralna voda s plinom (namesto vode);
- Topla vrela voda (kuhano testo);
- Rastlinska masla, ki fermentirajo maslo, daje testu bolj prijetno;
- Paradižnikova pasta;
- Saltzuror.
Dobri cmoki se lahko opišejo kot:
- Mehka, vendar hladna;
- Plastična, dobro vzdrževana oblika;
- Z lahkoto ga lahko navijemo do želene debeline (ne izgine);
- Robovi so dobro zabeleženi.
Testo na cmoki na vodi (osnova, klasična, glavna)
To je klasičen recept, tako rekoč, osnova, iz katere izhajajo različne variacije.
- 1 kozarec vode;
- 3 skodelice moke;
- 1 čajna žlička soli.
Skupni čas, porabljen za kuhanje: 15 minut za netopirje + čas za širjenje.
Kalorije v 100 gramih - približno 240.
Način potapljanja je zelo preprost.
Vso moko se preseje na mizi s hribom, v sredini kraterja moke nastane moka, sol se razredči z vodo in vlije v nastali vodnjak.
Z odejo ali žlico moko previdno premešamo v krogu, z malo napora, in vsa moka se zmeša z vodo, nato pa se obrnemo na gnetenje z rokami.
Ročno izdelana serija je bolj primerna za držanje na mizi pred prahom. Testo je pripravljeno, ko se preneha držati za roke, mizo in je precej strmo na dotik, vendar ne polnjeno in mehko.
Nato morate dovoliti, da preskus počiva (dozori), za to pa blokiramo dostop zraka (prekrijemo posode ali se skrijemo v paketu) in pustimo približno pol ure, da se lahko potisnemo desno na mizo, kjer smo jih zdrobili.
Step-by-step recept za cmoke: klasika brez jajc
- Moka - razmerje osnovnega recepta;
- deleži vode v osnovnem receptu;
- 1 jajce;
- 1 žlička sončničnega olja (lahko je brez olja);
- 5 gr. soli
Skupni čas, porabljen za kuhanje: 15 minut za netopirje + čas za ločitev.
Kalorije v 100 gramih - približno 210.
Način potapljanja je podoben osnovnemu receptu, razlika je le v tem, da se voda vlije v vrtino, v katero se vstavi ne le sol, ampak tudi lomljeno jajce, na koncu pa tudi z maslom.
Naprej vzavojček ali pod skledo in pol ure počitka.
Drugi recepti za podlago za cmoke
kisla smetana
- 6 delov moke;
- 1 del kisle smetane (maščoba ni pomembna);
- 3 jajca;
- 1 del vode;
- 10 gr. soli
Skupni čas, porabljen za kuhanje: 15 minut za netopirje + uro za oddaljevanje.
Kalorije v 100 gramih - približno 260.
Mešajte tekoče dele recepta in jih dodajte na suho. Testo se enostavno oblači, zelo je tesno in poslušno. Potrebno mu je dati približno eno uro spanja. Lahko tudi cmoke (ali cmoke).
Kefir
- 2 kosov moke;
- 1 del jogurta (maščoba ni pomembna);
- 5 gr. sol za vsak del kefirja.
Skupni čas kuhanja: 1 ura.
Kalorije v 100 gramih - približno 200.
Moko prelijte s potiskom, prelijte s kefirjem v sredino, pred tem raztopite sol in vmešajte moko in kefir, najprej z vilicami, nato z rokami. Počivajmo brez dostopa do zraka 30-40 minut.
Na koncu časa lahko začnete oblikovati medenico (ali cmoke).
Testo z mlekom
- 5 delov moke;
- 1 del mleka;
- 23 delov vode;
- 2 jajca;
- 1 čajna žlička. sončnično rafinirano olje;
- 10 gr. soli
Skupni čas, porabljen za kuhanje: 15 minut za serijo + čas za širjenje.
Kalorije v 100 gramih - približno 240.
Skupni čas, porabljen za kuhanje: 15 minut za netopirje + čas za ločitev.
Kalorije v 100 gramih - približno 220.
Moko na mizo oskrbite s škropljenjemz grbico, roko, oblikujemo luknjo, v kateri razbijemo jajce, prelijemo z mlekom, zmešamo s slano vodo. Nanesite testo na mehkobo kot mehko uho, raje se umirimo in nadaljujemo z oblikovanjem.
Prah na soda vodi
- 4 dele moke;
- 5 delov ne-sladke aerirane vode;
- 1 jajce;
- Saltzurkor po okusu.
Skupni čas, porabljen za kuhanje: 15 minut za netopirje + čas za širjenje.
Kalorije v 100 gramih - približno 180.
Iz moke se oblikuje tuberkula z jamo v sredini. To luknjo napolnimo z mešanico jajc s soljo in sladkorjem, prelijemo s sodo in gnetemo elastično testo. Pustite počivati 20-30 minut, počitek testa na dotik spominja na ušesno uho. Vse! Lahko vrtate cmoke.
Pivovarstvo
- 2 kosov moke;
- 1 del vrele vrele vode;
- 3 žlice žlice rafiniranega sončničnega olja;
- 5 gr. soli
Skupni čas, porabljen za kuhanje: 20 minut.
Kalorije v 100 gramih - približno 240.
Moko zmešajte s soljo, pustite jo skozi sito in na mizi oblikujejo žar. Naredite luknjo, v katero se nalije olje, raztopljeno v vreli vodi. To testo dajte hitro, dokler se ne pojavijo prsi. Kuhano testo nikomur ne ustreza, zdi se, da je surovo in zelo občutljivo, toda vsaj enkrat mora biti kuhano, morda samo zato, da bi razumeli, kako vam ustreza. Recept je dober, ker lahko deluje takoj, počitek torta ni potreben.
Tomato
- 3 kosi moke;
- 1 del sodemineralna voda;
- 3 žlice žlice (na delu tekočine) paradižnikove paste;
- 2 žlici ne-dišečega olja;
- 10 gr. soli
Skupni čas kuhanja: 1 ura.
Kalorije v 100 gramih - približno 240.
Mešajte tekoče sestavine in sol. Zaradi mehurčkov se paradižnikova pasta raztopi hitro in enakomerno. Dodamo moki in gnetemo 15 do 20 minut. Naj zori pol ure. Testo je pripravljeno za preskakovanje. Zaradi odsotnosti jajc je testo na izhodu bolj plastično.
Paradižnikovo testo daje testu zanimiv zlat odtenek in originalen okus.
Kako kuhati okusne cmoke
Polnjenje
Zdaj, ko je testo pripravljeno, lahko naredite cmoke.
Polnjenje je lahko:
- Meso;
- Zelenjava;
- Cheesecake;
- Ribe;
- jetrna;
- Gobe itd.
Glavna stvar je ljubljena. Polnjenje - to je stvar okusa, bolj pogosto pa so cmoki polnjeni z mletim mesom. To svinjsko + goveje meso z ocvrtim čebulnim maslom, začinjeno s soljo in poprom. Klasična različica nadeva, ki jo imajo skoraj vsi. Včasih, seveda, želite različne cmoke polnjene s lignji, na primer, vendar bo klasični okus vedno ljubljen.
Oblikovanje
Obstajata dve metodi modeliranja - ročna in mehanska.
Možno je uporabiti različne naprave za modeliranje, na primer cmoki ali privezek za kombine za zajce, hitrejši in lažji, vendar znani vsem iz otroštva, oblika cmokov, ki so bili oblečeni z roko, enake Dahlove "uši",bo delovalo samo, če boste oblikovali roke.
Klasična metoda modeliranja je:
- Testo zvijte z želeno debelino;
- Izreži (skodelico, steklo, okroglo obliko) krog;
- Postavite polnilo v središče (bolj ali manj - kdo ima rad);
- Naredi testni krog na pol in se zaskoči od roba do roba (vzame se polmesec);
- Priključite repove.
Če so robovi slabo zlepljeni, se lahko rahlo navlažijo z vodo.
Warka
Da bi kuhali naše cmoke, mora biti v velikih količinah vode, njihova kontrakcija je kontraindicirana. Velika ponev za dve tretjini se napolni z vodo in zavre. Medtem ko voda ni kuhana, smo vrgel tam lovorjev list in grah črni poper, vse na okus. Ne pozabite na sol. Začimbe ne bodo spremenile veliko okusa, vendar je lepo okrasiti.
Pred vrenjem ne spravite cmokov v vodo. Voda kuhana - lahko hitro in natančno, nekaj kosov, da jih nižje v vodi. Nekoliko prekinjena in čakamo, da se izteče.
Nekaj minut po vzponu lahko še vedno kuhate, vendar jih zagotovo ne potegnite surovega, najbolje je ujeti enega in rezati. Polnjenje je pripravljeno? Torej? Odlično, lahko ga ujamete.
cmoki se ne smejo samo kuhati. Lahko jih pečemo v pečici, jih zapečemo. Kuhajte z omako ali kot prigrizek za pivo.
Krma
Po tem, ko ste vse ponve ujeli z lonca, je dobro, da jih zmešate z maslom, prihranite lepljenje in izboljšate okus.
Enako lahko rečemo za cmoke:
- olje;
- Smetana;
- Majoneza;
- Gorčica;
- Ketchup;
- Kis.
In da bi okrasili zelenice.
Nasveti za najemodajalce, kot je zdaj v modi klicati - lafhaki:
Bon appetit!
