Uzbek Mantians in Pumpkin: Kuhanje recepti s fotografijami

Manti je klasika orientalske kuhinje, verjetno najbolj priljubljena jed v Srednji Aziji, Mongoliji, Turčiji in Tatarstanu. Sestoji iz rezanega mesa tanke pogače iz testa, pripravljenega v pari. Zelo podobno kot cmoki.

Pred nekaj tisoč leti je na Kitajskem "poezo" prišlo do parov pite. Ujguri, ki živijo na Kitajskem, so že začeli kuhati "Mantiou", kar v prevodu pomeni "kuhano za nekaj kruha".

Mimogrede, ti kuharji se še vedno štejejo za najboljše v kuharskih mantih. Sčasoma se je ta jed spremenil, padel v Srednjo Azijo. Tu se je poza spremenila in postala nam je znana.

Kaj kuhati?

Ena glavnih razlik v plašču cmokov je način kuhanja. Iz imena je že jasno, da jih kuhamo za par. Prej so jih nomadski ljudje postavljali na prepletene veje v kotlu in jih prekrivali s pokrovom.

Kasneje so se pojavile posebne rešetke, ki so nameščene na dnu velikega vrelega ali ponevnega kaskada. Najboljši kaskani so narejeni v domovini plašč - na Kitajskem, izdelani iz bambusovih zvitkov.

Zdaj pa je iskanje takšne kaskade zelo težavno. Bolj pogosti v Rusiji so posebni mantiki, ali pa parniki, ki so skoraj vse ruske ljubice.

Poleg tega je možno kuhati manthe in v multivars v prisotnosti posebnega žara, običajno je priložen skodelico.

Polnjenje - okus okusa!

Drugi granat cmokov razlikuje metodo za pripravo mletega mesa. Seveda, nomadi niso imeli mlinca za meso, zato so sekali meso.

Ta rozina hrane je preživela v našiuroPolnjene v mantite se fino narežemo z nožem, toda z akutnim pomanjkanjem časa lahko z veliko mlinčkom mleta.

Tradicionalno je mesno polnjenje narejeno iz govejega mesa, konjev in kamel.Nekateri kuharji po okusu dodajo mleto zemljo squash, čebulo in se prepričajte v bat ali juho, da posoda postane sočna.Manti se sprejema jesti z rokami.

Kot smo že povedali, se plašč plašča tradicionalno zdrobi z nožem, čeprav ga mnoge gospodinje uporabljajo za ta mlinček za meso.Toda v Aziji, na primer, mlinček za meso pri kuhanju te jedi kategorično ni priznan.In to ni enostavno: plašč s sesekljanim mesom je veliko bolj okusen;

Sam polnjenje najpogosteje izhaja iz mesa.Zelo pogosto se mešajo različne vrste mesa.Na primer goveje meso, jagnjetina, svinjina in ptica;

V nadev dodajte drobno nasekljano čebulo.Izboljšuje sočnost in okus jedi.Luke je dal veliko, nekateri celo v enakih razmerjih z mesom;

Vsaka manta se namesti na kos maščobe, ki daje soku in izboljša okus;

Številni kuharji dodajo kose različnih zelenjave in veliko zelenjave tradicionalnemu strojčku za meso;

V Rusiji je lahko polnilo za plašče iz sadja, sira, gob, morskih sadežev;

V Aziji imajo radi plašč z bučo.Lahko se doda mesu, lahko pa ga kuhamo le z bučo in čebulo.

Mimogrede, buče je preprosto vir vitaminov.Vsebuje največjo količino železa med vsemi zelenjavo.

Poleg tega je buča prvak v vsebnosti karotena, ki prinaša izjemnokoristi za vid. Tudi ta rastlina je polna vitamina C, ki je nepogrešljiv za ohranjanje imunosti in pomoč pri hitrem okrevanju od bolezni.

Buča vsebuje številne vitamine B, E, nikotinsko kislino, magnezij, beljakovine, škrob, pektin, sladkor, kalcij. Vsebuje tudi redki vitamin T, izjemno je koristen za presnovo telesa. Z vso svojo koristnost buče je nizkokalorična, kar omogoča, da ga jesti za ljudi, ki jedo pravo dieto ali prehrano, in majhne otroke.

Klasična različica

Sestavine za klasični recept za kuhanje s fotografijo bodo zahtevale naslednje.

Testo:

• 4,5 žlice. moka;
• 250-300 ml vode;
• 1 jajce;
• 1 čajna žlička soli

Polnjenje:

• 900 g ovčjega ali svinjskega mesa (lahko oboje in nato);
• 200 g masti;
• 600 g čebule;
• Sol in poper po okusu.

Za pripravo testa je treba moko presejati v skledi, v njej narediti luknjo, zaliti jajce, postopoma dodati vodo in sol.

Tesno homogeno testo nanesite na elastično in precej elastično stanje.

Testo zvijte v kos, pokrijte s polietilenom in ga pošljite v hladilnik nekaj ur.

Meso, čebula in svinjska mast za kožo skozi veliko mlinček za mletje mesa.

Temeljito premešajte s soljo, poprom.

Testo je razdeljeno na več delov, od katerih mora biti vsak zavit v veliko in tanko torto.

Kožni nož (lahko je tako navaden, ampak lepši) je narezal tortokrog, mleto, razdelite rob močneje.

Vstavite mantuarko, zaprite pokrov, kuhajte 20-30 minut.

Amazing Manti v uzbeškem jeziku

Uzbekistanski manti vsebujejo take sestavine.

Testo:

• 4,5 žlice. moka;
• 250-300 ml vode;
• 1 jajce;
• 1 čajna žlička. soli

Polnjenje:

• 1 kg ovčjega mesa;
• 1-1,5 kg čebule;
• 200-300 g kurdščine;
• 1 čajna žlička. soli;
• 0,5 žličke. črni poper (lahko tudi več, če vam je všeč pekoča);
• 1 čajna žlička vizijo;
• 1 čajna žlička koriander

V narezano moko dodajte jajce, hladno slano vodo. Testo postavimo tako, da se ne drži za roke. Odstranite v pakiranju in v hladilniku.

Ovčje meso narežite kot tanjši. Meso je bolje zamrzniti malo, v tem stanju je lažje rezati.

Hren razrezan na rezine približno velikosti mandljev. Čebulo stresamo s tankimi trakovi. Mešajte meso s čebulo, začimbe (sol, poper, koriander, zvezda).

Testo je razdeljeno na več delov. Nato raztegnite del tega testa v tanjši piškotku.

Narežemo na kvadrate 10x10 cm. V vsaki od njih dodajte kašo in malo masla, prerežite vogale diagonalno. Za pripravo v manatovarke (v Uzbekistanu se imenuje "mantikakon"), pre-mast z oljem, s pokrovom, ki zajema 30-40 minut.

Postrezite s kislo-mlečnim proizvodom ali mesno juho. Potresemo s poprom in zelenjavo.

Ponujamo vam podrobno video navodilo za pripravo pristnih uzbekistanskih plaščev:

Koristne manti z bučo

OKorist buče je napisana zgoraj, zdaj pa je čas, da začnete najbolj zanimivo - proces kuhanja mantles z njo.Začnimo s sestavinami za recept.

Testo:

• 4.5 predmetov.moka;
• 250-300 ml vode;
• 1 jajce;
• 1 čajna žlička.soli

Polnjenje:

• 1 kg buče;
• 150 g smetane masla;
• 200 g čebule;
• 1 kos.soli

Mletje presejte, dodajte jajce, vodo in sol.Testo postavimo v homogeno stanje.Ko postane strma in elastična, jo pokrijte z brisačo in pustite stati 20 minut.

Morate izbrati zelo zrelo.Očistite od lupine in semena, naribajte ali narežite 0,5x0,5 cm in pražite.

Po nekaj minutah dobro stisnite.Dodajte nasekljano čebulo in narezano maslo.Če buča ni sladka, morda malo sladka sladkorja.

Testo zvijemo čim tanjše, narežemo na majhne kvadrate.V vsako od njih položite vsako žlico.Robove testa potisnite z vrtenjem spirale.Kuhajte v jaslih 25-30 minut.Postrezite z zelenjavo ali oljem.

Ogledate si lahko vse korake kuhanja spodaj:

Vzorci: Vključite fantazijo

Obstaja več načinov za kovanje mantija, vsak kuhar izbere svojo, odvisno od časa in želje.Tukaj je nekaj osnovnih:

Kabriolet: tanko razpršena plast testa, narezana na kvadrate 8-10 cm, diagonalno pritrdite v parih vogalov, nato zlepite rob v sredini;

Sestrična: razporedite testo na velike kose, jih zavijte v snope in narežite na majhne koščke.To sozavrtite koščke, nanesite nadev in ga potopite kot jelko ali kobilico: vsaka ščepec testa se zategne do sredine in usmeri na prejšnji vrh;

Rebra: testo temeljito razmažemo v veliko in tanko torto, ga razrežemo v pravokotne trakove, centriramo oblogo polnila, zberemo in zatesnimo robove, zavijemo v zvitek;

Grozd: od majhnih kosov rumenja, razporejenih v tanko torto, nadev postavite na sredino, hitro in energično povežite nasprotne robove in jih zavrtite v spiralo.

Ne glede na to, kakšen je bil način oblikovanja plašča, je povsod eno pomembno pravilo: zelo trdno se držijo roba, sicer bodo med kuhanjem zdrsnili.

Jasen način izdelovanja kosti, glej spodaj:

Skrivnosti kuhanja

Začnite kuhati jedi iz testa, ker potrebuje počitek pred telitvijo.To bo zmanjšalo čas kuhanja;

Testo je treba temeljito stanjšati, potem je bolje pritrjeno, vendar je pomembno, da se ne pretirava, saj se lahko med kuhanjem zlomi, sok pa se lahko izlije;

Več časa boste porabili za mešanje testa, bolj občutljivo bo po okusu.Treba ga je mešati dolgo časa in temeljito, ga zmeljemo z rokami, potisnite roke.Nekateri dodajo žlico majoneze v testo za mehkobo;

Napačna ideja je, da ni razlik pri razkosanju mesa z nožem ali mlinom za meso.Konec koncev, vsi vedo, da ko mletje mesa izgubi polovico svojega soka, so njegova vlakna močno deformirana in ne morejo zadržati ostalih.vlage Če želite kuhati prave plašče, je bolje uporabiti oster nož in rezano meso, čeprav bo trajalo veliko več časa;

Klasično polnilo za plašče mora biti sočno in precej mastno. Če je meso vitko, je treba dodati maščobo ali maščobo. Še vedno je treba dodati dovolj čebule, nekateri čebulo pa pol in pol več kot meso.

Ovojno mizo postrežite z omako. Lahko kuhate nekaj drugačnih. Najpogostejša je kisla smetana.

Potrebujete svežo, precej mastno kislo smetano in iste sveže zelišča: koper, koriander, peteršilj - ki vam je všeč, česen. Zeleni in česen narežemo na manjše, samo odrežemo, preskočimo skozi stiskalnico ali na grčah - potrebno je, da je česen delček.

Dodajte začimbe po okusu, na primer zvezda, koriander, črni poper, lahko uporabite hmelj-suneli, sol. Zaželeno je, da omaka ostane na hladnem nekaj ur.

V Sibiriji, kot ocetna omaka, za to razredčeno kuhano vodo z nekaj žlicami kisa potresemo s poprom.

V Kirgiziji je omaka za manto prednostna na podlagi mesne juhe. Za pripravo zmešajte par glav hibiskusa, 4 stroke česna, 150 g. paradižnikov sok, nekaj lovorovih listov in 400-500 gramov. pripravljena juha

Vse skupaj kuhamo približno pol ure, nato dodamo poper in koper. Ko se omaka ohladi, napolnite, dodajte žlico kisa in gheeja, raztegnite zeleno na vrhu in nanesite na kakršnokoli plašč.

Klasičen recept za plašče je zelo kalorični obrok. Zato nelahko ga uporabljamo vsak dan, še zlasti če imajo prekomerno telesno težo ali moteno izmenjavo snovi za ljudi, otroke.

Toda na počitnice ali na posebej pomembnih dneh lahko uživate v sebi in svoji družini s to slastno jedjo!