Grozdje Chacha - nacionalna gruzijska alkoholna pijača iz grozdnega kisa ali grozdja, ki spada v razred žganja.
Za pripravo lahko uporabite katerokoli vrsto grozdja in kolač.Večina ljudi imenuje piščančjo gruzijsko vodko, vendar to ni povsem pravilno.Na splošno je recept za izdelavo teh dveh pijač precej podoben.Vendar pa v proizvodnji vodke svoje sestavine pohiti v alkoholni kvas, medtem ko chacha v svojem naravnem (v večini primerov).
En recept za pripravo te pijače kaže, da je treba chacho izdelati brez dodajanja sladkorja.To je potrebno, da pijača ne izgubi edinstvenega okusa in vonja.Hkrati pa se mnogi ljudje lahko presenečajo, ne da bi imeli obenem navaden okus te pijače.
Ne glede na razlog, je dodajanje sladkorja v chacho stvar okusa, tako ali je v pijači prisotna ali ne, to ni tako pomembno.Na koncu lahko vedno poskusite kuhati dve možnosti pijače in izberete tisto, ki vam najbolj ustreza.
Priprava chache doma
Glavno pravilo pri kuhanju chachija (ne glede na to, kateri recept se uporablja) ni pranje plodov rastline, saj je možno jagode oprati z jagodami.To pomeni, da se sladica ne bo opustila pod nobenimi pogoji.Pri stiskanju jagod je potrebno vzeti semena, tako da bodo njihova semena ostala cela in ne poškodovana.Vendar pa ni zaželeno odstranjevati sadja iz sadja, saj dajejo pijači edinstven in specifičen okus.
Po zdrobljenem grozdju (25kg) se premaknejo v veliko prostornino. V ta namen je idealen za ponev in sodov s prostornino od 50 do 100 litrov. Nato dodamo 50 l vode. Vse to je temeljito pomešano z leseno lopato. Ob koncu te faze priprave v chachi lahko dodate sladkor. V tem primeru bo potrebno približno 10 kg, čeprav se lahko doda tudi po okusu.
Če morate dodati kvas, potem pivina segreje do 30 stopinj. Dodajanje te sestavine je neobvezno, saj so grozdje in kvas dobro potovali. Običajno se tak recept uporablja za zavarovanje ali ko je treba v kratkem času kuhati.
V topli vreli raztopimo 100 g suhega kvasa ali približno 0,5 stisnjenega.
Bodite pozorni! Pri polivanju vode v posodo naj ostane približno 10% prostega volumna. S tem se zagotovi, da se proces fermentacije pijače ne obrne na tla.
Po tem morate v posodo položiti vodno tesnilo in ga pokriti z gostim pokrovom. Nato je treba vse premakniti na mesto, zaščiteno pred soncem, v katerem bo temperatura od 23 do 30 stopinj.
Za popolno fermentacijo pivine mora v takšnih razmerah stati približno 2 do 3 mesece, saj naravni kvas potuje počasneje kot v skladišču. Za uničenje površinske plasti je treba pivino mešati vsake 2-3 dni. Če se to ne stori in ko površinski sloj ostane, se na njem lahko oblikuje plesen, kar bo močno zmanjšalo kakovost pijače. Glavni znak zaključka fermentacije je pomanjkanje mehurčkovizstopajo iz hidropnevmatike.
Po končanem postopku fermentacije je lahko chacha grenak, vendar se to ne sme prestrašiti, saj se pri naslednjem kuhanju ta okus ustavi. Po tem lahko začnete destilirati pijačo. Za to večina ljudi uporablja recept, po katerem mora biti hvalnica filtrirana, saj lahko grozdni jagodi v procesu izgorejo.
V ta namen lahko uporabite samodejni filter, ki je sestavljen iz gaze, zložene v več slojih. Takšna gaza je nameščena nad zmogljivostjo, v katero se namerava spojiti tekočina. Tako pri fuziji vseh pogače (paprika, kaša in kamni ostanejo na gazi). Nekateri pa raje uporabljajo recept, ki tega ne potrebuje, saj grozdje vsebuje koristne snovi za telo, ki bodo sčasoma absorbirale chacho. Poleg tega ne morejo samo prinašati koristi telesu, temveč tudi pijači dati nenavaden okus, ki bo potem glavna razlika chachi od luna.
Po tem se lahko chacha destilira, prav tako kot običajni lunček, tako da se celotna proizvodnja razdeli na frakcije.
V ta namen se vsa masa vlije v kocko za destilacijo, ki se nato sproži počasi. Prvi grami morajo biti zbrani v ločeni posodi, saj gre za komplet prve pomoči, ki ima lahko v času uporabe strupeni učinek na telo.
Nato se zbira glavna frakcija pijače, njena stopnja pa se stalno meri. Ograja se mora končati v trenutku, ko bo utrdba pijače manjša od 40 stopinj. V industrijski proizvodnji za merjenje jakosti pijačuporabljeni merilnik alkohola.Doma lahko namesto tega uporabite tekme in žlico.Če želite to narediti, žlico nalijemo chacho in jo zapremo.Če gori v žlici - potem je pijača še vedno močna.Zadnjo frakcijo je treba zbrati tudi v ločenih prostorih.Uporablja se lahko za popravljanje jakosti pijače ali pa se sploh ne uporablja.
V idealnih razmerah je priporočljivo, da se chacha, ki je bila destilirana doma, filtrira (ne glede na izbrani recept).V ta namen lahko uporabite mangan, soda ali aktivni oglje.To storite tako, da položite gazo v več plasti, nato pa jo položite na zmogljivost, v kateri se bo chacha združila.Po tem se aktivirano oglje izpere v prah in položi na gazo.Posledično se chacha splakne skozi domači filter.
Pred čiščenjem destilata ga razredčite z vodo do polovice trdnjave, to je do 20 stopinj.Po tem se vse, kar se je prvič zgodilo po podobni shemi, destilira na enak način z razpadom na frakcije.V tem primeru bo vse - prvo, ločeno, po katerem se bo pitna lovica nadaljevala, dokler ni trdnjava pod 40 stopinjami.
Drugi recept kaže, da je treba chacho več mesecev hraniti v hrastovem sodu, da bi pijača dobila nenavaden okus.
Če je grozdje sladko, to je 20% ali več sladkorja iz 25 kg jagod, lahko dobite približno 5-6 litrov kakovostne piščančje kuhane doma.Ko dodamo 10 kg sladkorja, lahko izhodno količino pijače povečamo na 15-17 l.Bodite pozorni!Če bo chacha izdelanasorta Isabella, ki se najbolje ujema s podnebjem v naši državi, potem pa je med pripravo potrebno uporabiti recept, ki dodaja sladkor.To je posledica dejstva, da so plodovi te sorte precej kisli in vsebujejo nizek odstotek glukoze.
Chacha grozdja je pripravljena.Ta pijača bo popolnoma pregledna in ima edinstven okus, ki ga lahko cenijo tudi najbolj zahtevni degustatorji.
Chachi
Ta pijača se uživa v čisti obliki, čeprav se v nekaterih primerih chacha uporablja tudi za izdelavo različnih koktajlov z dodatkom soka, ledu in sadja, ne glede na to, kateri recept za njegovo pripravo je bil izbran..
Od začetka v Gruziji je bila domača chacha pijan vsako jutro v hladni sezoni.V zahodnem delu Gruzije se pijače vzamejo s sladkimi jedmi, na vzhodu pa s slanimi.
V Abhaziji se je chacha uporabljala za spodbujanje apetita.Trenutno se preprosto uporablja med prijateljskimi stojnicami.
Domača chacha - močna pijača (55-60 kosov). To je treba upoštevati pri odmerjanju.
