Kako in zakaj sesati sodo s kisom za peko

Zračno testo - sanje vsake ljubice. V testu kvasovk za sijaj so prepoznane glivice iz kvasa, ki med predelavo sladkorja sproščajo ogljikov dioksid.

Za testo brez kvasa gostiteljica in profesionalni kuhalniki uporabljajo ruster, pecilni prašek ali sodo, da dosežejo zahtevano enostavnost in enostavnost izdelkov.

Pranje (pecilni prašek) je sestavljeno iz mešanice sode, kisline (običajno limone) in polnila (moka, škrob). Deleži komponent so izbrani tako, da so soda in kislina v celoti reagirani.

Vendar pa za pametno lastnico ne bo ustvarjeno povečanje pomožnih materialov. Glavna sestavina - soda - je vedno pri roki in jo nato ugasnili (in zakaj bi jo bilo treba storiti).

Zakaj kis soda v prahu

Testo, namenjeno za kolački, sladice, sendviče, ne vsebuje kvasa. Kako doseči njeno ohlapno in pusto naravo?

Veličastnost takega pečenja zagotavlja ogljikov dioksid, ki se sprosti z medsebojnim delovanjem sode in kislega medija (ali visoke temperature).

Za tiste, ki jih zanimajo podrobnosti, shema izgleda takole:

Soda (natrijev bikarbonat) + kis; natrijev acetat + ogljikov dioksid + voda

Namen postopka je ustvariti in razdeliti veliko količino majhnih plinskih mehurčkov skozi celoten preskusni volumen. Rezultat je lahka, porozna peciva.

V teoriji sam natrijev bikarbonat, ne da bi ga pogasil, daje tudi lahek razpadni učinek, saj pri visokih temperaturah (nad 60 ° C)razgradi z sproščanjem ogljikovega dioksida.

Toda reakcija praviloma ne izgine povsem, ne prinese pravega napihovanja in pri večini potomcev je pecilni soda pogosto neprijeten. Torej je možno in potrebno, da ga ugasnete, vendar morate to storiti pravilno.

Kako kuhati sode s kisom za peko

\ t

Če test uporablja kislo-mlečne izdelke (kefir, kislo smetano) in v receptu ni potrebe po izsiljevanju sode, bo reakcija potekala brez sodelovanja kisa. Pod vplivom temperature in kisline iz mlečnih izdelkov se bo soda razgradila.

Pomembno je, da se uporablja le količina sode, navedena v receptu. Če pomotoma dodate malo več, kislina morda ne bo dovolj za popoln odziv. Kot rezultat, dobimo neprijeten okus pečenja.

Obstaja več možnosti za gašenje kisa:

Babičina pot (neučinkovita) v ločeni posodi ali žlici. Soda se zbere v žlički ali v majhni posodi, vlije kis, čaka, da se mešanica pregreje, rezultat pa se doda testu. Ves ogljikov dioksid, ki bi moral biti "v razsutem stanju", gre v zrak.

Vendar se še vedno pojavlja majhen rezultat - deleži sestavin se praviloma vzamejo "na oči" in reagirajo s praškom kisa, ki se kasneje razgradi pod vplivom temperature ali reagira s kislinskimi komponentami preskusa;

Izboljšana pot babice (nekoliko boljša od prejšnje). Soda zdrsa nežno prelijemo v mešanico tekočih testnih sestavin (pred dodajanjem moke) in zalijemo z nekaj kapljicami kisa. Potem previdnomešamo, poskušamo zgrabiti ves prašek.

Ko reagira mešanica (nekaj sekund), morate vsebino zmešati tako, da porazdelite zvok po vsej prostornini. V tej varianti ogljikov dioksid ostaja v veliki meri v preskusu;

Pravilna možnost je, da se dodajo soda za suhe sestavine in kis v tekočino. To pomeni dodajanje moke, sladkorja in drugih rahlih sestavin k robu (pazite, da ga razdelite po vsej prostornini!).

V ločeni skledi zmešajte vse tekoče sestavine (kefir, jajca, kislo smetano itd.). Vlijte potrebno količino kisa in zmešajte. Nato vsebino dveh skodelic povežemo in zamesimo.

V slednji različici prašek reagira v mešanici in ogljikov dioksid se v celoti shrani. Količina praška je običajno navedena v receptu. Če ne, vzemite žličko brez kljuke. Količina kisa je odvisna od njegove koncentracije. Na primer, uporaba 9% kisa je dovolj za polovico količine praška.

Kaj izbrati kis za ta postopek?

Ni pomembno, kateri kis bo izbran. Poleg običajne jedilnice lahko uporabljate tudi jabolko ali vino. Glavna naloga - ustvariti kislo okolje, v katerem se bo začel raztresati ropot s sproščanjem ogljikovega dioksida. Poleg tega lahko ugasnete:

Normalna vrela voda;
limonin sok;
citronska kislina;
Kislo mleko (kefir, kisla smetana).

Nadomestki sode

Pripravo za razbijanje (pecilni prašek) je veliko lažje uporabiti, ne da bi ga bilo treba pogasitiprašek Poleg tega se razmerja komponent prilagajajo in prilagajajo tako, da natrijev bikarbonat popolnoma reagira in ne povzroča neprijetnega udarca.

Običajno ima pecilni prašek naslednjo sestavo:

5 delov sode;
3 deli citronske kisline:
12 delov polnila (moka, škrob).

Maščobno testo (olje ali margarina) in alkohol (vodka, rum, konjak, pivo) ni slabo razrahljano. Vendar pa je uporaba teh sestavin nujno v skladu s receptom.

Tako soda jamči sijaj, če je pravilno in pravočasno vrnjena. Kislo okolje za gašenje lahko ustvari različne izdelke, vendar je kis najpogostejši. Sledite tehnologiji in razveselite svoje najdražje s slastnimi mojstrovinami!