Čestitke vsem mojim prijateljem in gostom mojega bloga!Predvidevanje tokov kritikov iz strokovnjakov, želim opozoriti vnaprej, tako rekoč, "na obali."Ta recept sem našel v mojstrskem razredu iz ene restavracije, v kateri je ta jed je v veliko povpraševanje in je zelo poceni.Zato je moj Uighur Lagman.In imenovan je Guyra lagman.
Kdo zna bolje kuhati ali kdo meni "to je napačen recept", mi piši v stikih.Z veseljem bom poskusil vaš lasten, pravilnejši recept.Medtem jo pripravljam sam, in vsi moji prijatelji so ponovno napisali ta klasični recept.
Uighur Lagmanis, tako kot vsaka druga nacionalna kuhinja, je juha in druga v eni jedi.Pravzaprav gre za meso z zelenjavo in domače podolgovate rezance.Zelenjavo je bolje vzeti sveže, vendar sem dodal zamrznjeni paradižnik in bolgarski poper.Okus končnega obroka ga ni pokvaril.
Pridelavo rezancev je treba naučiti enkrat, nato pa bo kmalu postajala vse boljša in hitrejša.Posebej dobro pripravljeno testo se zlahka izvleče v tanko nit.Iz mesa vzamemo pusto jagnjetino ali govedino.Klasičen recept predvideva, da je treba meso z začimbami najprej mehčati.In na koncu dodajte zelenjavo, da se ne prebavijo in ostanejo hrustljavi.
Vsebina:
- Recept za pripravo testa za Uyghur lagman
- Video o izdelavi testa za ročno testo in podolgovatih rezancih ) Klasični recept za Guiru omako doma
- Uyghur lagman - recept za kuhanje izStalika Khankishiyeva
- Glavne skrivnosti Uygurja Lagmana
Kdo je pripravljen kuhati to čudovito jed po lastnih rokah, sledi mojemu receptu po korakih in vse se bo izšlo.
Recept za pripravo testa za ujgurski lagman
Verjetno najtežja stopnja za začetnike pri pripravi te jedi je pravilno pripravljanje testa.Vendar, ko boste obvladali celoten proces, bo vse potekalo po poti.
Mimogrede, v nekaterih virih obstajajo informacije, da ime "lagman" izhaja iz besede "lamyan", kar pomeni "raztegnjeno testo".Ne glede na to, ali je, ne bom zagotovo trdil.Namesto tega vam bom povedal recept za korak za korakom, ki pomaga pripraviti ročno izdelano testo za lagman.
Kaj potrebujete:
Priprava:
Mletje moke najprej razkosati.To bo zmanjšalo tveganje, da bi test zaznal tujke, ki so med njegovo proizvodnjo padli v moko.Moka bo zrahljana, zato boste lažje premešali testo.Nato pošljite jajce v skledo na rezano moko.
Segrejte vodo na 35-37 stopinj in raztopite sol v njej.Nato postopoma dodajte vodo v moko in zmešajte sestavine do homogenosti.
Opomba: Nadaljujemo z gnetenjem testa, dokler ne postane mehko in raztegljivo.
Zavijemo ga v globus, pokrijemo s posodo ali filmom o hrani in pustimo 45-50 minut.
Oddaljeni kolos je postal mehak in prožen.Dlane namažite z oljem in ga rahlo raztegnite z rokami v ovalni torti.Nato razrežite to plastna trakove, debeline približno 2 cm.
Ponovno namažemo dlani in začnemo izvleči testo.Vsak kos delamo ločeno.Najprej zagotovimo valjasto obliko.Potem smo roke položili na mizo v zastavici.
Testo je treba postopno oblikovati.To pomeni, da so sprva vse rezine pripeljali do približno enega premera, nato pa smo začeli širiti flagelo na drugi krog, kar zmanjšuje njihov premer.
Dodajte skledo olja drug poleg drugega in jih nenehno namažite z rokami.
In tako tudi trikrat.Posledično naj bi debelina flagelov prišla iz malega prsta (ali manj).
Poskusite testo zelo hitro stisniti.V nasprotnem primeru se bo izsušila in iz nje ne bo ničesar.
Še vedno, dokler topljeno testo ne čaka svoje ure, ga pokrijte s polietilensko embalažo: to bo upočasnilo proces sušenja.
Izsekana drobovica obrnemo spiralo.Tako testo lahko položimo na ravno ploščo, dopolnimo s filmom o hrani in pošljemo v hladilnik.Tu lahko shranite 2-3 dni.
In če pošljete obdelovanec v zamrzovalnik, podaljšajte rok uporabnosti na mesec.Kasneje je potrebno le izvleči testo in pustiti, da se ohladi pri sobni temperaturi.In potem lahko varno pripravite rezance.
Če pričakuješ veliko gostov in misliš, da moraš kuhati po vsem testu, preprosto obrni zastavico v skledo spirale.Zaprite in odložite za pol ure.
Začnite z izvlekom rezancev.Vzemite testo z dvema prstoma innežno ga povlecite do navoja. Hkrati pa prsti nežno zvijajo niti. Zato morajo doseči debelino približno 5 mm.
Nato začnemo zvijati strune na dveh rokah (to je približno enako kot v otroštvu, ko ste igrali strune). Nato povlecite testo - dvignite ga in ga močno spustite na mizo (to storite 2-3 krat).
Končne rezance v majhnih serijah pošljite v vrelo slano vodo.
Tekočine ne smete pokvariti, preliti, da se testenine med kuhanjem ne držijo skupaj.
Nežno premešajte z vilicami in kuhajte približno 4-5 minut. Izvlecite v cedilo in operite s hladno vodo. To bo pomagalo preprečiti prebavo rezancev, ker jo lahko še vedno kuhamo na lastni temperaturi.
Pripravite posodo v skledi in jo postavite na hladno mesto. Tukaj lahko stoji nekaj ur brez izgube okusa. Pred serviranjem razpršite na posodo za serviranje.
Videoposnetek o tem, kako izdelati ročno testo in podolgovate rezance
Guiru-lagman se imenuje kralj lagom. In povsem upravičeno. Za Ujgurje je to obrok za kupi Uzbekovcev. Pripravljeni so ga jesti celo leto in vsak dan. Ta okusna jed nikoli ne postane dolgčas. Čeprav ima vsak kuhar svoje nianse kuhanja.
Tukaj je slavni kuhar Abdulaziz Salavat vsak dan pripravlja Uygur Lagman. V tem videu se bo prikazal od začetka in do konca bo prikazal proces gnetenja testa in pripravo potegnjenih rezancev.
Tam bi umrl nad tem bazenom. Torej testo, seveda, lahkosamo moškiMoj recept je še vedno veliko lažji.
Klasična podzemna giljotina doma
Ime stepe za lagmane se lahko razlikuje.V Srednji Aziji se omaka imenuje waj, v ujguri pa saiga.Je lahko pripraviti, čeprav je veliko sestavin.In izkaže se samo super.
Kaj potrebujete:
- Meso - jagnjetina ali goveje meso - vsaj 500 gramov (vendar, bolj, bolje)
- Sesekljan ingver - malo ]
- Topljeni koriander - malo
- Sol - po okusu
- Papir haj (lahko ga zamenjamo s črno podlago) - na konici noža
- Rdeči in zeleni bolgarski poper -1 kos
- Rdeča paprika - 1 kos.
- Dunganska redkev ali daikon -?srednji koren
- Čebula - 2-3 kos.
- Pekinško zelje - 1/3 glave (potrebujemo trdno jedro)
- Listna zelena - 2-3 listi
- Česen - 4-5 zob
- zeleni fižol - 5-6 kosov.
- grašek ali hruške česna - 4-5 kosov.
- Paradižnik - 3-4 srednje plodovi (če vzamete češnjo, potrebujete 6-7 kosov)
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Badiyan - 1 zvezda
- Voda (bujon) - steklo
Priprava:
Za pripravo tal izberite nizko vsebnost maščobe.Meso narežemo na pravokotne kose velikosti 2-4 cm.Debelina v njih naj ne presega 5-7 mm, nato pa še meso.Dodajte ga, dodajte malo zdrobljenega koriandra in hadža.
Odstraniti bolgarsko papriko iz pecljev in semen.Nato operite in izrežitemajhne delce. Če vam je všeč oster, sperite čilije in ga razrežite s tankimi obročki. Če vam ni všeč oster, lahko kuhate omako brez čilija.
Redkev se opere in nareže na kocke. Čebulo se očisti iz lupine, opere in narežemo na tanke, pol-obročke ali četrtine.
Zelje očistimo in njegov trdi del odrežemo s tankimi rezinami.
Mimogrede, preostale mehke liste lahko uporabite za pripravo zelenjavne solate.
Da. Lagman uporablja najbolj tog del listov zelja, samo srce.
Podobno delamo tudi z zeleno. Izpirajte in ločite listni del od stebel. Postavimo zelenico v stran in izrežemo stebla v kosih 2-2,5 cm
.Česen čisti od lupine. Nato ga splaknemo in ga narežemo z nožem. Operite fižol in česen ali česen hruške, nato pa zmeljemo z nožem.
Operite paradižnik. Razrežemo jih na velike rezine. In celo, če želite, lahko odstranite lupino iz paradižnika.
Če imate majhen češnjev paradižnik, jih preprosto narežite na polovice.
Torej, ko so vse vrtnine nashinkovani, začnemo pripravljati omako. Močno segrejte bakreno ali globoko skledo. Nalijte ga v rastlinsko olje (lejte toliko, da je lahko pečeno meso s čebulo). V tem primeru mora biti požar močan.
V ogretem rastlinskem olju vržite zvezdico pedra. Ta začimba bo dodala oljeedinstven okus in čudovita aroma.Baitana prepražimo, dokler zvezdica ni črno.Nato odstranite maslo iz olja in mu pošljite meso.Popecite ga na močnem ognju, dokler se ne pojavi rjava skorja.Nato dodajte čebulo na meso in jo tudi prepražite.
Po dodajanju druge zelenjave.Vsak interval je 3-4 minute.Prednostno priporočamo naslednje: stebla zelene, paradižnik, česen, fižol, češnje, redkev, papriko in pekinško zelje.Dobro premešajte vse sestavine.Napolnite ga z juho in jušite, dokler zelenjava ni pripravljena.
Od takrat je težko natančno reči: osredotočiti se na dejstvo, da zelenjava ne sme zavreti.
Semena zelene se zdrobijo: uporabijo se za potresanje v posodah.Pravzaprav je Guyra pripravljena.Lahko povabite goste na mizo.Uyghur Lagman postrežemo na naslednji način: na krožnik položimo rezance, prekrijemo omake in jih potresemo s sesekljanim zelenjem.
Uyghur lagman - recept za kuhanje pri Staliku Khankishiyevu
Tu je najhitrejši način za pripravo te okusne jedi.Za tiste, ki nimajo časa za kuhanje dolgih pripravljenih rezanci za dolgo, ali ki se bojijo, da ne bo delovalo.Uighur se imenuje kisip-lagman.Kesip se prevede kot "cut".To pomeni, da bodo domači rezani rezanci.Nič manj okusna in kuhana veliko hitreje.
Oglejte si, kaj lepota Stalick počne v tem videu.Res je, če nimate stroja, ki se premika, potem morate testo razvaljati z zibalnim zatičem.In rezano z ostrim nožem, lahko tudi ročno.TakoPrikazujem, ko sem pripravljal piščančjo juho z domačimi rezanci.
Omaka je zanimiva tudi s sečuansko papriko in sojino pasto.Če poskusite uporabiti te začimbe, boste videli, da tega orientalskega okusa pravega laganca ni mogoče zamenjati z ničemer.
Glavne skrivnosti kuhanja
Preden ga postrežete, ga nahranite.Za to ga vrzite v cedilo in ga izpljunite z vrelo vodo.Zahvaljujoč temu postopku bodo rezanci postali vroči in po okusu - kot da ste ga pravkar kuhali.
Nekateri poznavalci zelo radi kuhajo zelenjavo.Zelenjava mora ostati hrustljiva in v nobenem primeru ne zavre.Čeprav, kot zame, je to stvar okusa.
Nekateri lagamene se oskrbujejo z lazu-janom (imenovanim tudi luzu-chang).To omako je zelo enostavno pripraviti.Za njega vzemite 2-3 česna zob, očistite jih iz lupine, sperite in zmeljemo s česnom.Zmešajte to pire z 2-3 žličko.sesekljani črni poper in 2-3 arašidi koriandra.Tam dodajte 2-3 ščetine sesekljanega zelenega korianda in malo soli.Ogrevani 3-4 žlice.žlice rastlinskega olja in ga vlijemo v skupno maso.Vse je popolnoma mešano - Chaoz-chang je pripravljen.Dodajte ga na plošče za malo.
Mimogrede, ta jed je sprejemljiv za uživanje palic.Če to ni vaša možnost, se lahko dobro počutite z vilicami.Verjemite, okus krožnika se ne bo poslabšal.
Prepričan sem, da vam bo današnji članek koristen.To vam bo pomagalo, da se z lastnimi rokami doma pripravite tako, da bo vaš gost preprostošokirani zaradi vaših kulinaričnih sposobnosti. Vendar pa ta vrsta okusne hrane ni vsak dan. In da ne bi izgubili recept, kliknite na gumbe socialnih omrežij.
