Minh je ena najpomembnejših trofej za prave ribiče.Za meso je značilna izredna nežnost in sladka nota.Vsebuje približno 19% beljakovin in 0,6% maščob.
Zaradi vitaminov A, D, E in B ter Ca, Na, Mg in drugih sestavin meso te lepe ribe ni le hranljivo, temveč tudi zelo koristno za človeško telo.
Prav tako je pomembno, da redna uporaba rudnikov v hrani zmanjša tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja.
Posebna vrednost se razlikuje tudi od jeter opisanih rib.Zanj je značilen precej velik volumen, odličen okus in zelo uporabna sestava, saj vsebuje veliko število beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in elementov v sledovih.
Prav tako je značilna visoka vsebnost maščobe (do 65 odstotkov maščobe), zato lahko pripravi okusno pasto z občutljivo doslednostjo.V mnogih državah se takšne paste pogosto uporabljajo v sendvičevih in različnih prigrizkih.
Edino negativno lastnost mletega mesa je možen pojav alergij, ko se uporablja.
Kuharski mojstri pravijo, da se najboljše ribje jedi pojavijo le pri izbiri svežih vzorcev, saj se skoraj vsa vsebnost maščob v ribah shranjuje v jetrih.Koncentracija maščob v mesnih vlaknih je skromna in ko se zamrzne, se lahko pogosto zruši, meso se lahko izleže in izgubi okus.
Za zagotovitev, da se okus rib ne spremeni med dolgotrajnim skladiščenjem, uporabite preskusno metodo zamrzovanja.Za tosvež trup se v več fazah vlije v vodo in zamrzne, dokler se ne oblikuje homogena enakomerna ledena torta.
Da bi se odpravili posebni okusi dna rib, je treba kis razredčiti z vodo in meso potopiti v to mešanico dva do tri ure. Z uporabo mešanice soli in pepela se lahko odstranimo sluz. V ta namen se ribe, ki jih obrijemo z opisano zmesjo, mešamo osem minut, nato splaknemo z vodo.
Za celotno paleto opisanih jedi je značilna prefinjen edinstven okus. Možnosti kuhanja so odvisne od preferenc posameznika.
Sveže mleto meso zavre, peči, obara, peče, sol in sirotko. Kuhane rudnike uporabljamo v solatah in prigrizkih. Minya velja za zaželenega gosta v ušesu, ribjih pitah in kotletah.
Jetra pločevine so pogosto izpostavljena praženju, treba jo je peči, predhodno oprati in kuhati 10-15 minut.
