Daleč od skrivnosti je, da so vse surove orehe najtežja hrana v želodcu.V suhem stanju so trpežne na dotik in imajo grenak okus, včasih pa lahko celo občutite majhno težo po zaužitju.
Zakaj se vse to dogaja?
Dejstvo je, da so oreški in semena, ki jih lahko kupimo v kateri koli trgovini, v stanju mirovanja.Njihove uporabne lastnosti v tem trenutku telo praktično ne absorbira in so preprosto prikazane v nespremenjeni obliki.
V stanju spanja suha semena in oreški ohranjajo v sebi snovi, imenovane zaviralci encimov, ki zavirajo delovanje encimov, katerih namen je zaščititi semena in nadzorovati kalitev pod neugodnimi pogoji.Dajejo ta grenak okus.
Ko se oreh zlomi z drevesa, ga pusti brez vira, se posuši in sam kalček zaspi, tako da se spomladi, ko se sneg stopi, ponovno zbudi in ponovno kalijo.Narava ne dopušča, da bi seme zdrobilo pred rokom, obenem pa ohranilo svojo sposobnost preživetja.
Dr. Edward Howell trdi, da ko jedemo orehe in semena v suhi obliki, nevtraliziramo nekatere encime, ki jih sprosti človeško telo, kar lahko privede do povečanja trebušne slinavke.
Dejstvo je, da se v koščkih in semenih spremeni kemična sestava in aktivira mehanizem kalivosti.
Bistvo namakanja
Bistvo tega postopka je, da kompleksne snovi spremenimo v enostavnejše.Rastoče neaktivne snovi, ki so shranjene v klicah, postanejo aktivne in prispevajo k sintezi encimov, ki pomagajo razgraditi kompleksne snovi v bolj preproste.Prvič, obstajajo encimi, ki pretvarjajo škrob v preproste sladkorje.Potem, pod vplivom drugih encimov, rezervni protein postane aminokislina.Približno tretji dan po namakanju se maščoba sprosti v maščobne kisline.
Zaradi vseh teh zapletenih kemijskih procesov je lažje prebaviti oreščke in semena, ki so bila namočena.Pridobijo sladko aromo, voda jim odstrani inhibitorje in s tem ekstrahira grenkobo.Človek prejme hranilne snovi v najpreprostejši obliki: makro- in elementi v sledovih, flavonoidi, aktivni encimski sistem rastlin in veliko količino vitaminov in antioksidantov.Vsa ta hranila so shranjena v živem tkivu oreha ali semen v uravnoteženih količinah in razmerjih.
Če se oreški ali semena namakajo pred zaužitjem, je njihova hranilna vrednost višja.Zgoraj je bilo omenjeno, da postanejo slajše, še vedno postanejo sočnejše in skoraj slabšelastnega sveže izbranega analognega.Poleg tega, če imate dvome, da se oreščki lahko obdelajo s potapljanjem, lahko to ugotovite.Razvajena ali pražena semena, ko so namočena, so izčrpana, postanejo mehka in imajo popolnoma drugačno barvo, za razliko od živih orehov in semen.
Prednosti namakanja orehov in semen pred uporabo
Kako namočiti
Vse je zelo enostavno: surovi oreški aliSemena polijemo v toplo vodo (ne vroče) in pustimo stati celo noč v sobi.Zjutraj izpraznite vodo, dobro sperite.Ni potrebno čakati, da seme vzklije, običajno namakanje že aktivira mehanizem prebujanja.Ko izbruhne klic, bo hranilna vrednost manjša, saj vse snovi gredo v rast nove rastline.
V namočenem stanju se oreški in semena dobro hranijo v hladilniku največ tri dni.In če se dobro splaknejo, posušijo naravno, vstavijo v posodo ali kozarec s pokrovom - shranijo se največ en teden, njihov okus in uporabne lastnosti pa se ne bodo spremenile.
Ko namočimo semena ali orehe, jih oživimo.V tem stanju so veliko bolj okusne in bolj koristne kot spanje.
Recimo, da živahna makadamija makadamije postane kot krema, orehi postanejo zelo občutljivi, lešnik je bolj sočen, mandlji mehčajo in z lahkoto zdrobijo prste.
Prav tako je treba omeniti, da vsi oreščki in semena niso prepojeniČas, na primer, mandljev ne sme biti namočena za več kot dva dni, idealen čas za namakanje ponoči, lahko ti orehi vzklijejo in nato imajo neprijeten okus in se lahko izgubijo.Ampak za arašide in nekaj ur, da ležijo v vodi in bo primerna za uživanje.Zato se je treba pred vlaženjem oreškov seznaniti z njihovimi značilnostmi in priporočenim časom za namakanje.
