Mnogi danes poskušajo storiti vse, kar je v njihovi moči, da zagotovijo, da se prehrana njihove prehrane sestoji izključno iz okoljskih izdelkov, ki jih je mogoče izdelati celo z lastnimi rokami. Kot se je izkazalo, lahko sir, tako kot mnoge druge stvari, naredimo doma z mlekom.
Recepti take hrane so zadostni, od preprostih do zapletenih, ki zahtevajo izkušnje in nekaj znanja pri kuhanju.
Vendar je glavna prednost doma narejenega sira dejstvo, da gre za veliko okusnejši od sira, kupljenega v trgovinah.
Priprava takega obroka v povprečju ne bo trajala več kot pol ure, če je hladilni čas vključen v hladilni čas. Čeprav mnogi kuharji priporočajo (če imate potrpljenje), da sir čez noč postavite v hladilnik.
Zgodovina znanega proizvoda
Ne bi se zdelo nenavadno, toda zgodovina pojava v naši prehrani sira sega daleč v starih časih, približno približno 7000 let. In seveda, vsi najbolj slastni, tako kot sir, so prišli k nam iz arabskih držav, z vzhoda.
Eden od starih trgovcev, ki je hodil po puščavi, se je odločil, da se osveži z mlekom, ki je bilo v njegovi posodi, a na njegovo presenečenje se je mleko zvijalo od visoke temperature in na dnu je našel dovolj trdne snovi. Ničesar ni imelo opraviti, moral sem ga okusiti - verjetno ga ni obžaloval, saj je prišel do nepopisno roke.
Zgodba o siru se je sčasoma začela premikati od hiše do hiše, od države do države, prečkala je celine in. \ Tprišel v Evropo, od koder je prišel k nam. Od svoje ustanovitve, in še vedno sir je bil cenjen v vseh državah in na vsaki mizi, na primer, v antični Grčiji, so bili sir znani po božanskih in celo čudovito legende.
Evropa je bila znana po svojih sirih, izdelanih iz mleka, praktično vseh živali, ki jih poznamo. Evropejci so bili vedno eksperimentatorji!
To je evropsko zore renesanse, ki je svetu predstavila kulturo, kot je sir, in smer je sirska kuhinja.
Vendar je bil po dolgem času isti sir, kraljevi vodnik, razglašen za prepovedan zaradi njegovega neugodnega vpliva na človeka in šele do konca XVIII.
V državah nekdanje Zveze sir ni bil tak čudež, saj je bil zaradi podjetnih prebivalcev Kavkaza tak izdelek znan kot "sir sira".
Slovanski narodi so od mnogih legend dali poklon "sirnemu siru".
Ali je mogoče tak izdelek izdelati doma, v kolikšni meri je resničen?
Kot dokazuje stoletja stara praksa, se lahko sir v celoti proizvaja iz mleka, hkrati pa dobimo veliko okusnejši izdelek kot trgovino. Poleg tega, ki temelji na realni stroški končnega sira, izdelek, ki ga lastne roke, bo stalo veliko manj.
Toda tudi stroški niso glavni odtehtajoči dejavnik v smeri samoproizvodnje tega uporabnega izdelka, predvsem - okusa, nepozabnega okusa sira!
ParnoZa tiste predstavnike šibkega spola, ki poskušajo slediti svoji figuri, domači sir ne predstavlja nobene nevarnosti, v povprečju 100 gramov sira, izdelanega doma, pa do 300 kalorij.
Čeprav je kalorična vsebnost sira neposredno odvisna od vsebnosti maščobe v siru ali domačem mleku.
Na domu lahko kuhate okusno nizko vsebnost maščobe skute in vsaka hostesa bo vedela, kaj je v njej in kakšne sestavine vsebuje.
Recepti mlečnega sira doma
Krave
Eden najstarejših, vendar najpreprostejših receptov za kuhanje domačega sira ne zahteva posebnega znanja pri izdelavi sira ali izkušnjah. Klasični sirni recept je narejen iz kravjega mleka, lahko rečemo, da je tisti, ki ima za mnoge ljudi ustreznejši okus in vonj.
Za izdelavo takega izdelka doma bodo potrebne naslednje komponente:
- Sir;
- mleko - 3 l;
- Jajca - 2 kom.
- Soda - 0,5 hl;
- Sol.
Mleko je treba zavreti, vendar mu hkrati ne dovoliti, da zavre, vlijemo sir. Razumeti je treba, da mora biti sir skrbno stisnjen in popravljen vnaprej.
Mleko in sir, ki sta postavljena v posodo, morata biti dobro in sistematično in še naprej mešati toploto na počasnem plamenu.
Ne bojte se - z zvišanjem temperature mleko in sir ne bosta skrčena. Toda v trenutku pripravljenosti je treba maso zelo hitro napeti skozi tkanino, bolje jeza vse te namene izberite povoj ali gazo.
Pri izbiri tkanine je treba vedeti, da mora biti nujno sintetična, ker se ta masa ne bo držala, presežek tekočine pa bo težko uhajal.
Zdaj lahko polijete sol (po okusu), sodo in ubijte jajca. Če želite dodati zadnje sestavine, je to potrebno v vroči masi, tako da sestavine reagirajo s sirom, nato pa nastali dušik sira.
Po tem je treba vso pridobljeno maso temeljito premešati in spraviti v cedilo za nadaljnjo filtracijo in stiskanje. Ves čas bo trajal nekaj več kot en dan.
To je preprost in preprost recept klasičnega sira doma, če pa želite spremeniti jed z nekaterimi okusi, lahko dodate začimbe, okuse ali na primer navaden koper.
Predlagamo, da si ogledate video posnetek, ki prikazuje vse faze priprave nežnega sira iz mleka, vendar brez dodajanja sira:
Kozji
Doma si lahko skuhate še eno vrsto sira - brynza, ki jo imajo mnogi okusi.
Brynza se proizvaja iz kozjega mleka, ki bo zahtevalo naslednje sestavine:
- Kozje mleko - 9 litrov;
- Pepsin - 0,1 g.
Tehnika kuhanja je zelo preprosta: potrebno je ogreti kozje mleko in se počasi premešati, dodati pepsin, ki je v vodi premešan.
Po nekaj minutah bo mleko, pripravljeno s pepsinom, skrčeno, potem pa morate pripraviti cedilo, poravnanogaza
Maso, dobljeno iz koagulacije, damo v krpo, da se ji omogoči odtekanje odvečne tekočine.
Iz tega izhaja iztisnjen sir brynze, ki se bo popolnoma shranil v hladilniku, vendar le, če ga dajo v slano sirotko.
Ni treba biti strah in biti previden, če bo svež, sveže kuhani sir malo zdrobljen na zobeh, tako bi moral biti.
Nekoliko drugačna alternativa kuhanju kozjega mleka doma je v videu spodaj:
Iz kisle
Tudi izkušene ljubice v hladilniku pojavijo kot kislo mleko.
Najdemo ga v aplikacijah pri kuhanju, na primer pri pripravi domačega kremnega sira.
V ponvi nalijte kislo mleko (2 litra) in ga nežno vbrizgajte v vrelo vodo.
To bo potrebno, da se bo sir pojavil v postopku.
Treba ga je malo ohladiti, potreben snop se bo oblikoval na površini mase.
Zaradi tega pridobitev ne bo težava.
Za pripravo kremnega sira iz kislega mleka boste morali odstraniti strdek, ki ga boste združili s smetano, dodali sol in jih dali v solato za strjevanje.
Kuhanje trdnega sira in fermentiranega sira
Za pripravo trdih sort sira doma je treba vnaprej pripraviti:
- Sir - 1 kg;
- Mleko - 1 l;
- maslo - 100 g;
- Sol - 1 hl.
- Soda - 0,5 hl;
- kurkuma - 0,25 delov na liter;
- Črni poper - 0,25 kom.
V procesu kuhanja trdega sira z lastnimi rokami, dal mleko na ogrevani štedilnik in pripeljite do vrelišča, in šele nato skrbno vstavite sir in spet privedite do vrelišča, vendar hkrati, pod nobenim pogojem ne smete kuhati. Takoj, ko teža drugega časa doseže želeno stanje, morate hitro odstraniti posode iz pečice.
Kar se je zgodilo v postopku, je treba previdno izsušiti, da se tako znebimo odvečne vlage. Najbolj optimalna za to bo gaza, večkrat prepognjena.
V ločeni skledi tali olje, dodamo pripravljeno maso in na minuto prepražimo v ponvi. V procesu praženja je treba poskusiti razbiti vse nastale grudice, zato mora masa zaradi tega izginiti vlečenje.
Ves čas kuhanja ne pozabite mešati mase. Bližje do konca postopka lahko po želji dodamo malo soli, sode in začimbe, v vroči obliki pa maso prenesemo v vnaprej pripravljeno vrečko za tesnjenje.
Postrezite za mizo in se lahko pohvalite s prijatelji, ko se mleko iz mleka popolnoma ohladi.
Kot oster? Potem si oglejte, kako narediti trdi sir s peteršiljem in česnom:
Doma je lahko kuhati in ocvrti sir, izdelek pa bo brez mleka.
To zahteva:
- Sir - 500 g;
- Maslo - 100 g;
- Jajca - 2 kom.
- Soda - 1 čajna žlička.
Vse je zelo preprosto in ne bo trajalo veliko časa, po tem, ko boste lahko razvajali domačo okusno jed.
Zato morate sir zelo dobro stisniti z rokami ali stiskanjem, tako da masa izhaja kot pasta.
V pridobljeno maso se razreže jajce in seje soda, nato pa se ponovno dobro premeša, da se lahko vse sestavine odzovejo.
Takoj dodamo zmehčano, skoraj vlečeno maslo in mešamo do popolne homogenosti. V takih primerih lahko uporabite testni komplet.
Nastalo homogeno maso je treba postaviti na segreto ploščo 10 minut, s čimer se popolnoma odstranijo vse grudice.
V postopku nujnega mešanja, da masa ne bi gorila, bo v nasprotnem primeru sir pokvarjen.
Kuhani sir je treba dati v vnaprej pripravljeno obliko ali sudo in dati v hladilnik, da se ohladi in zamrzne. Potem lahko za mizo zaužijete obrok.
V naslednjem videu se boste naučili kako kuhati sir Kachotta:
Metode izdelave v multivartih
Ob domu z več znamkami je nemogoče vzdržati poskusov pri kuhanju.
Na primer doma ima odličen sir, ki lahko pravilno zamenja trgovino.
Zato je smiselno pripraviti:
- Jajca - 1 kos;
- kislo mleko - 1 liter;
- Sol - 1 čajna žlička.
Jajce pretepe s soljo, lahko ga pripravimo z metlico, vendar je bolje v mešalniku ali združimo, dodamo mleko in ga damo v ponev.
Na časovniku nastavite poseben način "peke" ali nekaj "Pie" in nastavite čakalni čas na 25 minut.
Medtem ko bodo Multivarti opravljali svoje delo, je treba sprejetiEnameled jedi in zaviti z gazo, prepognjen večkrat.
Po zaustavitvi multivarja je treba vso vsebino speljati skozi gazo, stisniti, napeti in sir postaviti pod vsakršno težko stiskalnico.
Takšni ukrepi so potrebni, da bi se znebili odvečne vlage in se je posušila - to je zelo pomembno.
Eden od manj pogostih receptov v sodobni kuhinji je sir brynza, kuhana v multivartih.
Mnogi stari recepti trdijo, da je bilo za izdelavo brynze prej uporabljeno kislo mleko. Odlično, ker je takšna "dobra" stopljena v vsaki drugi ljubici v hladilniku!
Za tak recept je potrebno:
- Mlečno kislo - 2 l;
- Jajca - 3 kosi;
- Sol.
Tradicionalno je brynza kuhana iz kozjega mleka, lahko pa vzamete tudi kravje mleko.
Nekateri gospodje uporabljajo sveže mleko, ki se nato zakolje za 1-2 dni.
Najprej morate streljati jajca s soljo (po okusu), lahko dodate začimbe ali začimbe. Nalijemo nastalo tekočino v kislo mleko in jo vlijemo v multivark.
Tehnika nastavite na način "Pečenje" približno 20 minut. Ko je vse pripravljeno in se imenuje časovnik, je treba strdek iz gaze ali bombažne tkanine izsušiti, da se znebite odvečne vlage.
Po tem se sir namesti pod stiskalnico, vendar je treba vedeti, da je težji in gostejši stiskalnica, trši se sir in obratno. Brynza v času hlajenja pogosto ostane v rahlo soljeni sirotki, ki je bila prečiščena,tako se izkaže, da je veliko bolj okusno in prežeto.
Potrebno je poznati eno pravilo: za tisk je masa sira približno 0,5 kg, po tisku pa že 0,3 kg
.Koristni nasveti za začetne kuharje
Strokovnjaki dajo nekaj nasvetov začetnim kuharjem, ki bodo prvič pomagali pri nakupu okusnega izdelka doma, pri čemer bodo uporabljali samo obrt:
Predstavljamo vam še en recept za pridelavo sira iz odkupljenega mleka:
