Kaviar ni le okusen in koristen proizvod, ampak se trenutno šteje za poslastico, ki si je ne more privoščiti vsaka družina. In nekaj pol stoletja, ker je obravnavala navaden izdelek, seveda, okusno, in ni drago, vendar z atributom razkošja ni sodelavec.Rdeči kaviar se danes prosto prodaja v supermarketih, specializiranih prodajalnah in celo v majhnih trgovinah, njegove koristi pa so močno odvisne od kakovosti izdelka. Čeprav je črna v prosti prodaji redkost, je cena več naročil višja.
Razlog za to razliko ni visoka hranilna vrednost proizvoda ali poseben okus, samo jesetrske ribe, kot so sevryuga, biluga in jeseter, ki se z nami delijo s črnim kaviarjem, se v dolgih stoletjih življenja samo nekajkrat drstijo. Nezakonit ribolov te ribe s strani lovcev je znatno zmanjšal prebivalstvo, kar je vplivalo tudi na ceno proizvoda.
Rdeči kaviar je posledica drstenja vrst lososkih rib, ki se polijejo v sladko vodo, nato pa umrejo, vržejo na plažo. Njeno pridobivanje na Daljnem vzhodu ni posebej težko, če ne v primerjavi z industrijskim obsegom. Kljub temu ima rdeča, tako črna, praktično enako hranilno vrednost in sestavo.
Biokemijska sestava
Hranilna vrednost proizvoda je 240-250 kcal, odvisno od sorte rib, vendar to ne pomeni, da lahko povzroči dodatne kilograme. Vse je odvisno od tega, kaj združiti z belim baguetom in maslom ali s polovico prepeličnega jajca in rezino sveže kumare.
V 100 g proizvoda vsebuje:
na 100 gramov vsebnosti proizvoda
v hranilu p
Beljakovine
26
Fat
17.9
Ogljikovi hidrati
4
Voda
47,5
pepel
6,5
Izdelek, skoraj tretjina, je sestavljen iz beljakovine, ki ima lastnost, ki jo telo enostavno prebavlja in vsebuje esencialne aminokisline, ki se ne proizvajajo v človeškem telesu. Maščobe so predstavljene v obliki lecitina in polinenasičenih maščobnih kislin omega-3, ki so zelo koristne za zdravje.
Vitamini
Rdeči kaviar, kot črni kaviar, vsebuje vitamine A, D, E, K, PP, kot tudi holin, folno in pantotensko kislino, tiamin, riboflavin, piridoksin in celo kobalamine.
Vsi vitamini v izdelku so prikazani v tabeli:
na 100 gramov proizvoda
vsebuje vitamin mg
Vitamin A
0,15
Vitamin B1
0,35
Vitamin B2
0,04
Vitamin B3
9.2
Vitamin B9
0,05
Vitamin C
1
Vitamin D
0,008
Vitamin E
3.5
Minerali
Bogat kaviar in minerali, v 100 izdelkih vsebuje natrij in selen v količini, ki presega dnevno potrebo organizma v teh hranilih. Poleg tega je ta proizvod bogat z železom, kalijem, magnezijem, fosforjem in kalcijem.
Kateri so minerali vkaviar, glej tabelo:
na 100 gramov vsebnosti mineralov v izdelku
v mg
Natri
2000
Fosfor
600
Žveplo
380
Kalij
75
Kalcij
50
Magnezij
37
Železo
3,4
Fluor
0,4
Koristne lastnosti
Kljub podobni sestavi imajo rdeči in črni kaviar različne zdravstvene koristi, ki jih bomo podrobneje obravnavali.
Rdeča
Prednost rdečega je visoka vsebnost polinenasičenih maščobnih kislin omega-3 in omega-6, ki normalizirajo raven holesterola v krvi, in skupaj z vitaminom PP krepi kardiovaskularni sistem, v kombinaciji z vitaminom D, je preprečevanje rahitisa pri otrocih. Lastnosti tega izdelka so neposredno odvisne od vsebnosti vitaminov v rdečem kaviarju.
Lecitin, del sestave, ugodno vpliva na možgansko dejavnost, čistost kože, obnovo epitelijskih celic, uravnava nastajanje hormonov.
Koristi kaviarja za nosečnice so posledica visoke vsebnosti vitamina B9 (folne kisline), ki je v nosečnosti nenadomestljiva, je vključena v proces hematopoeze in prilagaja delovanje živčnega sistema. Retinol - vitamin lepote iz njegove prisotnosti v telesu je odvisen od stanja las, nohtov, kot tudi od ostrine vida, ki je pravzaprav v korist rdečega kaviarja za šibko polovico človeštva.
Poleg tega je rdeči kaviar velik antioksidant za ženske, ki upočasni proces oksidacije v telesu in s tem tudi preprečuje raka.
Chorna
Dragocene lastnosti in koristi črnega kaviarja so bogate z aminokislinami, vitamini in koristnimi maščobami.Z zmerno uporabo tega izdelka telo prejme zalogo vseh bistvenih beljakovin in obogati z vitamini, ki so topni v maščobah, kar vodi do normalizacije vseh telesnih funkcij, kar je nedvomno dobro za nosečnice.
Črni kaviar vsebuje snovi, ki spodbujajo proizvodnjo testerina, koristi take kakovosti za moške so opazne.Ni čudno, da se je ta izdelek v starih časih štel za najmočnejšega afrodiziaka, ki je možu vrnil nekdanjo moč.
Polinenasičene maščobne kisline in vitamini A, E prispevajo k obnovi kolagena, regenerirajo medcelične membrane kože in pozitivno vplivajo na procese posodabljanja epitela.Vse te pozitivne lastnosti se uporabljajo v kozmetologiji, izdelujejo pomlajevalne kreme na osnovi izdelka in hranilne maske.
Možna škoda
Kaviar v čisti obliki je brezpogojno uporaben proizvod, vendar se za shranjevanje uporabljajo velike količine soli, ki lahko povzročijo zdravstvene poškodbe, zlasti za ljudi z ledvično boleznijo, ki so nagnjene k edemom.Da koristne lastnosti izdelka ne pridobijo škodljivih lastnosti, ni treba zlorabljati kaviarja, tako rdeče kot črne, najprej vsebuje veliko kalorij, in drugič, v telesu se lahko kopičijo maščobe topni vitamini in povzročijo hipovitaminozo.
Poškodba rdečega kaviarja je zmožnost povzročanja alergije pri zlorabi tega izdelka, vendar naravna sestava ni verjetnapovzročilo takšno reakcijo organizma, vendar je od aditivov za živila, ki se uporabljajo za povečanje trajanja skladiščenja, to enostavno.Da bi vzeli vsaj najpogostejši E 211 - natrijev benzonat, je ta dodatek škodljiv, vendar ga pogosto najdemo v rdečem kaviarju in drugih dragih izdelkih, ki želijo podaljšati življenjsko dobo.Ko se ohrani, se doda E211 in odstotek glede na skupno jajčno maso ne sme presegati 0,1%.Če je dodajanje E 211 preseženo z dovoljeno normo, ni treba uporabljati jajc.
V kombinaciji z vitaminom C, namreč limono dopolnjuje rdeči kaviar natrijev benzonat (E 211), ki se pretvori v benzen - rakotvorno snov, ki lahko povzroči raka.Odsotnost istega E 211 pri shranjevanju izdelka ne dopušča, da izdelek dolgo ostane na policah in tako skrajša rok uporabnosti.
Do nedavnega bi rdeči in črni kaviar lahko povzročil nepopravljivo škodo za zdravje, saj je za ohranitev dodatka E 211 in E 239 urotropin, snov, ki pri razpadanju tvori strupene snovi, zlasti formaldehid.
Od leta 2009 sta E 211 in E 239 (konzervansi) prepovedana za uporabo pri konzerviranju kaviarja, vendar lahko majhna podjetja ali polpravni proizvajalci uporabijo tako relativno poceni aditiv kot E 211.
Pri izbiri kaviarjaPolice polic morajo preveriti rok uporabnosti, prisotnost konzervansov in drugih prepovedanih snovi v njeni vsebini.Izberite kakovosten izdelek in okrasite vaše slastne sendviče z vašo praznično mizo!
