Začnimo z dejstvom, da je jušna pečenka sezonska jed.Poleti ne bi smeli niti pomisliti na vrelo juhe iz rudnikov, saj v vroči vodi mine gredo v mirovanje in se ne hranijo več tednov.Zato je najbolj okusna juha rudnikov v kraljevski bo šele med jogurt - od konca oktobra do februarja.
Nato se ribe začnejo mresti in se preprosto ne ugriznejo.Izven sezone karelijski ribiči ne kuhajo kuhane juhe iz rudnikov.Recepti tega ne predvidevajo.Tudi ribe ribe ali pečemo v smetanovi omaki.
Priprava juhe "v kraljevski"
Ker je v pripravo vključena piščančja juha, postane juha še bolj bučna in dišeča.Ta recept ni namenjen za dnevno pripravo - juha z rudniki v kraljevi obliki je pripravljena samo za počitnice.
Sestavine
Za kuhanje potrebujemo:
- eno kokošjo kumino
- za kilogram malih rib,
- krompir (od 4 do 5 kosov)
- 2 jajca za beljakovine,
- kos masla 50 g,
- sol, zelenice, korenje - 1 kos.
Za palačinke, brez katerih je juha rudnikov v kraljevskem smislu sporno, bo potrebno:
- ena skodelica moke
- 300 mililitrov mleka,
- jajca - 2 kosa,
- 50 g masla,
- sol in sladkor po okusu.
Za pripravo mletega mesa se morate založiti:
- 150 g kuhanega piščančjega fileja,
- 150 g kuhanega fileja metine,
- ena čebula
- 50 g masla.
Priprava juhe
ReceptSončna očala iz rudnikov pravijo, da morate začeti z dejstvom, da morate v precej velikem zabojniku z vodo položiti piščančjo truplo, dodati sol po okusu in kuhati, dokler ni v celoti pripravljena, in nato odstraniti iz juhe.
Majhne ribe zdrobimo z gazo in jih spustimo v juho. Kuhajte do razpada. Po tem se kuhana juha filtrira, majhne ribe pa se zavržejo.
Minyo je treba temeljito očistiti, odstraniti mleko in drgnjenje, glavo, rep in plavuti, oprati, grobo narezati in vrniti v kuhano juho. Ne kuhajte več kot deset minut, nato ga odstranite. Pravzaprav je recept za mleto juho še naprej, da se juha ponovno filtrira, potem pa se po ohladitvi na sedemdeset stopinj osvetli z beljakovinami dveh jajc.
Krompir narežite na koščke in ga skuhajte v polizdelku, korenje in čebula pa se pobijejo s slamo in nato prepražite do lahke karamelizacije. V predhodno kuhani glineni lonci širijo krompir, čebulo, korenje, jih zapiramo s kosi min z vrha, prelijemo juho in postavimo v pečico.
Priprava palačink za juho
Recept za juho z minno govori o kuhanju palačink z mletim mesom iz piščancev in rib. Začeli bomo s pripravo palačink iz mešanja jajc, soli, sladkorja 300 ml mleka.
Ko dosežete homogeno mešanico, lahko dodamo kozarec presejane moke in iztisnemo nastalo zmes s kovinsko vročico. Po tem si sami pečemo palačinke.
Za nadev posebej pustite, da se mesni piščančji file sesekljain minna, dodajte ocvrto čebulo.
Polovico kuhane palačinke napolnimo z mletim mesom piščanca, polovico pa z mletim mesom, potresemo s stopljenim maslom in spečemo v pečici.
Drugi način za pripravo mlete juhe
Če se odločite kuhati pečene ribe, lahko kuhate tudi juho iz rudnikov.Recepti za kuhanje naredi ribo praktično brez odpadkov, saj se lahko glava rudnika uporabi za juho.
Za kuhanje boste potrebovali vse, kar je ostalo od rib, po odstranitvi fileja (potrebni so tudi mleko in jetra), čebula, grah črnega popra, peteršilj in krompir - 4 kosi.
Mleto meso se začne z dejstvom, da je treba glavo, hrbtenico, rep in plavuti dati v posodo s hladno vodo in kuhati do dvajset minut, pri čemer se dodajo cele čebulice, palačinke, poper, korenje, sesekljane slamice insesekljane zelenjave peteršilja.Krompirjeva lupina čista, narežemo na kocke.
Ko je kuhana juha redčena, ji dodajte krompir in kuhajte, dokler ni kuhana.Ribji prašič je pripravljen.Lahko začnete jesti.
Tu smo se tudi seznanili z dvema receptoma o tem, kako kuhati juho iz rudnikov (kraljevsko in preprosto).
