Sushi - edinstvena jed iz Japonske, ki je z veseljem kuhala doma.Tudi če so vsa imena izdelkov v receptu jasna, potem vsi ne razumejo, kakšen je to suši riž.Ta trenutek je najpomembnejši pri kuhanju, drugače pa posoda ne bo pravilno izgledala.
Riž za suši - specifičnost pripravka
Kaj je torej riž za suši od običajnega?Najprej in predvsem, način kuhanja, kot tudi vse svoje videz.Ruski ljudje so navajeni jesti proste žitarice, medtem ko bi morala biti v japonski različici lepljiva in preprosta za dano obliko.
Čeprav obstaja posebna vrsta riža, ki ga uporabljajo pravi kuharski mojstri, je doma mogoče uporabiti običajno trdo okroglo sorto grozdja.Ima še eno potrebno lastnost - dobro je zvarjeno, nato pa se iz njega lahko potopijo majhne kroglice.
Kot pravijo japonski strokovnjaki, je treba riž vsaj 7-krat sprati.Po temeljitem izpiranju s hladno vodo se je potrebno znebiti presežka.V ta namen se riž namesti v cedilo ali sito in se suši za 30 do 60 minut.
Kako kuhati pravilno v ponvi
Vse jedi niso primerne za kuhanje, najboljša izbira pa bo nepobarvana ponjava z debelim dnom.Posoda mora biti dovolj velika, da je vsaj 2/3 preostalih prostih.
Oprani in posušeni riž se vlije z vodo v razmerju 1: 1,2, kar pomeni, da 200 gramov drobljencev predstavlja 250 ml vode.Nobenih začimb in celo soli se ne doda.To je predpogoj za pridobitev pravega okusa.
Od trenutkaZačetek ponve je treba zapreti s pokrovom in ne odpreti do konca kuhanja. To je storjeno, da ne bi pustili pare pri pripravi velike vloge. Takoj, ko voda zavre, se ogenj zmanjša na minimum in traja 10-15 minut, po tem pa je treba posode odstraniti s plošče.
Če je voda popolnoma izginila, so bila vsa navodila pravilno upoštevana. Vseeno, zaprto s pokrovom, naj se posoda ohladi 10-15 minut. Zadnji zaključek je dodajanje posebne omake iz riževega kisa, katerega recept je predstavljen v zadnjem delu članka.
riž lahko položite na ravno ploščo ali lesen pladenj:
Druga možnost zahteva več časa, vendar to ne bo vplivalo na kakovost pridobljenega izdelka. Po temeljitem naletu riža, je priporočljivo, da ga napolnite z vodo, slednja pa naj bo 2-krat več drobljenca.
Naslednjih 30 minut ne pomeni nobenega dejanja. Nato začne kuhati pod pokrovom, nato pa se posoda ohladi 20 minut.
Kako kuhati v multivartih
Trenutno je najprimernejši način kuhanja riža kuhanje v multivartih. Velik plus tega čudeža tehnologije je, da ne potrebujete nadzora nad procesom. Celotna vloga osebe je omejena na polnjenje potrebnih izdelkov in izbiro ustreznega načina.
Potrebne sestavine:
- 2 kozarca riža;
- 2,5 skodelice vode.
Vse se začne s splakovanjem drobcev, nato pa se iz nje izprazni za nekaj časa in šele zdaj pride na vrsti multivarka. Slpolagamo v posebno posodo, dodamo vodo, vse pokrijemo s pokrovom in pripravimo v načinu "Krušč". Postopek bo malo hitrejši, če izberete način "ajda".
Vnaprej morate pripraviti krožnik, na katerega se premika kuhan riž. Zaželeno je, da je lesen, vendar glavne zahteve veljajo za njegove oblike. Posoda mora biti dovolj velika, da lahko drobce ležijo v tanki plasti. V nasprotnem primeru se lahko pojavijo neželene prsi.
Kako pripraviti polnjenje s kisom za suši riž
Kako pripraviti riž, vendar brez posebne omake ne bo postal primeren za suši. Polnjenje se doda temperaturi človeškega sushi-riža in se popolnoma absorbira v njej. Ne sme biti veliko omake, približno 150 ml na 1 kg žit.
Na Japonskem je to praktično ritual - za mešanje se uporabljajo le lesene naprave, gibi morajo biti čisti, za hlajenje pa se ventilator zbeži z rižem. Takšna kompleksnost zagotavlja biserni sijaj in idealno lepljivost žit.
Tega ni treba obravnavati neresno, spoštovanje vseh zahtev daje pridelovalcu zelo okusen videz, ki ga v nobeni drugi državi ni mogoče doseči. Če ne skočite okoli krožnika z žitaricami, potem lahko vsaj najdete leseno žlico.
Več možnosti za omako
Obstaja več receptov in rezultat je skoraj enak. Resnično, nihče ne bo nikoli povedal, katero omako bo uporabil v originalnem receptu. Vsakdo izbere tisto, kar je najbližje duši ali je na voljo v domačem staležu.
Polnjenje z rižemkis:
- 100 ml riževega kisa;
- 1 kos.soli;
- 3 str.sladkorja
Polnjenje grozdnega kisa:
- 4 žlice.lkis iz grozdja;
- 3 dele.sladkorja
- 1 kos.soli
Polnjenje z jabolčnim kisom:
- 2 žlici.ljabolčni kis;
- 2 str.sladkorja
- 3 žlice.lvoda;
- 1 čajna žlička.soli
Polnjenje z namiznim kisom:
- 50 ml namiznega kisa (6%);
- 50 ml.klasična sojina omaka;
- 20 gr.sladkorja
Vse zgoraj navedene možnosti so pripravljene na enak način: sestavine se dajo v ponev, premešajo in zavrejo.Končno zmes dodamo rižu v zamrznjeni obliki.Te omake lahko pustite v hladilniku in jih uporabite kadarkoli, pred kuhanjem.
Mali triki
Sprva se kulinarija tako oddaljene države zdi pretežka za kuhanje, vendar obstajajo triki, ki pomagajo začetnikom.
Če doma ni bilo riževega kisa in ga ne želite kupiti, se spodaj navedeni recept izkaže za zelo koristnega.
Potrebno:
Nalijte vodo z rižem, da pustite čez noč.
Zjutraj vlijte infuzijo v ločeno posodo in dodajte sladkor v količini 200 gramov.na kozarec
Nato mešanico postavimo na vodno kopel in jo pustimo vrtati, občasno premešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
Po pridobitvi želenega rezultata se ohladi in vlijemo v kozarec, dodamo kvas, izračunan po formuli 1/4 čl.žlice na liter.
Ob koncu tedna, ko:izginejo mehurčki, nalijemo v čisto posodo. Po enem mesecu zmešamo, ocijedimo, zavremo z rumenjakom in ponovno napolnimo. Kis za riž za suši je pripravljen za uporabo.
Nekaj besed o rižu: dobra izbira bo vsaka trda sorta majhne in okrogle oblike.
Pravilen riž se imenuje "japonski" in "mistral", vendar se ne prodajajo v vseh trgovinah. Obstajajo različne informacije o količini vode, vendar ni nujno, da je natančna, največje razmerje med rižem in vodo je 1: 1.5.
Nekateri recepti vsebujejo posebno "polet": priporočljivo je, da košček morskih alg nori, in ga odstranite pred vrelo vodo. Ta postopek bo jedi dala poseben okus, če pa se namerava zemljišče zaviti v alge in je to najlažja in najbolj priljubljena možnost, se izgubi pomen zapletenih manipulacij.
In malo o tej skrivnosti, toda tisti, ki ga poznajo, jo vedno uporabljajo - s pranjem žita se lahko zrna drgnejo na stene jedi. Tako nezahteven način bo odstranil ostanke lupine.
Če kuhate japonski suši, potem po vseh pravilih. To lahko stori kdorkoli, ki se nauči osnovnih pravil za kuhanje riža v ponvi in multivartih, kot tudi recept za rižov suši.
