Težko si je predstavljati azijsko kuhinjo brez sojine omake, dodamo jo marinadam za meso in ribe, solate in samo služijo skoraj vse jedi. Zahvaljujoč prijetnemu okusu in vonju se hitro širi po svetu in se široko uporablja pri kuhanju. V naši državi sojina omaka postala priljubljena pred 10-15 leti s prihodom in širjenjem kitajske in japonske kuhinje.
Sojino omako dobimo kot rezultat fermentacije sojinih zrn pod vplivom gliv aspergilov. Včasih se pšenici doda fermentacijsko aktivacijo, v tem primeru ima pripravljena omaka nekoliko drugačen okus. Naravna sojina omaka vključuje sojino zrnje, vodo, sol in včasih pšenico. Gotova omaka prihaja iz nasičene temno rjave barve, skoraj črna, bolj dosledna od vode, ima zelo slan okus in specifičen, prijeten vonj. Priprava omake na klasičen način traja veliko časa (od enega meseca in pol do tri leta), kar je proizvajalcem nedonosno. Zato, da pospešimo in zmanjšamo stroške proizvodnje, ga izdelamo s hidrolizo sojinih beljakovin pod vplivom kemikalij. Posledično se izdelek, katerega okus in lastnosti seveda razlikujejo od naravnega. Da bi izboljšali okus in doslednost takšne omake, ji lahko dodamo različne barvila in okuse.
Prednosti sojine omake
Soja omaka ima veliko uporabnih lastnosti. V 100 g naravnega proizvoda vsebuje 6-8 g beljakovin, približno enako količino ogljikovih hidratov, vendar skoraj brez maščobe. Vsebnost kalorij sojine omake jepribližno 50 kcal na 100 g, zato ga je mogoče pripisati prehranskim proizvodom. Čeprav je omaka zelo slan, je še vedno dodana majhnim jedem, kar omogoča varno uporabo ljudi, ki sledijo dieti za hujšanje.
Pri izdelavi sojine omake se uporablja velika količina soli, zato vsebuje veliko natrija. Domneva se, da sol lahko nadomesti sojino omako, kar je zelo pomembno za mnoge ljudi, ki trpijo zaradi bolezni, pri katerih so omejeni ali popolnoma izključeni iz prehrane. To je deloma res, saj je vsebnost natrija v žlici sojine omake večkrat manjša kot v enaki količini kuhinjske soli, pri čemer jed, ki je dodala 10 ml omake, ne bo več sveža. Poleg tega v sojini omaki vsebuje veliko uporabnih snovi, ki seveda niso v navadni soli. Zato lahko pomaga ljudem, ki se držijo terapevtske diete, zmanjša količino natrija, ki vstopi v telo, ko uporablja kuhinjsko sol. Za ta namen pa morate izbrati kakovostno sojino omako.
Poleg natrijeve omake sojina omaka vsebuje tudi železo, nekaj cinka, mangana in bakra. Vsebuje tudi askorbinsko kislino, vitamine B, ki nastanejo zaradi fermentacije. Glede na majhne količine uporabljene omake pa lahko sklepamo, da ni pomembnega vpliva na telo slabega vitaminsko-mineralnega kompleksa, ki je del njegove sestave.
Aminokislinska sestava sojine omake je zelo bogata: skoraj vsi nadomestki inNenadomestljive (ne sintetizirane v telesu) aminokisline. Glede na visoko vsebnost beljakovin v omaki je mogoče trditi, da je tudi majhna količina tega izdelka v hrani dobra za ljudi. Beljakovine so gradbeni material za vse celice telesa in opravljajo številne druge funkcije.
Posebno pozornost je treba posvetiti glutaminski kislini, ki je v sojini omaki prisotna v obliki natrijevega glutamatnega natrija. V zadnjih letih so se nadaljevale razprave o škodi zaradi te kemične spojine. Zaradi natrijevega glutamata se zdi, da so jedi z okusom sojine omake okusne in okusne, saj povečujejo občutljivost nekaterih okusnih brstov. Glutaminska kislina in natrijev glutamat, ki sta v sojini omaki nastala naravno, sta popolnoma neškodljiva za telo. Naravni natrijev glutamat je vsebovan ne le v sojini omaki, temveč tudi v številnih proizvodih (meso, trdi sir, stročnice itd.). Pri poškodbah natrijevega glutamata gre za kemično začimbo, ki brezskrbnim proizvajalcem hitre hrane še posebej velikodušno dodaja čips, krekerje in druge prigrizke.
Celo naravna sojina omaka, narejena iz nizko kakovostnih surovin (razvajene soje), ni verjetno koristna za telo. Omake, pripravljene s hidrolizo sojinih beljakovin, lahko vsebujejo škodljive rakotvorne snovi. Obstajajo lahko tudi okusi, barve in konzervansi, ki niso škodljivi za telo in ki ne smejo biti v naravni kakovosti omake, ampak se dodajoJe brezobzirni proizvajalec. Zato ne smete kupiti poceni sojine omake.
Trenutno je večina soje, ki so predstavljene na trgu, transgenske (pridobljene z genskim inženiringom), zato je najverjetneje večina sojinih omak izdelanih iz gensko spremenjene soje. Spori o škodljivosti transgenih produktov so v teku, še vedno pa niso znane daljinske posledice njihove uporabe v prehrani ljudi.
Sojina omaka še vedno vsebuje precej soli, kar bi morali upoštevati ljudje, ki se držijo diete brez soli, in ki trpijo zaradi hipertenzije, bolezni ledvic in jeter.
Ne smemo prekomerno uporabljati sojine omake za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavnega sistema, zlasti v fazi poslabšanja. Prav tako ne morete dati sojino omako v čisti obliki otrokom.
TV kanal "GuberniaTV", naslov "Domovedeniya" o tem, kako izbrati sojino omako:
