Palačinke - to je jed, ki je ne potrebujete samo za mešanje, temveč tudi za peko, to je za toplotno obdelavo. Seveda dinozavri s svojim malim umom z orehi niso mogli pomisliti na to, ampak starodavni ljudje, ki so zavzeli planet za pošasti, je ta umetnost poslušala.
Ni znano, da je človeka potisnil, da pripravi mokro posodo z veliko tekočine, vendar je zaradi tega svet prejel okusno in ekonomično jed, ki z uporabo kvasa še bolj poveča volumen. Način priprave je tako preprost, da meji na primitivno: na vroči ponvi, namaščeni z mastjo, se del testa izlije. Še več, izteka v tanki plasti in se najprej celi iz ene, nato pa - na drugi strani - v obliki kroga.
Prva omemba palačinke
Znanstveniki se ne strinjajo glede zgodovinskega obdobja nastanka palačink. Nekateri zgodovinarji mislijo, da so se pojavili v Rusiji v VIII. Stoletju. Razlog za to so bili rezultati izkopavanj nedaleč od jezera Ilmen, kjer je bilo odkrito parkirišče Krivichi. Kuhinjski pripomočki so bili obnovljeni na najdenih koščkih, med katerimi so bili kosi jedi s ploščato obliko. Zato se je predpostavljalo, da je takšna oprema izdelana iz moke, vključno s palačinkami. Značilno je, da med velikim številom plemen, ki so živeli naprejna ozemlju evropske celine so jedi s to obliko uporabljali le Slovani in Krivichi.
Palačinke - starodavna ruska jed
Nekateri zgodovinarji imajo razlog za domnevo, da je čas nastanka palačink iz kvasa obdobje 1005-1006 let. Po njihovi različici je bila prva palačinka popolnoma naključno pripravljena. Ena od tradicionalnih jedi v Rusiji je bila ovsena pljunka, ki se je pri segrevanju, ocvrte in pražila. Iz radovednosti kuharja, ki je "izpustil" poljub, preizkusil zgoreli del jedi in se odločil, da je okusen.
Zgodovinar kuhanja, William V. Pohlobkin, verjame, da imajo palačinke bolj starodavno zgodovino, izvor imena "pincat" pa je povezan z izkrivljenim "mlinom" iz besede "grind". V splošnem smislu se "mlin" nanaša na proizvode iz moke.
Zanimivo je, da se je fermentirani kruh pojavil kasneje kot palačinke. Arheologi imajo te dokaze. Med izkopavanji so znanstveniki ugotovili, da so za pripravo palačin uporabili vroče kamne ali plitke glinene posode, ki se ogrevajo na ognju. V starih Grkih je bila takšna jed imenovana "tagenitas", od grške besede "ponve". Za peko smo uporabili pšenično moko z dodatkom oljčnega olja, medu in kislega mleka. Senenitas je služil zajtrk in so omenjeni v pesnikih antike Kratinusa in Magnesa, ki so živeli v V. stoletju. do e.
Iz zgodovine palačink v Rusiji
Odnos do palačink v naši državi je bil vedno poseben: več kot hrana, je božanski simbol. V času poganstva v Rusiji, palačinkežrtvovali bog Perun in druge idole. So simbolizira sonce, so obredi pripisujejo žice pozimi in spomladi srečanja.
Masnychni prireditev v (sl)
Palačinke so bile na mizi Slovanov skozi vse leto, in palačinka služil kot osrednji jed. Nafta - priljubljen lik, zastopali polnjene v ženskih oblačilih ali oblečen v slamo s palačinkami, zajetih z maslom v roki. Včasih v rokah karneval je bil pan. Ta slika predstavlja plodnost, zimo in smrt.
Ob koncu prvega stoletja jeklarski industriji je bil v povojih, kot palačinke vypikalysya gline sušilniku z ravno ploščo kamna, mazanja. S povečevanjem znanja o svetu in načine, na kovinskih izdelkov in opreme, ki spreminja kuhanje palačinke.
Spoštovanje palačinke ni le posledica njihovega božanskega izvora, vendar nekatere tradicije in lesk. Na primer, število palačinke jedel palačinka določena raven blaginje in uspeha primerih skozi vse leto. Po tradiciji palačinke je treba samo z roko. Slab znak - koničast ali rezati palačinke, ki so bile simbol sonca. Tisti, ki reši palačinke, pretepli s palicami. In zdaj je res, da ne uporabljajo jedilnega pribora in pecivo so roke, sukanje, solzenje.
krst palačinke služila kot hrana za revne in donacije so bile uporabljene na pogrebu za pokojnika. Po eni tradiciji, zaradi slabih nesrečno palačinka za spomin.
Razvoj palačinke
Okussodobne palačinke so daleč od okusa tankih peciv naših prednikov. To je posledica dejstva, da so namesto pšenice pogosto dodali rženo moko. Za pripravo palačink smo uporabili tudi pivski kvas.
Spreminjanje pekovske tehnologije in recepti za palačinke so neločljivo povezani z zgodovino Rusije. Tam je bilo združenje vzhodnoevropskih plemen, ki so ustvarile kneževine, iz katerih je postopoma zgradila državo. Revolucionarni vpliv je nastal s krstom Rusa, kar je povzročilo spremembo starih tradicij.
Palačinke z gobami
Nekaterih poganskih praznikov pa ni bilo mogoče izkoreniniti. Nekatere so bile prilagojene krščanskim dogmam, druge pa so ostale v izvirni obliki. Najbolj živahna, ki se ni bistveno spremenila, je Maslyana.
V preteklosti so bile palačinke brez polnila, vendar so bile obilno namaščene. S širitvijo države se je povečalo ne le ozemlje s svojim prebivalstvom, ampak tudi običaji teh narodov. Zato se je pojavila nova tradicija: da bi v palačinko dali vrsto nadeva. Veliko število gozdov je povzročilo širjenje palačin, polnjenih z gobami. Za razliko od mesa, stanejo veliko manj. Za sladki nadev sta bila uporabljena sadna marmelada in sir.
Sir - tradicionalni sladki nadev
Asimilacija narodov je privedla do mešanja carinskih in kulinaričnih strasti, ki so bile na splošno povezane s habitatom. Velik vpliv na običaje ljudi je naredil 300-letni tatarsko-mongolski jaram. Prebivalci stepe so prevladovali v mesnem obroku, kar se je odrazilo v kulinaričnih preferencahzasužnjeni ljudje. Videz polnjenja mesa, velikodušno začinjene začimbe - tako pričevanje. Obstaja tudi nova tradicija: jesti palačinke z mesno juho z zelenjavo. Široko prenašali mleto meso iz jeter. Najbolj priljubljen je bil polnjenje jeter.
Palačinke so bile na mizi tako od kmetov kot plemičev
Po osvoboditvi tatarsko-mongolskega jarma, med nastajanjem in rastjo ruske države, so palačinke pridobile značilnosti nacionalnih kuhinj. Dodali so ukrajinske in beloruske barve, nenehno izboljševali kuharske tehnike in nove recepte jedi. Hkrati je bistvo ostalo nespremenjeno. Palačinke niso imele razrednih razlik: bile so na mizi tako s kmetov in plemičev.
Z razvojem Sibirije v 16. stoletju je obstajala ovira za širjenje palačink. Lokalno prebivalstvo se je ukvarjalo predvsem z lovom in ribolovom ter zbiranjem gozdnih daril. Po nekaj časa so pionirji, ki so prinesli tiste dele pšenice, začeli gojiti in prejemati moko. Tako so palačinke z ruskimi popotniki osvojile nove prostore.
V evropskem delu ruske države - sončna in bogata plodna zemlja - so njihovi običaji. To ne bi smelo vplivati na način izdelave palačink. Palačinke s sirom in kislo smetano so vizitka teh krajev. Zdaj je takšna jed zelo razširjen pojav, v zadnjem času pa so z njimi ravnali le plemiči in kraljevi ljudje. Palačinke s kaviarjem so postregli s čezmorskimi gosti in imeli izjemen uspeh.
Palačinke s kaviarjem imajo vrtoglav uspehkaterikoli svetnik
Palačinke so postale tako neločljivo povezane z življenjem ruskih ljudi, da tudi revolucionarne inovacije in pretok čezmorskih jedi v času vladanja Petra Velikega niso mogle vplivati na strast do takšne "preproste" hrane. Tudi tujci, ki so Rusijo obravnavali kot divjino, so zanimali med z palačinkami, razen za torte in pecivo.
V času vladavine Katarine Velike se je začelo ukvarjati s palačinkami med plemstvom. Etiketa je naročila, da jo uporabimo med jedmi z jedilnim priborom, palačinke pa imajo debelino, ki zahteva nekaj spretnosti za uporabo noža in vilic, da bi kos prinesli v usta. Vendar pa to ni preprečilo preprostim ljudem, da bi ohranili tradicijo in imeli palačinko z rokami.
Kisle debele palačinke na vodi
Stoletja so minila in palačinke iz jedi, ki so jih pripravili naši predniki, so se spremenile v več specifičnih. Za pripravo testa tradicionalnih palačink potrebujemo kvas, tako da so debele. Palačinke so zelo tanke, kuhane na testu brez vode, vendar z mlekom in jajci. Lahko so samostojna jed, pogosto pa jih postrežejo z omako ali zalivanjem, polnjene pa so tudi z različnim mletim mesom.
Palačinke - to je tudi neke vrste palačinke, le da se razlikujejo po obliki in velikosti. Za njihovo pripravo je potreben kvas, ki zagotavlja volumen in lahkotnost. Preden jih postrežemo, jih pokrijemo z oljem in posujemo s sladkornim prahom.
Obstaja še en "izum": palačinke. Kuhajo se po načelu palačinke in predstavljajo medij med palačinkami in palačinkami. Dejstvo je, da ni vsaka hostesaTakšne tanke palačinke dobimo, da jih lahko opazujemo, pogosto pa se za pripravo dobrot uporabljajo tudi majhne testenine in majhne ponve, ali pa naredijo majhne pogače, podobne palačinki. To je odlična izbira za kuharje, ki želijo postopoma povečevati svoje znanje za izdelavo palačink.
O tem, kako se kuhajo palačinke v različnih državah, preberite v drugem delu članka: "Potovanje palačink po svetu."
